Bolo de nozes com chocolate e creme de caramelo
Aconteceu-me muitas vezes procurar um bolo rápido, mas que não fosse banal. O bolo de nozes, chocolate e creme de caramelo experimentei pela primeira vez num fim de semana em que tinha claras de ovo sobrando e algumas nozes que precisavam ser usadas. Desde então, repeti várias vezes, especialmente quando me apetece algo consistente e doce ao lado do café, mas sem muito trabalho na decoração ou espera.
Informações rápidas
Tempo total: cerca de 1 hora e 10 minutos
Tempo de preparação: 30-35 minutos
Tempo de cozedura: 25 minutos
Porções: 12-16, dependendo de como cortas o bolo
Dificuldade: média
Tipo: sobremesa caseira, adequada para café ou chá, incluindo para pratos festivos
Ingredientes
Para a base:
6 claras de ovo
200 g de açúcar
100 g de nozes moídas
2 colheres de sopa de farinha
1 pacote de fermento em pó
150 g de chocolate branco
Para o creme:
6 gemas de ovo
12 colheres de sopa de açúcar (aprox. 200-220 g, dependendo de quão cheias estão as colheres)
1 pacote de manteiga (200 g)
2 colheres de sopa de água
200 g de nozes tostadas e picadas (não muito finas)
Modo de preparo
1. Preaqueça o forno a 180°C. Prepare uma forma de 36x27 cm – forre-a com papel manteiga.
2. Para a base, coloque as claras em uma tigela grande e bata até ficarem firmes. Adicione gradualmente o açúcar, continuando a bater até obter um merengue denso e brilhante.
3. Incorpore as nozes moídas, a farinha e o fermento em pó. Misture delicadamente com uma espátula, para não perder o ar das claras.
4. Despeje a mistura na forma, nivele rapidamente e leve ao forno por 25 minutos. A base deve estar firme e não grudar no palito.
5. Retire a base do forno. Enquanto ainda estiver quente, rale o chocolate branco sobre ela para derreter levemente. Deixe esfriar completamente.
6. Para o creme, coloque as gemas em uma tigela e bata com 5 colheres de sopa de açúcar até obter uma consistência espumosa.
7. Enquanto isso, caramelize o restante do açúcar (7 colheres de sopa) em uma panela em fogo baixo. Quando o açúcar estiver derretido e dourado, adicione a manteiga e as duas colheres de sopa de água. Misture lentamente até que fique homogêneo.
8. Retire a panela do fogo, adicione rapidamente as gemas batidas, mexendo continuamente para não talhar. Coloque novamente em fogo baixo, adicione as nozes tostadas e misture. Cozinhe, mexendo sempre, até engrossar (cerca de 5 minutos).
9. Retire o creme do fogo, deixe esfriar por alguns minutos (não muito, para não endurecer). Espalhe rapidamente e uniformemente sobre a base.
10. Leve o bolo à geladeira por pelo menos uma hora. Cortar é mais fácil quando o creme está firme.
Por que faço esta receita com frequência
Não requer ingredientes difíceis de encontrar e não tem passos complicados. A base é leve, o creme de caramelo com nozes permanece bastante firme e não escorre. É fácil de cortar, não esfarela e se conserva bem na geladeira por alguns dias. Mesmo após 2 dias, a textura é boa e o sabor permanece intenso. Serve para pratos de bolos ou como sobremesa em uma refeição simples.
Dicas e variações
Dicas
– Para o merengue, use uma tigela completamente limpa, sem vestígios de gordura, caso contrário, as claras não irão bater bem.
– Rale o chocolate branco enquanto a base ainda estiver quente, caso contrário, não derrete uniformemente.
– O creme deve ser espalhado rapidamente; se esfriar muito, ficará difícil de nivelar.
– As nozes tostadas devem ser adicionadas ao creme apenas no final, para que permaneçam crocantes.
Substituições
– Você pode usar manteiga com 82% de gordura ou até margarina, se precisar de uma versão sem laticínios, mas o sabor será diferente.
– Se não tiver chocolate branco, pode usar chocolate ao leite, mas a camada superior ficará mais escura.
– Para a base, você pode usar amendoins no lugar das nozes, mas a textura e o sabor não serão idênticos.
Variações
– Se desejar, pode adicionar algumas nozes picadas grosseiramente à base, para uma textura diferente.
– O creme de caramelo também pode ser enriquecido com uma pitada de sal para quem deseja um contraste sutil.
– Para uma decoração extra, podem ser polvilhadas tiras finas de chocolate amargo por cima, mas não é necessário.
Ideias de servir
– Cortado em quadrados pequenos, pode ser colocado em pratos para qualquer refeição festiva.
– Combina bem com café forte ou chá sem açúcar.
– Se quiser servir como sobremesa individual, vai bem com um pouco de chantilly ao lado.
Perguntas frequentes
1. Posso fazer o bolo um dia antes?
Sim, pode ser feito um dia antes. Mantém-se bem na geladeira, até é mais fácil de cortar após algumas horas na geladeira.
2. Pode ser congelado?
Não recomendo congelar, especialmente por causa do creme com manteiga e caramelo, que muda de textura após descongelar.
3. Posso usar nozes não tostadas no creme?
Sim, mas o sabor não será tão pronunciado. As nozes tostadas dão um aroma mais intenso e uma textura crocante.
4. Posso reduzir a receita pela metade?
Sim, os ingredientes podem ser reduzidos pela metade e usar uma forma menor (aproximadamente 18x27 cm).
5. O que faço se o creme talhar ao adicionar as gemas?
Se você misturar rapidamente e não deixar o creme muito tempo no fogo, não talhará. Se talhar um pouco, tente misturar energicamente enquanto ainda estiver quente, pode se rehomogeneizar.
Valores nutricionais
Estimativa, por porção de 60-70 g:
– Calorias: 320-350 kcal
– Proteínas: 5-6 g
– Gorduras: 20-22 g
– Carboidratos: 28-32 g
O bolo é rico em gorduras devido à manteiga e às nozes, e o açúcar no creme e na base eleva bastante a ingestão calórica. Os dados são aproximados, podendo variar dependendo do tamanho das porções.
Armazenamento e reaquecimento
Conserve na geladeira, em um recipiente fechado, por até 4-5 dias. Não requer reaquecimento, serve-se frio ou à temperatura ambiente. Se o creme estiver muito firme na geladeira, retire o bolo 15-20 minutos antes de servir.
O bolo de nozes, chocolate e creme de caramelo continua a ser uma das opções rápidas quando preciso de algo doce, com ingredientes comuns e passos claros. É feito em uma forma comum e serve tão bem para convidados quanto para um lanche em família.
Ingredientes: Para a base, você precisa de: 6 claras de ovo, 200 g de açúcar, 100 g de nozes moídas, 2 colheres de sopa de farinha, 1 pacote de fermento em pó, 150 g de chocolate branco. Para o creme, você precisa de: 6 gemas, 12 colheres de sopa de açúcar, 1 pacote de manteiga, 2 colheres de sopa de água, 200 g de nozes torradas.
