Muffins de Chocolate
Eu ri sozinho na cozinha quando vi a bagunça que fiz da primeira vez com esses muffins – coloquei os pedaços de chocolate diretamente na massa, e todos desceram para o fundo, resultando em algumas coisas com o fundo preto, grudadas e meio queimadas. Na segunda vez, pensei: chega, vou colocar o chocolate por cima, porque não sou louco para repetir. E assim encontrei meu método, depois de perder umas duas assadeiras. Agora, quando começo a fazê-los, todo mundo já sabe que o cheiro de algo bom está no ar e há uma pequena competição para ver quem pega os que têm mais chocolate. Ah, e aprendi da maneira mais difícil que se você não tiver creme de leite fresco bem gelado, o resultado é algo entre leite batido e manteiga, não se engane em tentar em calor.
Informações rápidas
Para mim, leva cerca de 15 minutos para preparar, mais uns 25 no forno e pronto, você tem muffins suficientes para 10-12 pessoas, dependendo das formas que você tem. Quanto ao nível, não são difíceis de fazer, mas se você estiver com pressa e não ficar de olho neles, corre o risco de "bronzeá-los" demais.
Por que faço essa receita com frequência
É o tipo de receita que salva dias quando alguém aparece de repente na porta ou quando bate a vontade de doce à noite. Além disso, a maioria dos ingredientes eu já tenho em casa – ovos, farinha, açúcar, um restinho de chocolate perdido por aí. Não me complico com cremes sofisticados, mas esse creme simples, feito com creme de leite gordo, dá todo o charme. Não é nem necessário usar batedeira (embora seja mais rápido com uma), eu já bati os ovos várias vezes com um batedor manual, só para estarem à temperatura ambiente.
Ingredientes e o papel de cada um
Para os muffins:
3 ovos – mantêm tudo unido, além do sabor.
150 g de açúcar – para a doçura certa, não em excesso.
1 pacote de açúcar de baunilha (ou 1 colher de chá de extrato, se tiver) – aroma.
75 ml de óleo – dá maciez, não os deixa secos, além de não precisar de manteiga cara.
1 xícara de farinha (aprox. 250 g, mas não coloque tudo de uma vez) – a base, para volume.
1 colher de chá de fermento em pó – sem ele, saem umas colheradas pequenas, não muffins.
Opcional: nozes, chocolate (eu uso 70-100 g em pedaços), passas, o que te agradar.
Para o creme:
200 g de creme de leite gordo (35% se encontrar) – claro, sem creme de leite leve, não vai bater!
2 colheres de açúcar – para não ficar azedo.
1 pacote de açúcar de baunilha
Algumas gotas de essência de baunilha – realça o sabor.
(opcional) 1 colher de sopa de cacau, se quiser fazer um meio a meio, creme "marrom" e simples.
Modo de preparo
1. Preaqueça o forno a 180°C, para que esteja quente quando você colocar a assadeira. Notei que se você colocar os muffins no forno frio, eles não crescem bem e ficam meio borrachudos.
2. Em uma tigela grande, coloque os ovos, o açúcar e o açúcar de baunilha. Não é obrigatório ter batedeira, mas se tiver, use. Se não, um batedor e um pouco de força, cerca de 5-6 minutos, até que fiquem espumosos e quase claros. Não pule essa etapa, ela é muito importante para a textura final.
3. Despeje o óleo, mas não jogue tudo de uma vez, melhor ir adicionando aos poucos, em um fio fino, mexendo continuamente. A massa ganha brilho e se homogeneiza mais facilmente.
4. Agora, comece a adicionar a farinha, alternando com o fermento. Eu coloco cerca de um terço da farinha, misturo, depois o restante, para não formar grumos. No final, a mistura deve ficar mais espessa que a de panquecas, mas ainda líquida.
5. Agora vem a parte do "recheio". Se você colocar nozes ou passas, misture diretamente. Se usar chocolate (como eu faço), minha dica é cortá-lo em pedaços grandes e colocá-los por cima, depois de colocar a mistura nas formas. Caso contrário, todos os pedaços descem para o fundo e você fica com muffins vazios no meio.
