Entrecôte maturado a seco com batatas
Lave bem as batatas sob um jato de água fria, garantindo que você remova qualquer impureza ou areia. Depois de limpá-las, corte-as em pedaços maiores, semelhantes a gomos, para obter uma textura agradável no final. Em uma panela grande, leve água para ferver, adicionando uma colher de sopa de sal para dar sabor às batatas. Assim que a água começar a ferver, adicione as batatas e deixe-as ferver por 10-15 minutos, até que fiquem ligeiramente macias, mas não completamente cozidas. Em seguida, retire-as com uma escumadeira e deixe-as escorrer por 30-45 minutos para remover o excesso de água.
Enquanto isso, prepare a mistura de especiarias. Em uma tigela pequena, combine pimenta caiena com tomilho seco, páprica doce, sal e pimenta-do-reino moída na hora, misturando bem os ingredientes para obter uma mistura homogênea. Isso dará às batatas um sabor intenso e uma nota picante. Pré-aqueça o forno a 190-200 graus Celsius.
Coloque um papel manteiga em uma assadeira e adicione as batatas escorridas. Regue-as com um pouco de azeite, garantindo que estejam uniformemente cobertas, e em seguida polvilhe a mistura de especiarias sobre elas, mexendo suavemente para uniformizar os sabores. Coloque a assadeira no forno e asse as batatas por 25-30 minutos ou até que fiquem douradas e crocantes.
Paralelamente, prepare a carne. Tempere o pedaço de carne com um pouco de sal, tendo cuidado para cobri-lo uniformemente. Aqueça uma frigideira em fogo médio, adicionando tanto manteiga quanto azeite para evitar que a manteiga queime. Corte um dente de alho ao meio e adicione-o à frigideira para infundir sabor na gordura. Adicione a carne à frigideira e sele por cerca de 1:30 minutos de cada lado, até que desenvolva uma crosta bonita.
Antes de retirar o alho da frigideira, deglace com vinho tinto e cubra a frigideira com uma tampa por 1 minuto, permitindo que os sabores se combinem. Use um termômetro de carne para verificar o ponto de cozimento; para uma carne perfeitamente cozida ao ponto médio, a temperatura interna deve estar entre 60-62 graus Celsius. Depois de atingir a temperatura desejada, retire a carne para uma tábua, deixando-a descansar por 5-10 minutos.
Se desejar, você pode passar rapidamente pela frigideira para aquecer antes de servir. Coloque a carne em um prato ao lado das batatas crocantes e aproveite este prato delicioso. Bom apetite!
Ingredientes: Bife de rib eye – 1 peça de aproximadamente 400 g Batata doce – 1 peça Batata comum – 1 peça (maior) Pimenta caiena – 1 pitada Pimentão doce – ½ colher de chá Tomilho – ½ colher de chá Alho – 1 dente Manteiga – 25 g Azeite de oliva – 2-3 colheres de chá Vinho tinto demi-seco – 30 ml Cebolinha – 10-15 talos Sal e pimenta – a gosto
