Bolo de mousse de morango

Sempre que quero fazer um bolo de frutas que sirva tanto para ocasiões mais formais quanto para uma simples refeição de fim de semana, escolho esta receita de bolo com mousse de morango e massa de baunilha. É fácil de preparar, não exige técnicas avançadas e pode ser feito com um dia de antecedência, o que ajuda no sabor e na organização.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 5-6 horas (incluindo resfriamento e tempo na geladeira)
Tempo de preparo efetivo: 45-60 minutos
Tempo de cozimento: 35-40 minutos
Porções: 10-12 fatias
Dificuldade: média
Tipo de receita: bolo de frutas, adequado para aniversários ou qualquer ocasião

Ingredientes

Massa:
6 ovos
300 g de farinha
50 ml de leite
50 g de manteiga derretida
100 g de açúcar
1 pacote de fermento em pó
extrato ou essência de baunilha

Mousse de morango:
300 g de creme de leite para chantilly
250 g de morangos frescos
60-80 g de açúcar (depende de quão doces são os morangos)
6 folhas de gelatina ou 10 g de gelatina em pó
6 colheres de sopa de geleia de morango

Cobertura:
100 ml de creme de leite para chantilly
100 g de chocolate amargo
1 colher de sopa de xarope de agave ou mel

Decoração:
100 ml de creme de leite para chantilly
1 colher de sopa de açúcar
corante alimentar rosa – opcional
confeitos decorativos

Modo de preparo

1. Preparação da massa

1.1 Separe as claras das gemas. Bata as claras em neve firme por 5 minutos, até ficarem firmes.

1.2 Coloque as gemas em uma tigela separada, adicione o açúcar e bata por 3-4 minutos, até que o açúcar quase se dissolva completamente.

1.3 Despeje a manteiga derretida (não quente) sobre as gemas, misturando delicadamente.

1.4 Incorpore metade da quantidade de farinha misturada previamente com o fermento em pó.

1.5 Adicione o leite. Misture rapidamente e depois coloque o restante da farinha e o extrato ou essência de baunilha.

1.6 Por fim, incorpore as claras em neve, adicionando em 3-4 porções e misturando delicadamente, de baixo para cima, para não perder o volume.

1.7 Despeje a massa em uma forma de silicone ou uma com fundo removível, forrada no fundo se necessário.

1.8 Coloque a massa no forno pré-aquecido a 160°C por 35-40 minutos. A massa deve ficar dourada e elástica ao toque.

1.9 Retire a massa, deixe esfriar completamente na forma e depois corte horizontalmente em 2 camadas iguais.

2. Mousse de morango

2.1 Lave e limpe os morangos. Amasse-os bem com um liquidificador até obter um purê fino.

2.2 A gelatina deve ser hidratada em água fria (se forem folhas) ou de acordo com as instruções (se for em pó).

2.3 Bata o creme de leite com o açúcar até obter um chantilly, mas não muito firme.

2.4 Incorpore o purê de morango ao chantilly, misturando delicadamente.

2.5 A gelatina hidratada deve ser derretida em banho-maria ou no micro-ondas (com uma colher de água, 3 segundos, verifique e repita se necessário). Não deixe ferver.

2.6 Despeje a gelatina derretida na mistura de chantilly e morango e misture imediatamente, para não formar grumos.

3. Montagem

3.1 Se estiver usando uma forma de silicone, coloque um filme plástico no fundo.

3.2 Coloque a primeira camada de massa no fundo da forma.

3.3 Espalhe a primeira camada com metade da geleia de morango.

3.4 Despeje a mousse de morango por cima, alisando com uma espátula.

3.5 A segunda camada de massa deve ser untada na parte de baixo com o restante da geleia, e depois colocada sobre a mousse, pressionando levemente.

3.6 Cubra o bolo e leve à geladeira por no mínimo 4 horas, para que a mousse firme.

4. Cobertura de chocolate

4.1 Coloque o creme de leite em uma panela em fogo médio. Quando começar a ferver, retire do fogo.

4.2 Adicione o chocolate picado e misture até derreter completamente.

4.3 Adicione a colher de mel ou xarope de agave, misture e deixe na geladeira por 5 minutos, para engrossar um pouco.

4.4 Retire o bolo da geladeira, coloque-o sobre uma grade (ou diretamente na forma se não tiver grade).

4.5 Despeje a cobertura no centro e espalhe com uma espátula até cobrir todo o bolo.

5. Decoração

5.1 Bata o creme de leite com o açúcar (e um pouco de corante rosa, se desejar).

5.2 Coloque o chantilly em um saco de confeitar e decore a parte superior do bolo a gosto.

5.3 Aplique nas laterais os enfeites de chocolate ou confeitos decorativos.

Por que faço a receita com frequência

Gosto de que pode ser feita com antecedência e que a mousse não é muito doce. A massa fica fofa, e os morangos dão um sabor fresco. É fácil de porcionar e conserva bem na geladeira até o dia seguinte.

