Bolo de chocolate com creme Chantilly
Às vezes, quando preciso de um bolo de chocolate que agrade a todos, recorro a esta receita com massa úmida e cremes Chantilly, um de baunilha e outro de chocolate. É uma receita clássica, com ingredientes simples, mas o resultado é consistente, e a combinação de cerejas e cobertura de chocolate traz equilíbrio. Fiz várias vezes para aniversários e não tive problemas com a montagem ou com a textura da massa, mesmo que pareça mais trabalhosa à primeira vista.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 2 horas (inclui assar e esfriar)
Tempo de preparo efetivo: 40-50 minutos
Tempo de assar a massa: 35 minutos
Porções: 12-14 fatias
Dificuldade: média, requer um pouco de paciência com os cremes e montagem
Tipo de receita: bolo de aniversário ou sobremesa festiva
Ingredientes
Massa:
10 ovos
150 g de açúcar
2 colheres de sopa de mel
1 pacote de açúcar baunilhado
7 colheres de sopa de farinha
1 pacote de fermento em pó
uma pitada de sal
2 colheres de sopa de leite
4 colheres de sopa de cacau
50 g de chocolate ralado
Creme Chantilly de baunilha:
4 gemas
4 colheres de sopa de farinha
5 colheres de sopa de açúcar
400 ml de leite
raspas de um limão
1 pacote de açúcar baunilhado
200 ml de creme de leite (sem açúcar)
Creme Chantilly de chocolate:
4 gemas
4 colheres de sopa de farinha
5 colheres de sopa de açúcar
1 pacote de açúcar baunilhado
400 ml de leite
200 ml de creme de leite
200 g de chocolate amargo
Cobertura:
120 g de chocolate
2 colheres de sopa de água
2 colheres de sopa de óleo
Recheio:
1 pote de compota de cerejas sem caroço, bem escorridas
Modo de preparo
1. Preparação da massa
1.1. Preaqueça o forno a 180°C. Forre uma forma redonda com fundo removível com papel manteiga. Eu uso uma forma de 26 cm.
1.2. Separe os ovos. Bata as claras com uma pitada de sal até formarem uma espuma, depois adicione metade do açúcar, batendo até obter um merengue firme.
1.3. Em outra tigela, bata as gemas com o restante do açúcar até clarear. Adicione o mel e o açúcar baunilhado. Misture até ficar homogêneo.
1.4. Incorpore as gemas ao merengue de claras com uma espátula, misturando suavemente de baixo para cima.
1.5. Incorpore, aos poucos: o leite, a farinha misturada com o fermento, o cacau e, por último, o chocolate ralado.
1.6. Despeje a mistura na forma e nivele.
1.7. Asse a massa por cerca de 35 minutos. Não abra o forno nos primeiros 25 minutos.
1.8. Retire a massa e deixe esfriar completamente na forma. Após esfriar, corte-a com uma faca longa em 3 partes iguais.
2. Creme Chantilly de baunilha
2.1. Bata as gemas com o açúcar até ficarem cremosas.
2.2. Dissolva a farinha no leite, mexendo para não formar grumos.
2.3. Adicione o leite às gemas, depois coloque tudo em uma panela em fogo baixo. Mexa constantemente.
2.4. Cozinhe o creme em fogo baixo até engrossar como um pudim. Adicione o açúcar baunilhado e as raspas de limão após retirar do fogo.
2.5. Deixe o creme esfriar completamente.
2.6. Bata o creme de leite separadamente, sem açúcar. Incorpore-o delicadamente ao creme esfriado.
3. Creme Chantilly de chocolate
3.1. Proceda da mesma forma que para o creme de baunilha: gemas com açúcar, farinha com leite, misture tudo em fogo baixo até engrossar.
3.2. Enquanto o creme estiver quente, adicione o chocolate amargo derretido em banho-maria. Misture bem e deixe esfriar completamente.
3.3. Bata o creme de leite e misture-o ao creme de chocolate esfriado.
4. Cobertura de chocolate
4.1. Coloque o chocolate quebrado em pedaços em banho-maria junto com a água e o óleo.
4.2. Misture até derreter completamente e obter uma cobertura homogênea.
5. Cerejas
5.1. Escorra bem as cerejas da compota em uma peneira. Deixe-as secar enquanto prepara os cremes, para não umedecer a massa.
