Almôndegas em molho branco com cogumelos

Almôndegas em molho branco com cogumelos

Às vezes, quando sobram algumas almôndegas de uma receita anterior, prefiro transformá-las em um prato com molho rápido para o almoço. Desta vez, reservei cerca de 18 almôndegas antes de colocá-las no forno, passei-as na farinha e fritei em óleo. O molho é feito rapidamente e é adequado se você quiser usar almôndegas já prontas. Gosto que tudo se liga rapidamente e não sobram restos não utilizados.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 40 minutos (com almôndegas já feitas)
Tempo de preparo: 15 minutos (para o molho e fritar as almôndegas)
Tempo de cozimento: 25 minutos
Porções: 4-6, dependendo de quantas almôndegas você usa
Dificuldade: fácil-média
Tipo de receita: prato principal, almoço ou jantar em família

Ingredientes

Almôndegas – use 18 unidades, de acordo com a sua receita clássica favorita (reserve das almôndegas na massa)
Farinha de trigo, um pouco, para passar nas almôndegas antes de fritar
Óleo para fritar

Para o molho:
500 g de cogumelos champignon
2 colheres de sopa de azeite
1 cebola
2-3 dentes de alho
1 xícara de vinho branco (aprox. 150 ml)
200 g de creme de leite
1 colher de sopa de amido de milho
1 xícara de água fria (aprox. 150 ml)
Sal e pimenta a gosto
Salsa e endro fresco, picados finamente

Modo de preparo

1. Prepare as almôndegas. Se você não tiver almôndegas já feitas, prepare-as de acordo com a sua receita habitual. Desta vez usei cerca de 18 almôndegas, que não foram ao forno, mas apenas passei na farinha e fritei em óleo até que ficassem douradas. Retire-as para um papel toalha para absorver o excesso de óleo.

2. Pique a cebola finamente e refogue-a nas duas colheres de azeite em uma panela grande em fogo médio. Mexa frequentemente para não queimar.

3. Após 2-3 minutos, adicione o alho picado. Deixe cozinhar por mais um minuto, apenas para liberar o aroma.

4. Corte os cogumelos em quartos e adicione-os à cebola e ao alho. Misture e aumente o fogo. Refogue por 2-3 minutos, depois despeje o vinho branco. Continue cozinhando em fogo médio-alto até que o líquido reduza e os cogumelos estejam cozidos, cerca de 15 minutos.

5. Em uma tigela, misture o creme de leite com o amido de milho e adicione uma xícara de água fria. Misture bem para não deixar grumos.

6. Quando os cogumelos estiverem prontos e o líquido tiver reduzido, despeje a mistura de creme de leite com amido e água sobre eles. Misture e deixe ferver algumas vezes, até que o molho comece a engrossar.

7. Tempere com sal e pimenta a gosto.

8. Por fim, adicione a salsa e o endro frescos, picados finamente. Misture e desligue o fogo.

9. Coloque as almôndegas fritas no molho branco ou sirva-as com o molho por cima.

Por que faço essa receita com frequência

Quase sempre que faço almôndegas, sobram algumas. O molho branco com cogumelos é uma solução rápida para transformá-las em um prato principal substancial. Não sobram ingredientes não utilizados, e a comida combina bem tanto para o almoço quanto para o jantar. É fácil de adaptar e não exige muitas panelas ou passos complicados.

Dicas e variações

Dicas

- Se o molho engrossar demais, adicione um pouco de água fria.
- Use creme de leite com 20% de gordura ou mais, para não talhar ao cozinhar.
- Mexa constantemente após adicionar o creme de leite, para um molho liso.

Substituições

- Em vez de creme de leite, você pode usar creme de cozinha, mas ajuste o amido se for mais líquido.
- Se você não tiver amido, a farinha também serve, dissolvida da mesma forma, mas o amido deixa o molho mais brilhante.
- A salsa ou o endro podem ser omitidos ou usados secos, se você não tiver frescos.

Variações

- Você também pode usar outros tipos de cogumelos, não apenas champignon.
- Para mais sabor, você pode adicionar alguns ramos de tomilho ao refogar, mas retire-os no final.
- Se você não tiver vinho, pode usar caldo de legumes.

Ideias de apresentação

- Combina bem com purê de batata, arroz ou até mesmo polenta.
- As almôndegas com molho podem ser servidas também com picles, para um sabor extra.

Perguntas frequentes

1. É necessário fritar as almôndegas em óleo?

Você também pode usar almôndegas assadas, mas a textura será diferente, menos crocante.

2. Que tipo de vinho branco devo usar?

Qualquer vinho branco seco é adequado. Evite vinhos doces ou aromatizados.

3. Posso congelar este prato?

O molho com creme de leite não se conserva bem no congelador, a textura fica granulada ao descongelar. Não recomendo.

4. Posso fazer o molho sem vinho?

Sim, você pode omitir o vinho e substituir por água ou caldo de legumes.

5. Posso usar creme vegetal?

Pode, mas a textura e o sabor do molho serão diferentes da versão original.

Valores nutricionais

Estimativa para uma porção média (com 3 almôndegas e molho):

- Calorias: 300-350 kcal
- Proteínas: 13-17 g (varia de acordo com o tipo de carne usada nas almôndegas)
- Gorduras: 18-20 g
- Carboidratos: 17-20 g

Os valores são aproximados, podem variar de acordo com a receita de almôndegas utilizada e a quantidade de molho que você coloca em cada porção.

Armazenamento e reaquecimento

O prato se conserva bem na geladeira, em recipientes fechados, por até 2 dias. Ao reaquecer, use fogo baixo e, se o molho engrossou, adicione uma ou duas colheres de água fria e misture bem. Não recomendo congelar, pois o molho de creme de leite muda de textura.

Você tem os ingredientes para a receita de Almôndegas na Massa. Aqui eu digo que de todas as quantidades, reservei cerca de 18 almôndegas, que desta vez não assei no forno, mas passei em um pouco de farinha branca e fritei em óleo. Para o molho: a cebola picada finamente é refogada em um pouco de azeite. Também adicionamos o alho picado finamente, deixamos cozinhar por mais um minuto e depois adicionamos os cogumelos cortados em quartos. Deixamos refogar em fogo alto, adicionamos o vinho e deixamos cozinhar até que os cogumelos estejam bem cozidos, cerca de 15 minutos. Colocamos o creme de leite em uma tigela, adicionamos o amido e misturamos bem para dissolver, e depois adicionamos mais uma xícara de água fria. Quando os cogumelos estiverem cozidos o suficiente, adicionamos o creme de leite com amido e água, sal e pimenta a gosto, e deixamos ferver algumas vezes até que o molho engrosse. Por fim, adicionamos salsa e endro picados finamente. Bom apetite!!

Sirva as almôndegas com molho, simples com picles... nós preferimos fazer uma polenta ao lado... de qualquer forma que você as coma, posso dizer que são deliciosas.

 Ingredientes: Para as almôndegas, você tem a receita aqui: Para o molho: 500 g de cogumelos champignon, 2 colheres de sopa de azeite, 1 xícara de vinho branco, 1 cebola, 2-3 dentes de alho, 200 g de creme de leite, 1 colher de sopa de amido de milho, 1 xícara de água, sal e pimenta a gosto, salsa e endro fresco picado finamente.

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