Torcido com queijo
Em nossa casa, essas enroladinhas com queijo sempre passam no teste de rapidez – mal consigo tirá-las do forno e já desaparecem. Fiz a receita várias vezes, inclusive em diversas ocasiões, quando precisei de algo substancial e fácil de compartilhar. É simples de preparar, e o recheio tem um sabor equilibrado, não é nem muito salgado, nem pesado.
Informações rápidas
Tempo total: cerca de 2 horas e 30 minutos (incluindo a fermentação)
Tempo de preparo: 30-40 minutos efetivos para a massa e o recheio
Tempo de cozimento: 25-35 minutos
Porções: 12 unidades
Dificuldade: média
Tipo: aperitivo salgado, torta para compartilhar
Ingredientes
Para a massa:
500 g de farinha de trigo (reserve 50-100 g extra para modelar)
15 g de fermento fresco
300 ml de água morna
1/4 colher de chá de sal
1/4 colher de chá de açúcar
30 ml de óleo de girassol, não refinado
Para o recheio:
250 g de queijo ralado
180 g de pasta de pimentão
4 tomates secos, picados finamente
1/4 colher de chá de sal
1 colher de chá de tempero para pizza (tipo Fuchs)
Para pincelar:
1 ovo pequeno
1 colher de sopa de leite
Modo de preparo
1. Coloque a farinha em uma tigela grande. Reserve uma xícara da quantidade total de farinha; você vai precisar dela mais tarde.
2. No meio da farinha, faça um buraco. Coloque o fermento, o açúcar e 300 ml de água morna lá. Esfarele o fermento com os dedos para que se dissolva bem.
3. Cubra a tigela com um pano limpo e deixe descansar por cerca de 15-20 minutos. Nesse tempo, o fermento vai crescer e começar a espumar.
4. Após ver que o fermento aumentou de volume, adicione o óleo e o sal. Sove por 5-10 minutos. Comece a adicionar a farinha reservada, cerca de meia xícara, e sove até que a massa se desprenda da tigela e não grude mais nas mãos. Não é necessário forçar, apenas até sentir que não está mais pegajosa.
5. Cubra novamente a tigela e deixe a massa descansar em um lugar quente por 1 hora, talvez até uma hora e meia, até dobrar de volume.
6. Para o recheio, misture todos os ingredientes em uma tigela: o queijo ralado, a pasta de pimentão, os tomates secos picados, o sal e os temperos para pizza. Não misture demais, apenas o suficiente para que tudo fique homogêneo.
7. Polvilhe um pouco de farinha na superfície de trabalho. Retire a massa, forme um cilindro e corte em 12 pedaços, o mais iguais possível.
8. Pegue cada pedaço de massa e abra com um rolo em uma forma oval, não muito fina.
9. Coloque em cada pedaço aberto uma colher de sopa de recheio no meio. Espalhe levemente com as costas da colher, deixando as bordas livres (1-2 cm).
10. Levante uma borda da massa e comece a enrolar bem apertado. Não pressione muito, a massa deve manter um pouco de ar.
11. Pegue uma extremidade do rolo e torça-a para formar um caracol. O final solto deve ser escondido embaixo, para não se soltar durante o cozimento.
12. Coloque cada enroladinho em uma assadeira forrada com papel manteiga. Cubra com um pano limpo e deixe descansar por mais 10 minutos, para que a massa relaxe.
13. Bata o ovo com o leite e pincele cada caracol com essa mistura.
14. Asse em forno pré-aquecido a 190°C, por 25-35 minutos, até que fiquem dourados uniformemente por cima.
15. Após retirá-los do forno, cubra a assadeira com um pano limpo e deixe esfriar lá. Ou, se você não tiver paciência, pode experimentar enquanto ainda estão quentes.
Por que faço essa receita com frequência
Os enroladinhos são práticos porque são ótimos para levar, no café da manhã ou como lanche entre as refeições. Permanecem macios no dia seguinte, e o recheio é bastante versátil. Acho que a massa não apresenta problemas, nem ao sovar, nem ao fermentar, e a receita não pede ingredientes difíceis de encontrar. Gosto de poder brincar com os recheios, depois que peguei o esquema básico.
Dicas e variações
Dicas
- Deixe a massa fermentar bem, não apresse o processo, pois assim ela ganha uma textura arejada.
- O recheio é mais fácil de espalhar com as costas de uma colher, para não rasgar a massa.
- Ao modelar, se sentir que a massa gruda, polvilhe a superfície com farinha.
Substituições
- Se você não tiver queijo, pode tentar com queijo duro, mas o sabor será um pouco diferente.
- Em vez da pasta de pimentão, pode-se usar também pasta de pimentão, mas tem um sabor diferente.
- Você pode adicionar ao recheio presunto picado, para um sabor salgado extra.
Variações
- Para um sabor extra, às vezes coloco também um pouco de orégano ou manjericão seco, além do tempero para pizza.
- Se você não tiver tomates secos, a receita também sai sem eles, apenas faltará aquele toque agridoce.
Ideias de apresentação
- São adequados como aperitivo em tábuas, em piqueniques ou em brunch.
- Podem ser levados para a escola ou para o trabalho.
- Às vezes, servi também com iogurte ou com salada de vegetais crus ao lado.
Perguntas frequentes
1. Posso usar fermento seco em vez de fermento fresco?
Sim, você pode substituir o fermento fresco por fermento seco. Para essa quantidade de farinha, use aproximadamente 5-6 g de fermento seco.
2. O que posso usar se não tiver pasta de pimentão?
Se você não tiver pasta de pimentão, pode usar também pasta de pimentão ou até mesmo uma zacusca mais espessa, mas o sabor final será ligeiramente diferente.
3. A massa está muito pegajosa, o que fazer?
Se você achar que a massa está pegajosa após sovar, adicione gradualmente da farinha reservada, mas não exagere; é normal que fique um pouco macia.
4. Posso congelá-las após assar?
Você pode congelá-las, mas não tão bem quanto algumas massas simples. Após descongelar, a textura pode ficar um pouco mais densa.
5. Se eu quiser fazer menos, posso reduzir as quantidades?
Sim, a receita funciona sem problemas também pela metade, apenas ajuste os tempos de cozimento se fizer menos na assadeira.
Valores nutricionais
Estimativa para uma unidade (de 12):
Calorias: aproximadamente 200-220 kcal
Proteínas: 7-8 g
Carboidratos: 28-30 g
Gorduras: 7-8 g
Essas são estimativas, os valores podem variar dependendo do queijo e da pasta de pimentão utilizados.
Armazenamento e reaquecimento
Conservam-se bem à temperatura ambiente, cobertas, por cerca de 1-2 dias. Depois disso, é melhor mantê-las na geladeira, também cobertas. Podem ser reaquecidas rapidamente no forno ou no micro-ondas, mas a textura é melhor se forem aquecidas no forno. O ideal é consumi-las nos primeiros dois dias, quando a massa ainda está macia.
Ingredientes: Massa: 500 g de farinha de trigo, 15 g de fermento fresco, 300 ml de água morna, 1/4 colher de chá de sal, 1/4 colher de chá de açúcar, 30 ml de óleo de girassol não refinado. Recheio: 250 g de queijo ralado, 180 g de pasta de pimentão assado, 4 tomates secos (picados finamente), 1/4 colher de chá de sal, 1 colher de chá de tempero para pizza (usei Fuchs). Além disso: 50-100 g de farinha para modelar, 1 ovo pequeno + 1 colher de sopa de leite para pincelar.
