Croissants de chocolate em camadas
Os croissants de chocolate são um verdadeiro deleite culinário, perfeitos para o café da manhã ou como um lanche doce durante o dia. Os sabores combinados da massa fofa e do chocolate derretido criam uma experiência de sabor inesquecível. Fazer esses croissants não é apenas um processo culinário, mas também uma atividade cheia de alegria que pode ser compartilhada com entes queridos.
Para começar, você precisará dos seguintes ingredientes: 500 g de farinha, 250 ml de leite morno, 100 g de açúcar, 100 g de manteiga derretida, 2 ovos, 25 g de fermento fresco, uma pitada de sal e 200 g de chocolate amargo ou ao leite, dependendo da sua preferência. Certifique-se de que todos os ingredientes estejam em temperatura ambiente para obter uma massa uniforme e bem crescida.
O primeiro passo é preparar o fermento. Em uma tigela pequena, dissolva o fermento no leite morno, adicione uma colher de sopa de açúcar e uma colher de sopa de farinha, misturando bem. Deixe a mistura descansar por 10-15 minutos, até que uma espuma se forme na superfície, indicando que o fermento está ativo. Em uma tigela grande, combine a farinha, o restante do açúcar e o sal. Faça um buraco no centro da farinha e adicione os ovos, a manteiga derretida e a mistura de fermento. Misture todos os ingredientes até obter uma massa homogênea.
Sove a massa por cerca de 10 minutos, até que fique elástica e lisa. Cubra-a com um pano úmido e deixe-a descansar em um lugar quente por uma hora, ou até dobrar de volume. Após a massa ter crescido, abra-a em uma superfície enfarinhada, formando um retângulo com cerca de 1 cm de espessura.
Corte a massa em triângulos, certificando-se de que sejam de tamanhos iguais. Em cada triângulo, coloque um pedaço de chocolate na ponta, depois enrole da base para a ponta, formando os croissants. Coloque-os em uma assadeira forrada com papel manteiga, deixando espaço suficiente entre eles para crescer. Cubra os croissants com um pano e deixe-os descansar novamente por 30 minutos.
Para dar-lhes uma aparência dourada, você pode pincelá-los com um ovo batido antes de assar. Preaqueça o forno a 180 graus Celsius e asse os croissants por 20-25 minutos ou até que fiquem dourados. Deixe-os esfriar um pouco antes de saborear. Você ficará encantado com a textura fofa e o delicioso recheio de chocolate, e a satisfação de prepará-los em casa é incomparável. Experimente esta receita e transforme cada manhã em um momento especial!
Recheio de chocolate: Em uma tigela, bata bem o açúcar, as claras de ovo e a farinha. Coloque o leite no fogo e dissolva o cacau em pó nele. Adicione a mistura de farinha, açúcar e claras de ovo e misture a composição até engrossar e ficar mais seca. Adicione a manteiga e misture até incorporar. Deixe esfriar, depois despeje a mistura em um saco de congelamento e espalhe-a em uma folha de 15x25 cm. Coloque no congelador por pelo menos 2 horas. Massa tipo 1 Tang Zhong: 250 ml de água e 50 g de farinha de pão. Misture em uma panela. Coloque em fogo médio e mexa constantemente para não grudar. No início, muitas pequenas bolhas se formarão na superfície. Continue mexendo, e quando as bolhas desaparecerem, aparecerão marcas na mistura a cada movimento feito com o batedor. Reserve (isso lhe dará 65 °C Tang Zhong). Despeje imediatamente em uma tigela e cubra para evitar que se forme uma película. Deixe esfriar à temperatura ambiente antes de usar. Coloque todos os ingredientes na máquina de pão e ative a configuração de massa. Se você não tiver uma máquina, sove bem a massa e deixe-a crescer por 1 hora. Método para abrir a massa: Abra a massa em uma folha duas vezes maior que a folha de chocolate. Coloque a folha de chocolate no meio da folha de massa e dobre as duas bordas sobre ela. Vire a massa 90 graus e abra uma folha que depois você dobra em 4. Vire a massa 90 graus novamente e abra uma folha retangular de aproximadamente 54x22 da qual você depois corta triângulos. Enrole os triângulos e coloque-os em uma assadeira com espaço suficiente entre eles e deixe-os crescer em um lugar quente por 50 minutos (de preferência no forno a 35 graus). Em seguida, pincele-os com ovo e asse por 15-20 minutos a 175-180 graus. Receita recomendada por KikenHana. Croissants de chocolate em camadas são maravilhosos e não podem ser comparados a nenhum croissant comprado na loja.
Ingredientes: Para a folha de chocolate você precisa de: 40g de farinha 000, 100g de açúcar, 2 claras de ovo, 160ml de leite, 40g de cacau em pó, 20g de manteiga. Para a massa você precisa de: 100g de Tang Zhong, 250-270g de farinha de pão (650), 70g de farinha 000 (você também pode usar apenas um tipo de farinha), 20g de leite em pó, 2 gemas, 115g de água morna, 40g de açúcar, 5g de sal, 30g de manteiga, 8g de fermento seco ou 25g de fermento fresco (este último deve ser liquefeito com um pouco de açúcar).
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