Charutos de repolho

Há dias em que a família pede sarma sem ser uma ocasião especial, então acabei fazendo-as a qualquer hora do ano. Uso esta receita há muitos anos, conheço-a de cor e tudo corre rapidamente. Não é complicado, só demora um pouco enquanto se trabalha com o repolho e se enrolam as sarmas, mas para mim já é rotina. Gosto de me organizar e ter tudo preparado com antecedência, para não esquecer nada na mesa.

Informações rápidas

Tempo total: cerca de 2 horas
Tempo de preparação: 40-60 minutos (dependendo de quão rápido se enrola)
Tempo de cozimento: 40-50 minutos
Porções: 6-8
Dificuldade: média
Tipo de receita: sarmas clássicas com repolho fermentado, adequadas para qualquer refeição em família ou festas

Ingredientes

1 kg de carne de porco moída
2 copos de arroz
Sal (a gosto)
Pimenta (a gosto)
Páprica (doce ou picante, conforme a preferência)
Caldo
Bacon defumado
Repolho fermentado (folhas inteiras e algumas folhas para o fundo da panela)
Água
Endro (fresco ou seco)

Modo de preparo

1. Começo preparando o arroz. Coloco em uma frigideira seca ou com um pouco de óleo e refogo por 5-10 minutos, mexendo de vez em quando. O objetivo é que fique levemente translúcido, não dourado demais.

2. Em uma tigela grande, coloco a carne de porco moída, o arroz levemente refogado, sal, pimenta, páprica e endro, tudo a gosto. Misturo bem os ingredientes para que fiquem homogêneos. Não são necessários outros ingredientes nesta etapa.

3. As folhas de repolho fermentado devem estar bem escorridas. Se o repolho estiver muito salgado ou azedo, enxáguo rapidamente em água fria e deixo escorrer. Escolho as folhas adequadas para enrolar e uso o restante para forrar o fundo da panela.

4. Começo a enrolar as sarmas. Coloco uma colher de recheio na base de cada folha, enrolo e coloco as extremidades para dentro. Continuo assim até terminar todo o recheio.

5. No fundo da panela, coloco algumas folhas de repolho picadas ou inteiras, sobre as quais coloco as sarmas em camadas o mais compactas possível. Se tiver bacon defumado, coloco entre elas, cortado em pedaços.

6. Sobre as sarmas, despejo o caldo. Adiciono água suficiente para cobrir quase completamente as sarmas. Em cima, coloco um prato (virado para baixo) para mantê-las pressionadas durante o cozimento.

7. Cubro a panela com a tampa e coloco no fogo. Cozo as sarmas em fogo médio por cerca de 40-50 minutos, mas verifico de vez em quando para não evaporar muita água. Se necessário, complemento com um pouco de água quente.

8. Quando estiverem prontas, sirvo quentes, com creme azedo ou molho de alho, dependendo do que cada um deseja na mesa.

Por que faço esta receita com frequência

Gosto que esta receita não tem passos desnecessários e não pede ingredientes complicados. As sarmas podem ser preparadas com antecedência, não precisam de atenção constante durante o cozimento, e as sobras são boas até no dia seguinte. Para refeições maiores ou festas, dobro a receita sem problemas.

Dicas e variações

Dicas

Não refogo o arroz demais, para não ficar crocante nas sarmas.
Se o repolho estiver muito azedo ou salgado, enxáguo rapidamente sob um jato de água.
Não sobrecarrego as sarmas na panela, para que não se desfaçam durante o cozimento.

Substituições

Se não tiver bacon defumado, posso pular, mas o sabor não será tão intenso.
O endro fresco pode ser substituído por endro seco.
A carne de porco pode ser misturada com carne bovina, se preferir um sabor mais suave.

Variações

Se necessário, posso usar também folhas de repolho doce escaldadas, mas não é o mesmo sabor.
Às vezes, coloco pimenta entre as camadas, para quem gosta de picante.
Pode-se adicionar uma camada fina de repolho picado por cima das sarmas para dar um toque a mais de textura.

Ideias de apresentação

São boas simples, com creme azedo frio.
Alguns preferem molho de alho ou polenta ao lado.
Também já as servi com pão fresco, depois de esfriar, e ficaram igualmente boas.

Perguntas frequentes

1. Posso fazer as sarmas sem bacon defumado?
Sim, ficam boas sem, apenas o sabor não será tão pronunciado. O bacon traz aroma e um pouco de gordura extra.

2. O que faço se o repolho fermentado estiver muito salgado?
Enxáguo rapidamente as folhas em água fria e as provo antes de enrolar as sarmas, para que não fiquem muito salgadas no final.

3. O arroz precisa ser necessariamente refogado?
Nesta receita, sim, o leve refogado ajuda na textura final e o arroz não inchará excessivamente ou se desintegrará durante o cozimento.

4. Posso congelar as sarmas já feitas?
Sim, pode congelar, mas a textura das folhas de repolho fermentado pode ficar mais macia ao descongelar.

5. Posso usar caldo de comércio ou precisa ser caseiro?
O caldo de comércio é suficiente para esta receita, não é necessário um especial.

 Ingredientes: 1 kg de carne de porco moída, 2 copos de arroz, sal, pimenta, páprica, caldo, bacon defumado, repolho em conserva, água, endro

 Tags:  rolos de repolho recheados rolos de repolho receitas de festas