Dicas e variações

Dicas

A massa não cresce exageradamente, mas é suficiente para duas camadas.
Se você tem um forno mais antigo, verifique a massa com um palito após 35 minutos.
Para a mousse, não coloque a gelatina quente diretamente sobre o chantilly; o risco é que ele talhe ou forme grumos.
Para a cobertura, não misture agressivamente ao adicionar o chocolate – apenas até homogeneizar.
Você pode decorar o bolo apenas com chantilly se não tiver enfeites.

Substituições

Você pode usar essência de baunilha em vez de extrato.
Para a geleia, qualquer tipo de geleia de morango serve, até caseira.
Se não tiver mel ou xarope de agave para a cobertura, pode deixar simples.
Se não tiver folhas de gelatina, a gelatina em pó é igualmente boa (10 g).

Variações

Com outras frutas: Você pode substituir os morangos por framboesas, mirtilos ou pêssegos.
Cobertura branca: Para uma cobertura mais doce ou com aparência diferente, use chocolate branco.
Bolo sem cobertura: Pode ser servido apenas com chantilly e frutas por cima.

Ideias de servir

Fatias menores em um buffet, fatias normais à mesa. Combina bem com café ou limonada. Se quiser uma apresentação mais festiva, adicione morangos frescos por cima.

Perguntas frequentes

1. Posso usar morangos congelados?
Sim, mas devem estar completamente descongelados e bem escorridos antes de serem amassados.

2. Como cortar a massa sem desmoronar?
A massa deve estar completamente fria, usando uma faca longa e fina. Movimentos lentos, sem pressionar.

3. Quanto tempo a mousse deve ficar na geladeira?
Mínimo de 4 horas, mas o ideal é deixar de um dia para o outro para uma textura firme.

4. Posso fazer o bolo um dia antes?
Sim, é até recomendado, a massa e a mousse se acomodam melhor.

5. O que fazer se a mousse estiver muito mole?
Verifique se a gelatina foi bem dissolvida e não ficou inativa. Se ainda não firmar, não retire da forma, deixe mais tempo na geladeira.

Valores nutricionais

Estimativa para uma fatia (de 12): aproximadamente 300-340 kcal, 6-7 g de proteínas, 18-20 g de gorduras, 28-32 g de carboidratos. Depende do teor de açúcar da geleia e da gordura do creme de leite. É um bolo com gorduras moderadas e bastante carboidratos da massa e da mousse.

Conservação e reaquecimento

O bolo se conserva bem na geladeira, coberto, por até 2 dias. Não recomendo congelar, a textura da mousse e da massa não será mais a mesma após descongelar. Sirva frio, não precisa ser reaquecido.

Para a base, bata as claras em neve por 5 minutos. Misture as gemas com o açúcar até que derreta por 3-4 minutos, adicione a manteiga derretida, depois metade da farinha misturada com o fermento, em seguida o leite, e por último o restante da farinha e o extrato de baunilha. Incorpore lentamente as claras em cerca de 4 porções, misturando suavemente de baixo para cima. Despeje tudo em uma forma de silicone ou uma com paredes removíveis. Asse em forno pré-aquecido a 160 graus por cerca de 35-40 minutos. Deixe esfriar, depois corte ao meio para criar 2 bases. Para o mousse, bata as morangos até virar um purê, hidrate a gelatina, bata o creme de leite com açúcar, depois adicione os morangos e, por último, a gelatina derretida em banho-maria ou no micro-ondas (se usar o micro-ondas, adicione uma colher de sopa de água e aqueça por 3 segundos, se necessário, aqueça mais 3 segundos, mas não deixe ferver). Misture bem. Se usar uma forma de silicone, coloque um filme plástico, depois a primeira base, espalhe metade da geleia, depois despeje o mousse de morango, espalhe a segunda base com a geleia de morango e coloque por cima. Refrigere por pelo menos 4 horas. Para a cobertura: aqueça o creme de leite em fogo médio e, quando começar a ferver, adicione o chocolate e misture até derreter, depois adicione o mel. Deixe esfriar na geladeira por 5 minutos até engrossar ligeiramente. Espalhe a cobertura sobre todo o bolo (colocado em uma grade ou assadeira) começando do centro em direção às bordas. Após cobrir, coloque em um prato de servir e decore as laterais com decorações de chocolate e o topo com chantilly usando um saco de confeitar.

 Ingredientes: Base: 6 ovos, 300 g de farinha, 50 ml de leite, 50 g de manteiga derretida, 100 g de açúcar, 1 pacote de fermento em pó, extrato ou essência de baunilha. Mousse de morango: 300 g de creme de leite, 250 g de morangos frescos, 60-80 g de açúcar, dependendo da doçura dos morangos, 6 folhas de gelatina ou 10 g de gelatina, 6 colheres de sopa de geleia de morango. Cobertura: 100 ml de creme de leite, 100 g de chocolate amargo, 1 colher de sopa de xarope de agave ou mel. Decoração: 100 ml de creme de leite, 1 colher de sopa de açúcar (corante alimentar rosa - opcional), balas decorativas.

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