Pastéis de nozes e geleia / Rugelach
Se você acordou em um sábado com vontade de cozinhar algo doce, mas sem querer complicar, esses croissants de nozes e geleia são exatamente o que você precisa. Eu geralmente os faço quando sobra geleia na geladeira e quero algo para beliscar com o café. A massa é fácil de preparar, mesmo que trabalhe um pouco mais devagar porque é macia. Eles são da categoria rugelach, muito semelhantes aos nossos croissants, com manteiga, cream cheese e um recheio generoso.
Informações rápidas
Tempo total: 2 horas (inclui resfriamento da massa)
Porções: 36 croissants
Dificuldade: média (a massa é pegajosa, mas não difícil de manusear)
Ingredientes
Para a massa:
- 230 g de manteiga (ou margarina), em temperatura ambiente
- 250 g de cream cheese tipo Philadelphia, macio
- 100 g de açúcar mascavo
- 300 g de farinha
- 1 pitada de sal
Recheio:
- 250 g de geleia (damasco, rosa mosqueta, framboesa, pêssego, laranja – qualquer uma que você tiver à mão)
- 150 g de nozes torradas, grosseiramente picadas
- 1 pitada de canela
Para finalizar:
- 1 clara de ovo
- 50 g de açúcar mascavo
Modo de preparo
1. A manteiga e o cream cheese devem estar em temperatura ambiente. Coloque-os em uma tigela grande, adicione o açúcar mascavo e misture bem com uma espátula ou batedeira até obter um creme homogêneo e fofo.
2. Incorpore o sal e a farinha, aos poucos. Quando a massa começar a se unir, pare de usar a batedeira e sove com as mãos até formar uma bola macia e levemente pegajosa. Se grudar muito, adicione 1-2 colheres de sopa de farinha, mas não exagere, caso contrário, ficarão duras.
3. Enrole a massa em um cilindro, embrulhe bem em filme plástico e coloque na geladeira por pelo menos uma hora. Eu deixo até 2 horas se tiver tempo, fica mais fácil de abrir.
4. Enquanto isso, prepare o recheio: misture a geleia com as nozes e a canela em uma tigela. Se a geleia estiver muito líquida, adicione as nozes no final, polvilhadas sobre a geleia espalhada.
5. Retire a massa da geladeira e divida em 3 partes iguais. Trabalhe com uma parte de cada vez, mantendo as outras refrigeradas.
6. Polvilhe bastante farinha na superfície de trabalho. Coloque uma parte da massa e polvilhe um pouco de farinha por cima. Abra um círculo fino, com cerca de 3 mm de espessura e 30 cm de diâmetro. É normal que fique pegajosa nas bordas, levante com cuidado com uma espátula.
7. Corte o círculo em 12 fatias iguais – o mais fácil é em quatro, depois cada quarto em três.
8. Coloque uma colher de chá de recheio na base larga de cada triângulo. Enrole cada fatia de fora para dentro, como nos croissants clássicos. Posicione-os com a ponta para baixo, caso contrário, se abrirão durante o cozimento.
9. Coloque-os em uma assadeira forrada com papel manteiga, deixando espaço entre eles. O forno deve estar pré-aquecido a 175°C.
10. Bata a clara ligeiramente com um garfo e pincele cada croissant. Polvilhe açúcar mascavo por cima.
11. Asse por 20-22 minutos ou até que fiquem dourados nas bordas. Deixe esfriar na assadeira por alguns minutos e depois transfira para uma grade.
Por que faço essa receita frequentemente
Esses croissants não exigem ingredientes raros, a massa pode ser feita com antecedência e o recheio é muito flexível. Eles permanecem macios por alguns dias. Podem ser feitos com antecedência, são fáceis de porcionar, não requerem utensílios especiais e nunca ficam sem ser comidos.
Dicas e variações
Dicas
- Não tenha pressa na etapa de resfriamento da massa. Se estiver muito quente, não se abrirá bem e se quebrará.
- Use farinha na superfície de trabalho, mas não em excesso. Polvilhe um pouco também no rolo e na massa.
- Se a geleia estiver muito líquida, espalhe em uma camada fina e adicione as nozes no final, para que não escorra ao assar.
Substituições
- O cream cheese pode ser substituído por mascarpone ou por um cream cheese simples, com o mínimo de água.
- As nozes podem ser substituídas por amendoins ou amêndoas torradas, picadas grosseiramente.
- O açúcar mascavo pode ser substituído por açúcar branco, mas o sabor não será tão intenso.