6. Pegue a assadeira de muffins, coloque papel especial em cada forma (se não tiver, unte bem com um pouco de óleo ou manteiga). Encha cerca de dois terços de cada forma – não até o topo, senão transbordam e grudam uns nos outros. Por cima de cada um, coloque 3-4 pedaços de chocolate. Pressione levemente, mas não os enterre, porque ainda assim vão para o fundo.
7. Coloque a assadeira no forno, na prateleira do meio. Eu mantenho os primeiros 2-3 minutos em temperatura mais alta (cerca de 200°C), depois reduzo novamente para 180°C, para que cresçam rapidamente e depois assem bem. No total, cerca de 25 minutos. Teste os muffins com um palito: se sair limpo, estão prontos.
8. Enquanto isso, cuide do creme. O creme (e a tigela!) deve estar super gelado. Retire da geladeira bem na hora de bater. Comece em velocidade baixa com a batedeira, depois aumente, cerca de 5 minutos, até formar picos, engrossar bem. Adicione o açúcar e o açúcar de baunilha, além da essência, e bata mais 3-4 minutos, até tudo se dissolver. Se quiser, divida o creme e coloque cacau peneirado em metade. Para mim, essa ideia funcionou, fica bonito.
9. Retire os muffins do forno, deixe esfriar por 10 minutos. Não decore enquanto estão quentes, pois o creme derrete instantaneamente.
10. Coloque o creme com uma colher ou com um saco de confeitar (se quiser que fique com aparência de confeitaria), eu, sinceramente, decoro como dá, para que as crianças não briguem pelo "mais bonito".
Dicas, variações e ideias de servir
Dicas e erros comuns:
Se você colocar farinha demais, eles ficam densos, não fofos. É melhor colocar menos no início e adicionar mais se parecer muito mole.
Chocolate – não compre gotas especiais, restos de chocolate amargo funcionam, mesmo chocolate ao leite, mas corte bem para que não derreta tudo e não fique sem pedaços na massa.
Não abra o forno nos primeiros 15-20 minutos, porque os muffins "murcham". Lembro como me dei mal quando tentei verificar na metade.
O creme de leite para o chantilly: no mínimo 30% de gordura, senão não dá certo. Se você só tiver creme de cozinha, o resultado será triste e ralo.
Não mantenha os muffins nas formas depois que esfriaram, eles ficam úmidos e grudam.
Substituições de ingredientes e adaptações:
Você pode usar óleo de coco ou manteiga derretida no lugar do óleo comum, mas o sabor e a textura ficam um pouco diferentes.
Se quiser sem glúten, substitua a farinha por uma mistura especial, mas não coloque tudo de uma vez, veja como a massa se liga. Às vezes, precisa de mais líquido.
O açúcar pode ser reduzido um pouco, se você não quiser muito doce, especialmente se adicionar chocolate.
O creme também pode ser feito com leite vegetal condensado (para veganos), mas o resultado não fica tão "firme".
Variações da receita:
Em vez de chocolate, você pode colocar nozes torradas, cranberries secas ou até pedaços de maçã com canela. Os muffins ficam bons com quase qualquer adição, desde que não seja muito úmido.
Para muffins sem laticínios, use iogurte vegetal ou leite de amêndoa para diluir a mistura (se necessário).
Para mini-muffins (para crianças), reduza o tempo de cozimento para 14-16 minutos, fique de olho neles.
Ideias de servir:
Eles são bons quentes, mas não decore com creme imediatamente, repito.
Com um café preto, ficam ótimos. Para as crianças, dou com leite frio ou um smoothie de frutas.
Se tiver convidados, coloque-os em um grande prato e deixe o creme separado, para que cada um coloque quanto quiser.
As sobras (se houver) ficam boas com um pouco de geleia azeda por cima, se não tiver mais creme.
Para uma refeição completa: muffins com uma salada de frutas e limonada, não digo não.
Perguntas frequentes
1. Que tipo de chocolate eu uso?
Eu experimentei vários – tanto chocolate amargo quanto ao leite funcionam. O importante é que esteja cortado em pedaços grandes, não ralado ou muito fino, pois derrete demais e desaparece dos muffins. Se você quiser que apareçam pedaços grandes, use um chocolate sólido, não recheado.
