Molho béchamel

Muitas vezes comprava molho bechamel pronto, especialmente nos dias em que queria apenas acabar rapidamente uma lasanha ou alguns legumes gratinados. Após algumas tentativas com a versão caseira, percebi que é rápido de fazer e com ingredientes simples, e o sabor é muito mais adequado ao que quero. Desisti completamente da versão de loja.

Informações rápidas

Tempo total: 15-20 minutos
Tempo de preparação: 2-3 minutos
Tempo de cozimento: 12-15 minutos
Porções: 4
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: molho básico, adequado para massas, lasanha, gratinados

Ingredientes

50 g de margarina
50 g de farinha
400-450 ml de leite
sal
pimenta branca
noz-moscada ralada

Modo de preparo

1. Coloque a margarina em uma panela pequena, em fogo baixo a médio. Deixe aquecer, mas não deve dourar.
2. Adicione a farinha sobre a margarina derretida. Misture energicamente com uma colher de madeira ou um batedor até obter uma pasta homogênea. Não deixe a farinha dourar.
3. Despeje o leite frio, aos poucos, mexendo constantemente com o batedor para não formar grumos. Se a pasta engrossar muito rápido, adicione mais leite.
4. Continue mexendo em fogo baixo até que o molho comece a engrossar. A consistência final deve ser como um pudim mole. Leva cerca de 10-12 minutos, dependendo de quão rápido você despeja o leite e da intensidade do fogo.
5. Quando o molho engrossar, adicione sal a gosto, um pouco de pimenta branca e uma pitada de noz-moscada ralada. Misture e desligue o fogo.

Por que faço essa receita com frequência

Gosto de ter sempre ingredientes para o bechamel à mão. Não preciso de utensílios especiais e posso controlar exatamente quão grosso ou fluido eu o faço. É adequado para muitos pratos, especialmente quando quero fazer rapidamente um gratinado ou um molho para massas.

Dicas e variações

Dicas

- Sempre misture com o batedor ao despejar o leite, para evitar grumos.
- Se o molho engrossar demais, adicione um pouco de leite e misture vigorosamente, mesmo após desligar o fogo.
- Se sobrar grumos, você pode coar o molho no final ou usar um liquidificador de mão por alguns segundos.

Substituições

- Margarina: pode-se usar manteiga com o mesmo resultado, se preferir o sabor da manteiga.
- Leite: qualquer tipo de leite serve, incluindo a versão com menos gordura, mas com leite integral o molho fica mais cremoso.
- Pimenta branca: se não tiver, pode usar pimenta preta, mas ela ficará visível no molho.

Variações

- Para um molho mais fino (por exemplo, para moussaka), use 450 ml de leite. Se quiser mais grosso, mantenha-se em 400 ml.
- Você pode adicionar um pouco de queijo ralado ou parmesão no final se quiser uma versão mais rica, mas isso não seria mais a receita clássica.

Ideias de serviço

- É a base para lasanha, moussaka ou batatas gratinadas.
- Combina com legumes assados.
- Pode ser usado para massas simples com queijo ou como molho para frango assado.

Perguntas frequentes

1. O que fazer se meu molho tiver grumos?
Você pode coá-lo através de uma peneira fina ou usar um liquidificador de mão por alguns segundos. O mais simples é misturar vigorosamente com o batedor desde o início.

2. Com o que posso substituir a margarina?
Você pode usar manteiga na mesma quantidade. O sabor será um pouco diferente, mas a consistência não mudará.

3. Posso fazer molho bechamel com antecedência e guardá-lo na geladeira?
Sim, pode ser mantido na geladeira por 1-2 dias. Ele vai engrossar, então ao reaquecer adicione leite e misture até atingir a textura desejada.

4. Qual tipo de leite é o mais adequado?
O leite integral dá uma textura mais cremosa. Você também pode usar leite com 1,5% de gordura se quiser um molho mais leve.

5. Por que uso pimenta branca?
A pimenta branca não é visível no molho, então a aparência permanece limpa. Se você usar pimenta preta, isso deixará manchas na mistura.

Valores nutricionais

Estimativa para uma porção desta receita (de 4 porções totais):
Calorias: ~140 kcal
Proteínas: 4 g
Gorduras: 7-8 g
Carboidratos: 14-15 g

O molho não é muito rico em proteínas ou fibras, mas contém gorduras (da margarina ou manteiga) e carboidratos (da farinha e leite). Os valores variam dependendo do tipo de leite utilizado e se você escolhe margarina ou manteiga.

Armazenamento e reaquecer

O molho bechamel pode ser armazenado na geladeira em um recipiente com tampa por até 2 dias. Ao reaquecer em fogo baixo, adicione 2-3 colheres de sopa de leite e mexa frequentemente, para que recupere a textura cremosa. Se você usá-lo diretamente em um prato no forno, não precisa ser reaquecido antes. Não recomendo congelar, pois a textura muda após descongelar.

 Ingredientes: 50 g de margarina, 50 g de farinha, 400-450 ml de leite, sal, pimenta branca, noz-moscada

 Tags:  molho bechamel