Variações
- Para um sabor extra, adicione um pouco de raspas de laranja ou limão à massa.
- Você pode adicionar passas ou cranberries picadas ao recheio, junto com as nozes.
- A geleia de ameixa dá um sabor mais intenso e torna os croissants um pouco mais azedos.
Ideias de serviço
Eles combinam bem com chá preto, café ou até mesmo com leite quente. São bons frios, mas algumas horas após assar a textura é ideal. Podem ser levados na lancheira da escola ou para o trabalho.
Perguntas frequentes
Qual tipo de geleia é mais adequado?
Funciona quase qualquer geleia, mas as versões mais espessas (damasco, ameixa, rosa mosqueta) se comportam melhor ao assar. Evite geleias muito líquidas, caso contrário, escorrem dos croissants.
A massa está muito pegajosa, o que posso fazer?
Se você não consegue trabalhar com ela, coloque-a por mais 30 minutos na geladeira ou adicione 1-2 colheres de sopa de farinha, apenas o suficiente para manuseá-la. Não exagere na farinha.
Posso congelar os croissants?
Sim, após assar e esfriar, podem ser colocados no congelador em sacos com fecho. Quando quiser servir, deixe descongelar à temperatura ambiente.
Os croissants permanecem macios após alguns dias?
Eles permanecem bastante macios por 3-4 dias, se armazenados em uma caixa fechada.
Valores nutricionais (por unidade, aproximadamente)
Calorias: 110 kcal
Proteínas: 1,4 g
Gorduras: 6,7 g
Carboidratos: 11,5 g
Açúcar: 5 g
Os valores são estimativas e variam de acordo com o recheio. A receita não é "light", mas uma pequena porção é suficiente.
Armazenamento e reaquecimento
Devem ser armazenados em temperatura ambiente, em uma caixa com tampa, por até 4 dias. Se quiser recuperar a frescura, você pode colocá-los por 1-2 minutos a 100°C no forno, mas não ficam duros mesmo frios. Os croissants não amolecem por causa da geleia, desde que você não exagere na quantidade interna.
É tão simples quanto isso. Em uma tigela, creamos a manteiga macia junto com o queijo Philadelphia (também em temperatura ambiente) e o açúcar mascavo até formar uma pasta. Adicionamos a farinha gradualmente e misturamos com uma batedeira. Quando a massa ficar mais firme, amassamos com a mão. Precisamos ter uma massa manobrável, não muito dura. Ela ficará bastante pegajosa, mas vamos refrigerá-la por pelo menos uma hora para podermos trabalhar com ela. Fiz um rolo que envolvi em filme plástico e, após esfriar, dividi em 3 partes iguais. Depois de tirar a massa da geladeira, polvilhamos generosamente a superfície de trabalho com farinha. Também polvilhamos a massa e começamos a estendê-la em forma de círculo, polvilhando ocasionalmente a superfície com farinha (à temperatura ambiente, ela ficará ligeiramente pegajosa, mas o resultado será de sonho! Eu prometo). O círculo deve ter um diâmetro de cerca de 30 cm e o cortaremos em 12 fatias (primeiro cortamos ao meio, depois em quartos e, em seguida, cada quarto em 3). Em uma tigela, podemos misturar a geleia, a canela e as nozes moídas. Eu primeiro espalhei a geleia e depois polvilhei as nozes por cima, mas acho que a primeira opção é mais fácil! Preaquecer o forno a 175°C, forramos uma assadeira com papel manteiga e colocamos os croissants a 2 cm de distância uns dos outros. Batemos a clara de ovo e untamos a superfície dos croissants, depois polvilhamos açúcar mascavo por cima e assamos por cerca de 22 minutos. Deixamos esfriar e depois podemos servi-los com chá ou café! Bom apetite! Eles são excepcionalmente macios; a massa é um pouco difícil de trabalhar, mas tenho certeza de que vocês vão adorar tanto quanto eu! Se a massa estiver muito pegajosa, você pode adicionar 1 ou 2 colheres de sopa de farinha!
Ingredientes: para aprox. 36 croissants: 230 g de manteiga (margarina) à temperatura ambiente 250 g de cream cheese Philadelphia para doces 100 g de açúcar mascavo 300 g de farinha uma pitada de sal Recheio: 250 g de geleia de damasco (rosa mosqueta, pêssegos, laranjas, framboesas, etc.) 150 g de nozes torradas e moídas (não muito finas) uma pitada de canela Para decorar: 1 clara de ovo 50 g de açúcar mascavo
