Sopa de Almôndegas à Grega
Ingredientes: -2 cebolas médias -1-2 cenouras -1 raiz de salsa -1 pastinaca -1 raiz de aipo pequena -1 nabo pequeno, opcional -caldo de ossos -60 g de arroz -500 g de vitela ou carne de vaca -2-3 ovos -1 colher de sopa de farinha, para almôndegas -2 maços de salsa fresca, picada finamente -200 g de creme azedo -1 colher de sopa de farinha para engrossar, opcional -suco de 1 limão ou sal de limão, a gosto -2-3 cebolinhas, cortadas em rodelas finas -farinha -óleo -sal -pimenta Para servir: pimenta ardente ou pimenta ardente em conserva, opcional
Começamos a aventura culinária com uma deliciosa receita de sopa de almôndegas à grega que encantará o paladar de qualquer um. O primeiro passo é refogar uma cebola picada finamente em um pouco de óleo quente até que fique dourada e aromática. Assim que a cebola estiver pronta, reserve-a e direcione sua atenção para os vegetais. Rale ou corte em rodelas as cenouras, o aipo e a pimenta, depois refogue-os na mesma frigideira até que comecem a amolecer, liberando seus aromas. Aqui, adicionamos o caldo de ossos junto com a cebola refogada e deixamos tudo ferver em fogo baixo até que os vegetais estejam perfeitamente cozidos.
Enquanto isso, preparamos o arroz. Ele deve ser bem lavado e escaldado em água fervente por 2-3 minutos. Depois de escorrê-lo, enxágue-o sob água fria corrente para interromper o processo de cozimento. Agora é hora de cuidar da carne. Passe a carne duas vezes por um moedor de carne para obter uma textura fina e homogênea. Em uma tigela grande, misture a carne moída com o arroz cozido, a farinha, um punhado de salsa fresca picada, as claras de ovo e a cebola refogada, temperando com sal e pimenta a gosto. A amassamento enérgico dos ingredientes é essencial para obter almôndegas fofas e saborosas.
Depois que a mistura estiver bem homogênea, forme pequenas almôndegas, arredondando-as com as mãos molhadas em água fria ou óleo, depois passe-as na farinha para dar uma textura crocante. Coloque-as em um prato untado com um pouco de óleo ou borrifado com água para evitar que grudem. Com cuidado, adicione as almôndegas à sopa que está no fogo, uma a uma, garantindo que estejam distribuídas uniformemente por toda a superfície da panela. Deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 10 minutos, ou até que as almôndegas subam à superfície, indicando que estão cozidas.
Por fim, verifique o sabor da sopa e ajuste com sal e pimenta conforme preferir. Em uma tigela separada, bata as gemas com o creme de leite, misturando a farinha (opcional) para obter uma consistência cremosa. Afine essa mistura com algumas conchas de sopa quente, adicionando-a gradualmente e mexendo continuamente. Em seguida, despeje essa ligação na sopa que está no fogo, mexendo bem, e mantenha em fogo baixo apenas até que a sopa comece a ferver novamente.
Desligue o fogo e azede a sopa com suco de limão ou sal de limão, a gosto. Polvilhe a mistura de cebola verde com o restante da salsa, cubra a sopa e deixe descansar por 10 minutos para que os sabores se misturem harmoniosamente. A sopa de almôndegas à grega é servida quente, seja em tigelas, panelas de sopa ou canecas, e pode ser acompanhada de pimenta fresca ou pimenta em conserva para um toque extra de sabor. Esta receita não só trará calor à alma, como também transformará cada refeição em uma celebração de sabores e aromas.
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