Como Fazer Fondant (Pasta de Açúcar)
A gelatina é colocada de molho em água fria e deixada em repouso por cerca de 10-15 minutos. Este é um passo essencial, pois permite que a gelatina absorva a água e inche, preparando-a para o processo de dissolução subsequente. Enquanto isso, é bom cuidar do açúcar. Passamos o açúcar por uma peneira em uma tigela bastante grande, para que tenhamos espaço suficiente para amassar a massa. Isso ajuda a evitar grumos e garante uma textura uniforme.
Depois que a gelatina inchou, podemos dissolvê-la no micro-ondas, com uma configuração de cerca de 10-15 segundos, ou em banho-maria, tomando cuidado para não superaquecê-la. Assim que a gelatina estiver completamente derretida, adicionamos o sal, o sal de limão e a glicerina. Se necessário, pode ser aquecida um pouco para garantir uma combinação uniforme. É importante lembrar de reservar um pouco de açúcar, que será usado para a amassadura final do fondant.
Fazemos um buraco no meio do açúcar e despejamos o xarope de glicose (ou mel), a gelatina derretida, o sal, o sal de limão e a glicerina. Misturamos todos os ingredientes muito rapidamente, seja à mão ou com uma colher de madeira, pois a gelatina tende a endurecer rapidamente, o que pode levar à formação de grumos que não poderemos quebrar depois. Depois que todos os ingredientes estiverem combinados, começamos a amassar uma massa com uma textura semelhante à de uma massa bem amassada.
Para facilitar a amassadura, untamos a superfície de trabalho com uma gordura como a de porco, mas à base de gordura de coco (Biskin ou Palmin são excelentes opções). Adicionamos o restante do açúcar que reservamos e amassamos muito bem. Assim que a massa se tornar uniforme e bem integrada, nos preparamos para armazená-la. Untamos o interior de um saco de nylon com um pouco de gordura de coco, colocamos o fondant no saco, removemos o máximo de ar possível e amarramos o saco firmemente. Em seguida, colocamos o saco em um recipiente plástico hermético e deixamos o fondant descansar por 24 horas. Esse período é crucial, pois o fondant endurecerá ligeiramente.
Quando chegar a hora de usar o fondant, é importante amassá-lo novamente muito bem, até que fique flexível, semelhante a uma massa bem amassada, tomando cuidado para não ficar nem muito duro nem muito mole. Se notarmos que o fondant está muito duro, podemos aquecê-lo por alguns segundos no micro-ondas. Garantimos que tanto as mãos quanto a superfície de trabalho estejam untadas com gordura de coco para facilitar a manipulação do fondant. Esta receita de fondant é ideal para decorar bolos, dando a eles uma aparência elegante e uma textura agradável.
Ingredientes: Fondant: -1 pacote de gelatina (9 g) -6 colheres de sopa de água (60 ml) -uma pitada de sal -1 colher de chá de sal de limão (para um gosto azedo) -1 colher de sopa de glicerina -120 ml de xarope de glicose (ou 100 ml de mel claro) -1 kg de açúcar de confeiteiro comercial (peneirado através de uma peneira fina)
