Panquecas com geleia

Se você está com vontade de panquecas fofas e com uma textura levemente elástica, esta receita sempre dá certo. Eu a faço com bastante frequência porque não preciso complicar com técnicas especiais e é rápida, usando o que tenho em casa. O que eu mais gosto é que você pode ajustar a massa na hora, se perceber que está muito grossa ou muito fina.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 1 hora
Tempo de preparo: 15 minutos
Tempo de cozimento: 40-45 minutos (dependendo do tamanho da frigideira e de quantas panquecas você faz de uma vez)
Porções: 6-8
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: sobremesa clássica, panquecas doces, para café da manhã ou lanche

Ingredientes

3 ovos
1 litro de leite
aproximadamente 500-550 g de farinha
3 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro
óleo (para fritar, não entra diretamente na massa)
aromas (opcional, baunilha ou o que preferir)
sal
geleia ou doce, para servir

Modo de preparo

1. Separe os ovos com cuidado. Coloque as claras em uma tigela grande e as gemas em outra.

2. Comece com as claras. Bata-as com a batedeira junto com uma pitada de sal até que fiquem brancas e firmes. Elas devem ficar em pé ou, se você virar a tigela, não devem escorregar. Eu verifico após 2-3 minutos e continuo até que fiquem bem firmes.

3. Adicione o açúcar de confeiteiro sobre as claras e bata por mais alguns minutos, até que a espuma fique brilhante e estável.

4. As gemas devem ser batidas separadamente com um pouco de sal. Misture bem e depois adicione o leite. Homogeneíze com um batedor.

5. Incorpore a farinha gradualmente na mistura de gemas e leite. Misture bem para não deixar grumos. A massa deve ter a consistência de um creme mais fino, fluido, mas não líquida.

6. Incorpore a espuma de claras na massa em 2-3 etapas. Misture delicadamente com uma espátula, com movimentos de cima para baixo, para não perder o volume das claras. Aqui é importante não exagerar na mistura.

7. Aqueça bem uma frigideira antiaderente ou para panquecas. Coloque um fio de óleo e espalhe com um pincel ou papel toalha.

8. Quando a frigideira estiver quente, despeje uma concha média de massa. Gire a frigideira para cobrir uniformemente o fundo com a massa.

9. Deixe a panqueca em fogo médio até que as bordas fiquem levemente douradas e ela se firme um pouco por cima. Vire-a com uma espátula larga e deixe mais um pouco do outro lado.

10. Continue com o restante da massa. Misture a massa com a concha antes de cada panqueca, especialmente se ela ficar parada por um tempo e engrossar. Se você perceber que está muito densa, adicione um pouco de leite ou água fria e homogeneíze.

11. Coloque as panquecas prontas em um prato e cubra levemente para não secarem. Sirva com geleia ou doce.

Por que faço essa receita com frequência

Eu gosto porque não precisa de ingredientes especiais e funciona mesmo se eu não ficar de olho no relógio. Posso fazer a massa um pouco mais grossa ou mais fina, conforme a vontade. Elas se mantêm bem por algumas horas, mas geralmente acabam rápido. É o tipo de receita que posso adaptar facilmente e que sempre funciona quando estou com vontade de algo doce rápido.

Dicas e variações

Dicas

Misture sempre a massa antes de pegar mais para cada panqueca, especialmente se ficar parada um pouco entre as fornadas.
Não use fogo muito alto para não queimar as panquecas ou secá-las demais. O fogo médio é o melhor.
Não exagere no óleo na frigideira. Uma camada fina ajuda, mas muito óleo deixa as panquecas oleosas.

Substituições

O leite pode ser parcialmente substituído por água se você quiser panquecas mais finas.
Você pode usar açúcar cristal no lugar do açúcar de confeiteiro, mas adicione diretamente nas claras para que dissolva bem.
Se não quiser aromas, você pode omitir completamente ou colocar apenas um pouco de raspas de limão.

Variações

Para panquecas mais grossas, coloque um pouco mais de farinha e deixe a massa descansar por 5-10 minutos.
Você pode adicionar um pouco de essência de baunilha ou rum, se gostar do sabor.
Se você quiser panquecas sem açúcar, pode omitir completamente, especialmente se as comer com doces muito doces.

Ideias de servir

Elas são boas com geleia de ameixa, damasco ou cereja.
Também combinam com iogurte ou creme de leite e um pouco de mel.
Você pode enrolá-las ou dobrá-las, conforme a preferência.

Perguntas frequentes

1. O que fazer se a massa engrossou demais?
Adicione gradualmente leite frio ou água e misture até voltar à consistência desejada. Às vezes, ela pode engrossar se ficar parada por alguns minutos.

2. Posso fazer essas panquecas apenas com claras?
A receita é pensada com ovos inteiros, mas se você tiver apenas claras, a textura será mais leve e menos elástica. A quantidade de farinha e líquido também precisará ser ajustada.

3. Posso fazer a massa de panqueca com antecedência e guardar na geladeira?
Sim, você pode fazer a massa e mantê-la na geladeira por 1-2 horas. Misture bem antes de usar, pois pode separar ou engrossar.

4. Como sei se as claras estão batidas o suficiente?
Elas devem estar firmes, não escorregar da tigela se você a virar levemente e ter um aspecto brilhante depois de adicionar o açúcar.

5. Com o que posso untar a frigideira se não tiver óleo?
Você pode usar manteiga derretida, mas em pequena quantidade. Não deixa as panquecas tão crocantes nas bordas, mas funciona.

Valores nutricionais

Estimativa para uma panqueca (de aproximadamente 18 obtidas com esta receita):
- calorias: 110-120 kcal
- proteínas: 4 g
- carboidratos: 17 g
- gorduras: 2 g

Valores aproximados, variam dependendo de quanto óleo é absorvido durante a fritura e da espessura das panquecas.

Armazenamento e reaquecimento

As panquecas podem ser armazenadas na geladeira, em um recipiente com tampa ou cobertas com filme plástico, por 1-2 dias. Se você quiser reaquecer, coloque-as em uma frigideira antiaderente em fogo baixo, por 30-40 segundos de cada lado, sem adicionar óleo. Não recomendo armazená-las por mais de 2 dias, pois perdem a textura e ficam borrachudas. Melhor fazê-las frescas quando estiver com vontade.

 Ingredientes: 3 ovos, 1 litro de leite, aprox. 500-550 g de farinha, 3 colheres de sopa de açúcar em pó, óleo, sabores, sal, geleia

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