Bolo de Creme de Noz
O bolo com creme de nozes é uma daquelas receitas que preparo quando quero uma sobremesa com camadas e um sabor intenso de noz e chocolate. A massa fica fofa todas as vezes, o creme é denso e a cobertura adiciona exatamente o que é necessário. É o tipo de bolo que fica bonito nas mesas de festa, mas também é ótimo em um dia comum se você estiver a fim de algo mais elaborado.
Informações rápidas
Tempo total: 5 horas (incluindo tempo na geladeira)
Tempo de preparo: 35-40 minutos
Tempo de cozimento: 25-30 minutos
Porções: 20-24
Dificuldade: média
Tipo de receita: sobremesa, adequada para festas ou quando você quer um bolo com creme e nozes
Ingredientes
Massa:
6 ovos
180 g de açúcar
160 g de farinha
20 g de cacau
1 colher de chá de fermento em pó
Creme de nozes:
200 g de manteiga (82% de gordura)
140 g de açúcar
140 g de nozes moídas
3 pacotes de açúcar de baunilha
2 colheres de sopa de amido
1 colher de chá de essência de rum
200 ml de leite
Cobertura:
150 g de chocolate
4-5 colheres de sopa de creme de leite
Modo de preparo
1. Massa
Preaqueça o forno a 180°C. Forre uma forma de 35x25 cm com papel manteiga.
Separe os ovos. Bata as claras com uma pitada de sal até ficarem espumosas, depois adicione o açúcar gradualmente, colher por colher, e continue batendo até obter um merengue firme e brilhante.
Coloque as gemas sobre o merengue e misture apenas por alguns segundos em baixa velocidade, apenas para homogeneizar levemente.
Misture a farinha com o fermento em pó e o cacau. Incorpore os ingredientes secos à mistura de ovos, mexendo delicadamente com uma espátula, de baixo para cima. Não insista muito para não perder o volume da espuma.
Despeje a massa na forma e nivele. Asse por 25-30 minutos. Faça o teste do palito – se sair limpo, a massa está pronta.
Deixe a massa esfriar completamente e, em seguida, corte-a horizontalmente em duas camadas iguais.
2. Creme de nozes
Aqueça o leite em uma panela pequena, até quase ferver. Misture as nozes moídas com o açúcar, o açúcar de baunilha e o amido. Despeje o leite quente sobre essa mistura, mexendo continuamente.
Coloque tudo em fogo baixo e cozinhe o creme, mexendo sem parar, até engrossar. Retire do fogo e deixe esfriar completamente. Depois que o creme atingir a temperatura ambiente, adicione a essência de rum.
Bata a manteiga amolecida com a batedeira por alguns segundos, depois adicione o creme de nozes, colher por colher. Misture em velocidade média até obter um creme liso e fofo.
3. Montagem
Coloque a primeira camada de massa em um prato. Espalhe todo o creme de nozes e nivele. Cubra com a segunda camada de massa.
Derreta o chocolate com o creme de leite em banho-maria ou em fogo muito baixo, mexendo até obter uma cobertura lisa. Despeje a cobertura sobre o bolo e espalhe uniformemente. Se desejar, polvilhe um pouco de chocolate ralado por cima.
Coloque o bolo na geladeira por pelo menos 4-5 horas para firmar e poder ser cortado corretamente.
Por que faço essa receita com frequência
Gosto de prepará-la porque não seca rapidamente, dura alguns dias na geladeira e é adequada quando preciso de uma sobremesa com creme que não é muito doce. As camadas são cortadas limpas se você tiver paciência para deixá-lo refrigerar.
Dicas e variações
Dicas
Bata bem as claras para um bolo aerado, mas não misture demais depois de adicionar a farinha.
Deixe o creme esfriar completamente antes de misturá-lo com a manteiga, caso contrário, ele talha.
Para a cobertura, o chocolate não deve ferver; derreta-o lentamente para que permaneça brilhante.
Substituições
Você pode usar manteiga com pelo menos 80% de gordura para o creme; não recomendo margarina.
O creme de leite pode ser substituído por nata para chantilly, mas não por leite.
Se você quiser um sabor mais sutil, pode usar menos essência de rum ou omiti-la completamente.
Variações
Você pode adicionar algumas nozes picadas grosseiramente ao creme para textura.
Se não tiver açúcar de baunilha, pode usar extrato de baunilha líquido.
A cobertura pode ser decorada com lascas de nozes ou outras sementes.
Ideias de servir
Fica bom frio, cortado em pequenos quadrados. Pode ser servido com café ou como sobremesa em uma refeição festiva.
Perguntas frequentes
1. Posso fazer a massa com antecedência?
Sim, a massa pode ser assada um dia antes e mantida coberta na geladeira.
2. Com o que posso substituir o amido no creme?
Você pode usar farinha branca, mas o amido ajuda o creme a ficar mais liso.
3. Quanto tempo o bolo dura na geladeira?
Dura bem de 3 a 4 dias, coberto.
4. O bolo pode ser congelado?
Não recomendo congelar; a textura do creme de manteiga muda ao descongelar.
5. O bolo é muito doce?
O equilíbrio é bom, mas se você quiser menos doce, pode reduzir o açúcar do creme em 20-30g.
Valores nutricionais
Aproximadamente, uma porção (de 24) tem cerca de 230-250 kcal, com aproximadamente 18g de carboidratos, 16g de gordura e 3g de proteína. As informações variam dependendo do tipo de chocolate e da quantidade de creme utilizada.
Armazenamento e reaquecimento
Armazene na geladeira, em um recipiente com tampa ou coberto, por até 4 dias. Não precisa ser reaquecido, sirva frio diretamente da geladeira. Se a massa parecer muito dura da geladeira, deixe o bolo em temperatura ambiente por 20-30 minutos antes de servir.
Ingredientes: Base: 6 ovos, 180 g de açúcar, 160 g de farinha, 20 g de cacau, 1 colher de chá de fermento em pó. Creme: 200 g de manteiga (82% de gordura), 140 g de açúcar, 140 g de nozes moídas, 3 pacotes de açúcar de baunilha, 2 colheres de sopa de amido, 1 colher de chá de essência de rum, 200 ml de leite doce. Cobertura: 150 g de chocolate, 4-5 colheres de sopa de creme líquido.
