Salada de carne

Fiz salada de boeuf tantas vezes que consigo picar os legumes quase de olhos fechados. Eu a preparo especialmente quando sobra um pouco de frango cozido ou quando tenho legumes que estão prestes a murchar. Cozinhar cada categoria separadamente exige um pouco de paciência, mas no final vale a pena: tudo sai com texturas nítidas e sabor fresco.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 2 horas (incluindo cozimento, resfriamento, picar)
Porções: 8-10
Dificuldade: média, especialmente ao picar e montar
Tipo de receita: salada fria, adequada para refeições festivas ou quando você tem convidados

Ingredientes

1 kg de cenouras
1/2 aipo pequeno
2 batatas
1 pote de pimentões em conserva
8 pepinos em conserva
1/4 de couve-flor
500 g de ervilhas (uso congeladas ou de lata, bem drenadas)
200 g de peito de frango
2 gemas cruas
aproximadamente 400 g de óleo (de girassol, para maionese)
1 colher de chá de mostarda
sal, pimenta a gosto

Modo de preparo

1. Descasque as cenouras e o aipo, lave e coloque para cozinhar em uma panela com água. Adicione também a couve-flor, quebrada em pedaços adequados. Deixe cozinhar até que o garfo entre facilmente, mas não se desfaça.
2. Em outra panela, cozinhe as batatas, sem descascar, bem lavadas. Assim, elas mantêm a textura, não se desmancham ao cortar.
3. Cozinhe o peito de frango separadamente, também em água com um pouco de sal. Após o cozimento, deixe esfriar um pouco.
4. Enquanto isso, pique o máximo que puder os pepinos em conserva e os pimentões. Coloque-os em uma peneira ou em um guardanapo para escorrer bem o líquido. Se ficarem muito aguados, a salada ficará mole.
5. Quando os legumes estiverem cozidos, escorra, deixe esfriar bem e depois corte o mais finamente que puder. Descasque as batatas somente depois que estiverem frias, pois ficam mais fáceis de cortar e não grudam.
6. Pique também o peito de frango em cubos pequenos, para que se misture uniformemente com o restante.
7. Em uma tigela grande, coloque todos os legumes picados, o peito de frango, os pepinos e os pimentões bem drenados. Adicione as ervilhas (cozidas ou de lata, mas sem o líquido).
8. Faça a maionese com as gemas cruas, mostarda e óleo. Misture as gemas com a mostarda e, em seguida, incorpore o óleo aos poucos, para que emulsione. Reserve um pouco da maionese para a decoração.
9. Coloque a maionese sobre a salada, o suficiente para unir os ingredientes. Misture tudo bem e depois adicione sal e pimenta a gosto.
10. Coloque a salada no recipiente em que será servida, nivele e espalhe por cima a maionese restante.
11. Decore de forma simples, com tiras de cenoura, pimentão, pepinos, um pouco de ervilha e algumas folhas de salsinha.

Por que faço essa receita com frequência

É prática porque posso usar legumes e carne que de outra forma ficariam sem uso. Dura bem na geladeira, é adequada para convidados ou para refeições maiores. Também gosto de poder ajustar a quantidade de maionese ou conservas, dependendo do que tenho em casa.

Dicas e variações

Dicas

- Deixe os legumes e a carne esfriarem completamente antes de picar, para que não se desfaçam.
- Escorra bem as conservas, caso contrário a salada ficará aguada.
- Não exagere na maionese – adicione apenas o suficiente para unir a mistura, reserve o restante para decoração.
- Use uma faca afiada para picar em cubos iguais, a salada ficará melhor apresentada.

Substituições

- O peito de frango pode ser substituído por coxas ou até mesmo deixado de fora para uma versão vegetariana, caso em que aumente um pouco a quantidade de legumes.
- Os pimentões em conserva podem ser substituídos por pimentões assados, mas o sabor não será tão azedo.
- Para a maionese, se não quiser usar ovo cru, você pode usar maionese de pote.

Variações

- Se você gosta de um sabor mais azedo, adicione mais pepinos em conserva.
- Para uma apresentação mais festiva, você pode arrumar a salada em forma de bolo, em uma forma redonda.
- Se você não quiser carne, também fica bem somente com legumes.

Ideias para servir

- Sirva frio, como aperitivo em refeições festivas.
- Também pode ser usada como acompanhamento, ao lado de outros pratos frios.
- Fica bem em fatias de pão torrado, como mini-crostini.

Perguntas frequentes

1. Posso usar outro tipo de carne?
Sim, também funciona com carne de vaca cozida (tradicional), mas deve ser cozida por mais tempo. Se você não tiver, o peito de frango é mais rápido.

2. O que faço se coloquei muita maionese?
Adicione mais legumes ou carne, assim que tiver disponível, para ajustar a textura.

3. Posso usar legumes congelados?
Ervilhas congeladas são perfeitas, mas os outros legumes é melhor que sejam frescos para a textura.

4. Como posso cortar os legumes mais facilmente sem esmagá-los?
Deixe esfriar completamente, até na geladeira, e use uma boa faca, não corte muito rápido.

Valores nutricionais (estimativa por porção média, 1 de 10)

Calorias: aproximadamente 350-400 kcal
Proteínas: 8-10 g
Carboidratos: 30-35 g
Gorduras: 20-25 g (principalmente da maionese e um pouco da carne)
Fibras: 4-5 g

Os valores podem variar dependendo de quanto maionese e conservas você usar.

Armazenamento e reaquecimento

A salada de boeuf se conserva bem na geladeira por 2-3 dias, coberta, mas não congele – a textura muda. Deve ser consumida fria, não é reaquecida. Se ficar muito tempo, os legumes e a maionese podem soltar água, então misture suavemente antes de servir, se necessário.

 Ingredientes: 1 kg de cenouras, 1/2 aipo pequeno, 2 batatas, 1 frasco de pimentos em conserva, 8 pepinos em conserva, 1/4 de couve-flor, 500 g de ervilhas, 200 g de peito de frango, 2 gemas de ovo, cerca de 400 g de óleo, sal, pimenta, 1 colher de chá de mostarda

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