2. Posso fazer os muffins sem batedeira?
Sim, já bati algumas vezes só com um batedor. É mais difícil para o creme, lá eu ainda recomendo a batedeira (ou muita paciência), mas a massa funciona sem.
3. Eles podem ser guardados por vários dias?
Sim, mas sem creme! Muffins simples duram de 2 a 3 dias em uma caixa, à temperatura ambiente. Se você tiver creme, mantenha-os na geladeira, mas coma em 24 horas, caso contrário, começam a ter um gosto estranho.
4. Posso dobrar a receita?
Pode, só não encha a assadeira demais e verifique duas vezes o tempo de cozimento. Assadeiras cheias tendem a precisar de alguns minutos a mais.
5. Se eu não tiver papel especial para muffins?
Unte bem as formas com óleo ou manteiga e polvilhe com farinha, sacudindo o excesso. Assim, não grudam (muito).
Valores nutricionais (aprox.)
Um muffin dessa receita tem cerca de 160-180 kcal sem creme, dependendo do tamanho e da quantidade de chocolate que você coloca. Com creme, sobe para 220-230 kcal. Macros: proteínas 3-4g, gorduras 7-8g, carboidratos 25-28g por muffin com creme. Não são dietéticos, claro, mas também não se come a assadeira toda (pelo menos eu não). São melhores do que bolos com margarina ou cremes pesados, especialmente se você não adicionar açúcar extra. O creme feito com creme de leite gordo traz gorduras saudáveis, de qualquer forma, e parece te satisfazer mais rápido.
Como armazenar e reaquecer
Muffins simples devem esfriar completamente, depois coloque-os em uma caixa com tampa, à temperatura ambiente, e eles ficam bons por 2-3 dias. Se você já os decorou com creme, mantenha-os na geladeira, cobertos, e coma em no máximo um dia e meio, não mais. Se ficarem moles, você pode colocá-los por 5 minutos no forno a 120°C sem creme (se já tiver creme, não funciona). Não recomendo o micro-ondas, pois ficam borrachudos. Se você sabe que não vai comer todos, deixe-os sem decoração, e mantenha o creme separado, na geladeira, e decore cada um quando for comer. Você também pode congelar os muffins sem creme, eles duram cerca de um mês, mas descongele lentamente, à temperatura ambiente.
Isso é tudo que eu tinha para contar sobre esses muffins, sempre me surpreendo com a rapidez com que desaparecem da mesa.
PARA MUFFINS: 1) Pré-aqueça o forno a 180°C; 2) Misture o açúcar, o açúcar de baunilha e os ovos até formar um creme (eu usei um batedor); 3) Adicione o óleo em um fio fino enquanto mistura até ficar homogêneo; 4) Adicione a farinha (um pouco de cada vez para evitar grumos) e o fermento em pó, misturando continuamente; 5) Por fim, você pode adicionar nozes/chocolate/uva passa (eu usei chocolate, mas lembre-se de que eles são pesados e vão afundar); 6) Mantenha a assadeira em fogo forte por cerca de 2 minutos, depois reduza para o mínimo; 7) Asse a assadeira no forno por cerca de 25 minutos. PARA O CREME DE LEITE: 1) Antes de fazer o creme de leite, mantenha o creme e a tigela que você usará na geladeira por cerca de 30 minutos a 1 hora (para que o creme fique mais firme); 2) Retire o creme da geladeira e comece a bater por cerca de 5 minutos em velocidades crescentes; 3) Em seguida, adicione o açúcar, o açúcar de baunilha e a essência de baunilha e bata por mais 5 minutos; 4) Depois de terminar de fazer o creme de leite, você pode decorar os muffins com ele. Primeiro coloquei a massa nas formas de muffin e depois coloquei os pedaços de chocolate sobre a mistura para que não afundassem. Para o creme de leite, também usei cacau, fazendo metade do creme simples e metade com cacau.
Ingredientes: PARA MUFFINS você vai precisar de: 3 ovos 150 g de açúcar 1 açúcar de baunilha 75 ml de óleo 1 xícara de farinha 1 colher de chá de fermento nozes/chocolate/uva passa (opcional) PARA O CREME: 200 g de creme (mais grosso) 2 colheres de sopa de açúcar 1 açúcar de baunilha essência de baunilha (algumas gotas)