6. Montagem
6.1. Coloque a primeira camada de massa em um prato.
6.2. Espalhe uniformemente o creme de baunilha sobre a primeira massa, depois polvilhe as cerejas escorridas. Não coloque cerejas até a borda para não transbordar na montagem.
6.3. Coloque a segunda camada de massa. Espalhe o creme Chantilly de chocolate.
6.4. Coloque a terceira camada de massa por cima e despeje a cobertura de chocolate sobre ela, deixando escorrer pelas laterais.
6.5. Deixe o bolo na geladeira por pelo menos 2-3 horas antes de cortar. Idealmente, durante a noite.
Por que faço a receita com frequência
É uma receita que se conserva bem e fatiada é fácil de servir. A massa permanece úmida, mesmo após dois dias. Você pode preparar os cremes com antecedência, o que ajuda muito se você tiver mais coisas a fazer para uma refeição festiva.
Dicas e variações
Dicas
- Não bata o creme de leite demais para não talhar ao misturá-lo ao creme.
- A massa corta melhor se esfriar completamente, mesmo que seja por algumas horas na geladeira.
- Se você quiser um sabor mais intenso de chocolate, use chocolate amargo com mais de 50% de cacau nos cremes.
Substituições
- As cerejas da compota podem ser substituídas por cerejas congeladas bem escorridas ou por cerejas sem caroço, mas sem calda.
- O creme de leite pode ser substituído por creme de leite natural batido, não por imitações vegetais.
Variações
- Você pode adicionar um pouco de essência de rum ao creme de chocolate.
- Se não tiver chocolate para a cobertura, pode fazer apenas uma camada fina de cacau misturado com um pouco de açúcar e água quente, mas a textura será diferente.
Ideias de apresentação
- Você pode colocar algumas cerejas por cima do bolo, para decorar, logo após despejar a cobertura.
- Fica ótimo com um pouco de creme de leite batido ao lado de cada fatia, para um toque extra de textura.
Perguntas frequentes
1. Posso usar a massa para outro tipo de bolo?
Sim, a massa combina bem com cremes de frutas ou mousses, se você quiser outra combinação.
2. Quanto tempo deve ficar na geladeira antes de cortar?
No mínimo 2-3 horas, mas o ideal é durante a noite. Fatiará muito melhor depois que o creme endurecer.
3. O bolo pode ser congelado?
Não recomendo congelar o bolo já montado, pois o creme de leite e os cremes podem alterar a textura após o descongelamento.
4. As cerejas podem ser omitidas?
Sim, se você não tiver ou não quiser cerejas, o bolo continuará delicioso sem elas.
5. O que faço se não tiver uma forma com fundo removível?
Você também pode usar uma forma comum, mas forre bem com papel manteiga, para retirar a massa sem quebrá-la.
Valores nutricionais (estimativas, por fatia/porção de 14)
Calorias: 350-400 kcal
Proteínas: 7-8 g
Gorduras: 19-22 g
Carboidratos: 40-45 g
Os valores podem variar, especialmente dependendo da quantidade de creme de leite e chocolate utilizados. É um bolo consistente, especialmente devido aos ovos e ao creme de leite.
Conservação e reaquecimento
O bolo se conserva na geladeira por 2-3 dias sem problemas. Mantenha-o coberto, para não absorver odores da geladeira. Não recomendo congelamento ou reaquecimento. Sirva diretamente da geladeira, e a textura se mantém boa mesmo após 48 horas. Se precisar prepará-lo com antecedência, você pode assar a massa e preparar os cremes um dia antes, e então montá-lo no dia da servição.
Ingredientes: Base: 10 ovos, 150 g de açúcar, 2 colheres de sopa de mel, 1 pacote de açúcar baunilhado, 7 colheres de sopa de farinha, 1 pacote de fermento em pó, uma pitada de sal, 2 colheres de sopa de leite, 4 colheres de sopa de cacau, 50 g de chocolate ralado. Para o creme Chantilly: 4 gemas, 4 colheres de sopa de farinha, 5 colheres de sopa de açúcar, 400 ml de leite, raspas de limão, açúcar baunilhado, 200 ml de creme de leite. Creme Chantilly de chocolate: 4 gemas, 4 colheres de sopa de farinha, 5 colheres de sopa de açúcar, 1 pacote de açúcar baunilhado, 400 ml de leite, 200 ml de creme de leite, 200 g de chocolate amargo. Cobertura: 120 g de chocolate, 2 colheres de sopa de água, 2 colheres de sopa de óleo, um pote de compota de cereja sem caroço.
