Bolo Vienetta

Eu fiz este bolo muitas vezes, especialmente quando preciso de algo que fique bem em um prato, que não seja muito difícil e que não custe uma fortuna. É feito com camadas assadas no fundo da forma, creme cozido com gemas e uma cobertura simples de cacau. O caramelo dá esse contraste crocante, então é um bolo com várias texturas, não apenas macio.

Informações rápidas

Tempo total: cerca de 2 horas, incluindo resfriamento
Tempo de preparo: 40 minutos
Tempo de cozimento: 15-20 minutos/camada, dependendo do forno
Porções: 12-16 pedaços, dependendo de como você corta
Dificuldade: média
Tipo de receita: bolo para prato, dias de festa, sobremesa com camadas e creme

Ingredientes

Para as camadas:
6 ovos
6 colheres de sopa de açúcar
6 colheres de sopa de água
6 colheres de sopa de farinha
6 colheres de sopa de nozes moídas
1/2 pacote de fermento em pó
um pouco de suco de limão (para o fermento em pó)

Para o caramelo:
300 g de açúcar

Para o creme:
3 gemas
3 colheres de sopa de farinha
100 g de açúcar
200 ml de leite
200 g de margarina (Rama foi usada, mas pode-se usar outra margarina vegetal)

Para a cobertura de cacau:
2 colheres de chá de cacau
2 colheres de sopa de açúcar
1 colher de chá de leite

Modo de preparo

1. Preparação das camadas
Separe as gemas das claras. Misture as gemas com as 6 colheres de sopa de açúcar e as 6 colheres de sopa de água até que o açúcar se dissolva bem. Bata as claras em neve. Sobre as claras, adicione gradualmente as gemas batidas, misturando delicadamente para não deixar a espuma cair. Adicione a farinha misturada com as nozes moídas, também gradualmente, homogeneizando levemente. Por fim, adicione o fermento em pó dissolvido em um pouco de suco de limão.

Divida a massa em 3 camadas. Asse no fundo da forma forrada com papel, uma de cada vez. Cada camada deve ficar no forno até que as bordas fiquem levemente douradas (cerca de 15-20 minutos, mas depende muito do forno).

2. Caramelizando as camadas
Enquanto as camadas esfriam, caramelize 300 g de açúcar em uma panela pequena em fogo baixo. Quando o açúcar ficar dourado, despeje rapidamente sobre duas das três camadas assadas, espalhando uniformemente. A operação deve ser feita rapidamente, pois o açúcar caramelizado endurece imediatamente. A terceira camada fica sem caramelo.

3. O creme
Para o creme, misture as gemas com o açúcar e a farinha. Adicione gradualmente o leite frio para não formar grumos. Cozinhe em fogo baixo, mexendo continuamente até engrossar como um pudim. Deixe esfriar completamente. Depois que o creme esfriar, bata a margarina separadamente e, em seguida, incorpore o creme cozido, pouco a pouco, até que fique homogêneo e liso.

4. Montagem
Coloque uma das camadas com caramelo em um prato, com o lado caramelizado para cima. Espalhe metade do creme sobre a camada. Coloque a segunda camada com caramelo, também com o lado caramelizado para cima. Espalhe o restante do creme. Por cima, coloque a última camada (a sem caramelo), com o lado liso para cima.

5. Cobertura de cacau
Em uma panela, misture o cacau, o açúcar e o leite. Cozinhe em fogo baixo, mexendo até que o açúcar derreta e forme uma cobertura brilhante. Espalhe rapidamente sobre o bolo enquanto ainda está quente.

6. Resfriamento e corte
O bolo deve ser deixado na geladeira por algumas horas antes de ser cortado, para que as camadas amoleçam e possam ser fatiadas sem quebrar o caramelo. Corte com uma faca fina, de preferência mergulhada em água quente.

Por que faço esta receita frequentemente

Gosto que é um bolo com camadas claras, fácil de porcionar e não é difícil de fazer se você tiver paciência com as camadas. Fica bem na geladeira e pode ser preparado um dia antes de ser servido. Fica bonito ao ser cortado após ter estado na geladeira.

Dicas e variações

Dicas

O caramelo deve ser espalhado enquanto está muito quente, caso contrário, endurece instantaneamente.
Quando monto o bolo, coloco a primeira camada de creme sobre a camada com caramelo para que amoleça um pouco até a hora de servir.
Tento não assar as camadas por muito tempo, para que não fiquem quebradiças.
Se você quiser um caramelo mais fino, não despeje tudo em uma camada grossa sobre as camadas, mas espalhe rapidamente com o fundo de uma colher.
Aqueço a lâmina da faca para cortar, para não quebrar o caramelo ao porcionar.

Substituições

A margarina pode ser substituída por manteiga, mas o sabor e a textura final mudam um pouco.
O leite na cobertura pode ser vegetal, se necessário, mas isso não altera significativamente.

Variações

Você pode substituir parte das nozes por avelãs moídas ou colocar uma camada fina de geleia entre as camadas, mas isso não será a receita clássica.
A cobertura de cima pode ser feita apenas com açúcar caramelizado se você não quiser cacau, mas o bolo será mais doce.

Ideias de apresentação

Corte em retângulos finos, fica bem em um prato para festas ou em ocasiões em que você faz vários tipos de bolos. Combina bem com café ou chá preto.

Perguntas frequentes

1. Posso fazer o creme com manteiga em vez de margarina?
Sim, o creme também pode ser feito com manteiga, mas a textura será mais cremosa e o sabor um pouco mais rico. Não use manteiga com muita água.

2. Como cortar o bolo sem quebrar o caramelo?
A maneira mais fácil é deixar o bolo na geladeira por pelo menos 4-5 horas e depois usar uma faca fina mergulhada em água quente após cada corte.

3. Posso assar todas as camadas de uma vez?
Não. Elas são assadas no fundo da forma, então apenas uma de cada vez. Caso contrário, não ficarão uniformes.

4. Pode ser feito sem nozes?
Pode, mas as camadas serão menos aromáticas e um pouco mais secas.

5. O caramelo não gruda no papel manteiga?
Se você despejar o caramelo na camada já retirada da forma e usar papel manteiga de qualidade, não deve haver problemas. Desprenda suavemente após esfriar.

Valores nutricionais

Estimativa para uma porção (de 16): aproximadamente 230-260 kcal. Carboidratos: 33 g, proteínas: 4 g, gorduras: 10 g. As estimativas variam dependendo de quanto creme você usa e quão grossas são as camadas. A receita contém muito açúcar e margarina, portanto não é para dieta, mas uma pequena porção é aceitável.

Armazenamento e reaquecimento

Armazena-se bem na geladeira, em um recipiente com tampa, por até 4-5 dias. Não faz sentido reaquecer, consome-se frio ou em temperatura ambiente. Se você deixar por muito tempo, o caramelo pode derreter ligeiramente devido à umidade, mas não se torna necessariamente desagradável ao paladar. Se você fez a cobertura mais grossa, lembre-se de que ficará mais dura ao cortar após 2-3 dias.

 Ingredientes: Ingredientes para as folhas: 6 ovos, 6 colheres de sopa de açúcar, 6 colheres de sopa de água, 6 colheres de sopa de nozes moídas, 6 colheres de sopa de farinha, 1/2 pacote de fermento em pó. Ingredientes para o creme: 3 gemas, 3 colheres de sopa de farinha, 100 g de açúcar, 200 ml de leite, 200 g de Rama. Cobertura: 300 g de açúcar e: 2 colheres de chá de cacau, 2 colheres de sopa de açúcar, 1 colher de chá de leite doce.

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