Pêssegos recheados
Pêssegos recheados (biscoitos coloridos)
Experimentei os pêssegos recheados pela primeira vez para uma refeição festiva, quando queria algo colorido e diferente entre os doces. Comecei com uma receita clássica de biscoitos de banha e açúcar, à qual adicionei um creme rápido com chantilly e chocolate. Me inspirei na Rocsi, mas fiz pêssegos, não damascos, e na primeira vez ficaram um pouco grandes. Na próxima vez, fiz menores, então digo diretamente: pensem no tamanho de uma noz. Repeti a receita algumas vezes para diversas ocasiões e nunca perderam o sabor ou a textura.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 2 horas (incluindo assar, esfriar, escavar e colorir)
Tempo de assar: 20 minutos por vez
Porções: aproximadamente 25-30 pêssegos (depende do tamanho)
Dificuldade: média
Tipo de receita: biscoitos festivos, sobremesa para bandejas variadas
Ingredientes
Para a massa:
1 xícara de açúcar
1 xícara de banha (à temperatura ambiente)
2 ovos
1 colher de chá de bicarbonato de sódio ativado com suco de limão
Raspas de uma laranja
Essência de baunilha ou rum (a gosto)
Farinha suficiente (até obter uma massa não pegajosa)
Para o creme:
400 ml de creme de leite
250 g de chocolate amargo
Essência de rum (a gosto)
Miolo escavado dos biscoitos, esfarelado
Para a decoração:
Corante alimentar (amarelo, verde, vermelho)
Açúcar cristal
Modo de preparo
1. Prepare a massa. Coloque a banha amolecida e o açúcar em uma tigela grande. Misture até ficar homogêneo. Incorpore os ovos, um de cada vez, continuando a mexer.
2. Adicione o bicarbonato ativado com um pouco de suco de limão, as raspas de laranja e a essência desejada. Misture bem e comece a adicionar a farinha, aos poucos, até obter uma massa que não grude nas mãos. Não coloque muita farinha de início, para não ficar dura.
3. Forme pequenas bolinhas, do tamanho de uma noz, e coloque-as com um pouco de espaço entre elas em uma assadeira forrada com papel manteiga.
4. Asse as bolinhas no forno pré-aquecido a 180°C por aproximadamente 20 minutos. Os biscoitos devem permanecer claros, não os deixe dourar demais.
5. Após assar, deixe esfriar completamente. Quando estiverem frios, escave cuidadosamente a base com uma faca pequena para obter uma cavidade. Reúna todo o miolo, que será usado no creme.
6. Para o creme, despeje o creme de leite e o chocolate partido em pedaços em uma tigela e coloque em banho-maria. Misture até que o chocolate esteja completamente derretido e a mistura homogênea. Deixe esfriar bem e depois bata até obter um creme aerado.
7. Adicione a essência de rum e o miolo escavado esfarelado. Misture bem.
8. Recheie cada metade do pêssego com o creme e una-as duas a duas. Continue até terminar todos os biscoitos.
9. Para colorir, prepare três recipientes com um pouco de água e corante alimentar diferente em cada um (amarelo, verde, vermelho). Pegue cada pêssego recheado, passe rapidamente por um recipiente com corante e, em seguida, passe imediatamente pelo açúcar cristal. Use luvas para não se manchar.
10. Deixe os pêssegos secarem um pouco em um prato antes de transferi-los para uma caixa ou bandeja de servir.
Por que faço a receita com frequência
Gosto deles porque são adequados para ocasiões especiais e mantêm-se bem por alguns dias, sem endurecer ou secar. Podem ser feitos com antecedência para bandejas de Natal ou outros eventos. A receita é adaptável em tamanho e cor, e o creme de chantilly com chocolate é feito rapidamente.
Dicas e variações
Dicas
Se quiser biscoitos uniformes, pese as bolinhas de massa.
Escave apenas depois que estiverem bem frios, caso contrário, podem esfarelar.
Ao colorir, use luvas e não deixe os pêssegos de molho na água por muito tempo, para não absorverem.
Substituições
A banha pode ser substituída por manteiga, mas a textura não será tão macia.
Você pode usar chocolate ao leite para o creme, se preferir um sabor mais doce.
Variações
Troque a essência: você pode experimentar essência de amêndoa ou limão.
Se não quiser usar corante alimentar, pode deixar os biscoitos apenas polvilhados com açúcar ou colorir apenas parcialmente.
Ideias de servir
Coloque em bandejas variadas, ao lado de outros biscoitos.
São adequados para presentes comestíveis, colocados em caixas ou sacolas.
Perguntas frequentes
O que faço se a massa grudar nas mãos?
Adicione um pouco de farinha, mas não muito. É melhor que fique um pouco mole do que muito dura.
Como escavo os biscoitos sem quebrá-los?
Deixe esfriar bem. Use uma faca pequena e corte apenas o necessário, não muito profundo.
Que tipo de creme devo usar?
O creme de leite para confeitaria funciona melhor. Não use creme vegetal se quiser um sabor mais próximo do clássico.
Posso colorir os pêssegos sem corante alimentar líquido?
Sim, podem ser usados corantes em pó ou em gel, dissolvidos em um pouco de água.
Quanto tempo os pêssegos recheados duram?
Podem ser armazenados por 3-4 dias na geladeira, em uma caixa fechada, sem problemas.
Valores nutricionais (estimativos, por unidade)
Calorias: aproximadamente 150-180 kcal
Proteínas: 2-3 g
Carboidratos: 15-18 g
Gorduras: 8-10 g
Os valores variam dependendo do tamanho do biscoito e do tipo de chocolate ou banha utilizados. São sobremesas bastante consistentes.
Conservação e reaquecimento
Mantêm-se bem por 3-4 dias em caixa fechada, em local fresco. Não precisam ser reaquecidos e não recomendo congelá-los, pois a textura muda ao descongelar. Se forem armazenados na geladeira, retire-os 30 minutos antes de servir para que fiquem mais macios.
Misture a banha com o açúcar. Incorpore os ovos um a um, adicione o bicarbonato misturado com suco de limão, a casca de laranja e a essência. Misture bem com as mãos e comece a adicionar a farinha aos poucos até formar uma massa não pegajosa. Modele bolinhas e arrume-as de forma bonita em uma assadeira forrada com papel manteiga. Coloque a assadeira no forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 20 minutos. Não deve assar demais. Deixe esfriar e, em seguida, cave-as com cuidado. Eu usei uma faca pequena para ajudar. Bata o creme junto com o chocolate em banho-maria até que o chocolate derreta. Misture para homogeneizar. Deixe esfriar e, em seguida, bata bem. Adicione o interior escavado junto com a essência de rum e recheie os pêssegos com o creme resultante. Prepare 3 tigelas com um pouco de água, adicionando corante diferente em cada uma. Mergulhe os pêssegos no primeiro corante e, em seguida, imediatamente, passe-os no açúcar granulado. Certifique-se de usar luvas ao colorir os pêssegos.
Ingredientes: Massa: 1 xícara de açúcar 1 xícara de banha (à temperatura ambiente) 2 ovos 1 colher de chá de bicarbonato de sódio misturado com suco de limão raspas de uma laranja essência de baunilha, rum ou o que preferir farinha a gosto Creme: 400 ml de creme de leite 250 g de chocolate amargo essência de rum o núcleo despitado e esfarelado Decoração: corante alimentar amarelo, verde, vermelho açúcar granulado para enrolar
