Rolo de aperitivo com queijo cremoso e presunto

Rolo de aperitivo com queijo cremoso e presunto

Assim surgiu este rolo: não planejei especialmente, mas sobraram algumas claras de um doce e alguns queijos da geladeira, além de algumas fatias de presunto de outra refeição. Não procurei ingredientes especiais. Usei o que tinha e saiu um aperitivo adequado para qualquer refeição festiva ou um lanche rápido.

Informações rápidas

Tempo total: aprox. 45-50 minutos (com resfriamento)
Tempo de preparo: 25 minutos
Tempo de cozimento: 10 minutos
Porções: 10-12 fatias
Dificuldade: fácil a média
Tipo de receita: aperitivo frio, adequado para festas ou tábuas festivas

Ingredientes

Para a massa:
2 ovos inteiros
2 claras (sobrando de outros pratos)
1 pitada de sal
4 colheres de sopa de farinha de trigo
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1 colher de chá de fermento em pó

Para o recheio:
2 colheres de sopa de creme de leite
50 g de queijo azul (ex: Roquefort, Gorgonzola)
50 g de mascarpone
50 g de queijo fresco tipo Delaco
sal e pimenta branca a gosto
fatias finas de carne de porco (ou qualquer presunto que você tenha à mão)

Modo de preparo

1. Preparando a massa
Bata as claras em neve com uma pitada de sal, como para merengue. Separadamente, misture as gemas com o azeite de oliva. Incorpore a mistura de gemas nas claras, mexendo delicadamente com um batedor. Misture a farinha com o fermento e adicione à massa. Incorpore com movimentos suaves para não perder o ar da massa. Forre uma assadeira com papel manteiga. Para que o papel se ajuste facilmente e não grude na massa, você pode passá-lo por um jato de água e depois espremer o excesso antes de colocá-lo na assadeira. Despeje a massa e nivele rapidamente com uma espátula. Leve ao forno pré-aquecido a 170°C por 10 minutos. A massa deve ficar levemente dourada nas bordas. Ao retirar a assadeira, solte a massa do papel enquanto ainda estiver quente, e depois coloque-a imediatamente sobre um pano de prato limpo, umedecido previamente. Enrole a massa firmemente (com a ajuda do pano) e deixe assim até esfriar completamente. Não deixe a massa descoberta – ela pode secar rapidamente.

2. Preparando o creme de queijo
Coloque o creme de leite em uma panela com fundo duplo, em fogo baixo. Aqueça apenas até derreter levemente, sem ferver. Adicione o queijo azul e misture até dissolver completamente. Retire do fogo e deixe atingir a temperatura ambiente. Após esfriar, incorpore o mascarpone e o queijo fresco. Tempere com sal e pimenta branca. Se quiser um creme mais aerado, você pode misturar delicadamente com um batedor. Mantenha o creme na geladeira até o momento de rechear, caso não o use imediatamente.

3. Montando o rolo
Retire a massa do pano e estenda-a sobre um filme plástico. Espalhe o creme de queijo uniformemente sobre toda a superfície. Coloque as fatias de presunto ou carne de porco por cima, de forma a cobrir quase todo o creme. Enrole firmemente, usando o filme plástico, para não deixar espaços vazios. Envolva o rolo em filme plástico e leve à geladeira por algumas horas (ou, se estiver com pressa, 15 minutos no congelador). Ao servir, corte em fatias com a espessura de um dedo. Combina bem com conservas, azeitonas ou qualquer acompanhamento frio.

Por que faço essa receita com frequência

Ela é rápida de preparar, não exige muito esforço e eu uso sobras de queijos ou ovos. Gosto que pode ser adaptada ao que tenho na geladeira. Mantém-se bem na geladeira, e ao cortar, as fatias permanecem firmes.

Dicas e variações

Dicas

Se a massa grudar um pouco no papel, umedeça o papel manteiga antes de usar. Esprema bem o excesso. Enquanto não o rechear, mantenha a massa no pano úmido, até mesmo na geladeira, para não secar. Enrole enquanto ainda está quente para não rachar mais tarde ao rechear. Use um filme plástico para apertar bem o rolo e obter fatias compactas.

Substituições

Você pode usar qualquer tipo de presunto que tiver: lombo de porco, costeleta defumada ou outro tipo. O queijo azul pode ser substituído por outro tipo de queijo forte ou use apenas queijo fresco se não gostar de queijo azul. O mascarpone pode ser substituído por queijo cremoso simples.

Variações

Adicione ervas picadas à massa (dill, salsinha) se tiver à mão. Para aparência, você pode polvilhar gergelim ou sementes por cima da massa antes de assar. Também pode ser feito com salmão defumado em vez de presunto, mas o sabor final será diferente.

Ideias de apresentação

Corte em fatias e coloque em pratos ao lado de conservas, mistura de azeitonas ou vegetais crus. Pode ser servido em festas, brunches ou como lanche em festas.

Perguntas frequentes

1. Posso fazer a massa apenas com ovos inteiros, sem claras extras?
Sim, mas a estrutura será um pouco diferente, menos arejada. As claras adicionais tornam a massa mais leve.

2. O que fazer se a massa quebrar ao enrolar?
Se a massa secou ou não foi enrolada enquanto ainda estava quente, pode rachar. Coloque-a em um pano úmido por alguns minutos e tente enrolá-la com cuidado.

3. Posso fazer o creme apenas com queijo fresco e creme de leite?
Sim, mas ficará mais suave ao paladar. Sem queijo azul ou mascarpone, será mais simples em textura.

4. Quanto tempo a rolada dura na geladeira?
Mantida envolta em filme e refrigerada, conserva-se bem por 2 dias.

5. Pode ser congelada?
Não recomendo, a textura do creme de queijo pode ser comprometida ao descongelar.

Valores nutricionais

Estimativamente, uma fatia tem cerca de 80-100 kcal, dependendo da espessura e do tipo de presunto usado. A maioria das calorias vem dos queijos, ovos e presunto. A proporção de proteínas/gorduras é alta, os carboidratos são baixos (apenas da farinha). Os valores exatos variam dependendo dos produtos usados e do peso da fatia.

Armazenamento e reaquecimento

A rolada deve ser armazenada na geladeira, envolta em filme. Não é necessário e não recomendo reaquecer. Uma vez cortada, deve ser consumida em no máximo 2 dias. Se secar nas extremidades, corte as bordas ao servir.

 Ingredientes: Para a base: 2 ovos + 2 claras, 1 pitada de sal, 4 colheres de sopa de farinha, 2 colheres de sopa de azeite, 1 colher de chá de fermento em pó. Para o recheio: 2 colheres de sopa de natas, 50 g de queijo azul, 50 g de mascarpone, 50 g de queijo fresco da Delaco, sal e pimenta branca a gosto, fatias finas de carne de porco da Sergiana.

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