Quiche com ervilhas, rúcula e Brie
Há algum tempo, quis experimentar uma nova combinação de ingredientes para quiche, então juntei ervilhas, rúcula e Brie. Essa torta me conquistou desde a primeira vez e desde então a faço sempre que quero algo salgado que seja rico sem ser pesado. Se você tiver paciência para fazer a massa do zero, isso realmente ajuda no sabor e na textura. O processo não é complicado, apenas requer um pouco de paciência para amassar e esfriar.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 1 hora e 50 minutos (incluindo o resfriamento da massa)
Tempo de preparo: 40 minutos (incluindo massa, corte, refogado)
Tempo de cozimento: aproximadamente 1 hora
Porções: 8 fatias
Dificuldade: média
Tipo de receita: torta salgada, adequada para almoço, jantar ou piquenique
Ingredientes
Para a massa:
- 300 g de farinha de trigo
- 150 g de manteiga fria
- uma pitada de sal
- 9 colheres de sopa de leite frio
Para o recheio:
- 8 ovos
- 2 cebolas roxas, cortadas em fatias finas
- 2 dentes de alho, picados
- 1 cenoura ralada
- 200 g de ervilhas congeladas
- 100 g de rúcula
- 200 g de queijo Brie
- 50 ml de creme de leite
- 70 g de manteiga
- sal marinho
- pimenta
Modo de preparo
1. Preparação da massa
Esfarele a farinha com a manteiga fria e o sal, usando as mãos, até obter uma mistura arenosa, sem pedaços grandes de manteiga. Esse processo leva cerca de 5-6 minutos. Adicione as 9 colheres de sopa de leite frio e misture rapidamente para formar uma massa compacta, que não grude nas mãos. Se parecer muito mole, polvilhe um pouco mais de farinha. Forme uma bola, achate levemente com a palma da mão, cubra com filme plástico e deixe na geladeira por pelo menos 30 minutos.
2. Abrindo e colocando a massa
Retire a massa da geladeira e deixe chegar à temperatura ambiente. Se você usá-la diretamente do frio, ela pode se romper ao abrir. Polvilhe farinha na bancada e comece a abrir com um rolo, do centro para as bordas, até que fique maior que o diâmetro da forma. A folha deve ultrapassar as bordas da forma em alguns centímetros (até 5 cm). Enrole a folha no rolo e transfira para a forma com fundo removível. Ajuste a massa no fundo e nas laterais da forma, corte o excesso e, em seguida, fure com um garfo em vários lugares para evitar que cresça ao assar.
3. Preaquecer o forno
Preaqueça o forno a 180°C.
4. Recheio de legumes
Derreta 70 g de manteiga em uma frigideira e refogue a cebola e o alho em fogo baixo. Deixe por cerca de 10 minutos, mexendo frequentemente, apenas até que fiquem macios, mas sem queimar (o alho amarga se dourar demais). Adicione as ervilhas congeladas, a cenoura ralada e a rúcula, em seguida, polvilhe com sal marinho e pimenta. Cozinhe tudo por mais 10 minutos, mexendo de vez em quando, até que os legumes estejam macios, mas ainda mantenham a forma.
5. Mistura de ovos
Bata os ovos separadamente em uma tigela. Despeje 50 ml de creme de leite sobre os ovos, misture bem e adicione sal e pimenta a gosto.
6. Montagem da quiche
Corte o queijo Brie em fatias finas. Comece a montar: coloque metade dos legumes refogados sobre a massa, depois uma camada de Brie, mais uma camada de legumes e novamente Brie. Despeje a mistura de ovos e creme de leite por cima, cobrindo bem o recheio.
7. Assar
Coloque a forma no forno e deixe assar por aproximadamente 1 hora, até que os ovos estejam firmes e o recheio esteja firme ao toque. Retire e deixe descansar por alguns minutos antes de fatiar.
Por que faço essa receita frequentemente
A quiche de ervilhas, rúcula e Brie é fácil de adaptar e fica boa quase sempre. Gosto porque pode ser servida quente ou fria e mantém bem no dia seguinte. É ótima para almoços rápidos ou lanches frios.
Dicas e variações
Dicas
- Não deixe a massa muito grossa nas bordas, para que não asse de maneira desigual.
- Se você notar que as bordas estão dourando muito rápido, cubra-as com um pouco de papel manteiga na metade do tempo de cozimento.
- Não apresse o resfriamento da massa na geladeira; 30 minutos são suficientes, mas não pule essa etapa.
Substituições
- Você pode usar outro tipo de queijo cremoso se não tiver Brie, mas a textura e o sabor não serão idênticos.
- A rúcula pode ser substituída por espinafre baby.
Variações
- Em vez de ervilhas congeladas, você pode usar ervilhas frescas, se tiver, mas o tempo de refogado permanece similar.
- Para um toque extra de frescor, adicione algumas folhas de rúcula crua por cima ao servir.
- A cenoura pode ser omitida se você não gostar, mas ela adiciona um pouco de doce ao recheio.
Ideias de serviço
- Pode ser consumida tanto quente quanto à temperatura ambiente.
- Uma fatia combina bem com uma salada verde simples ao lado.
- Se sobrar, é boa também para levar.
Perguntas frequentes
1. Preciso assar a massa antes?
Não, nesta receita não é necessário assar a massa em branco. A massa é assada diretamente com o recheio.
2. Posso usar uma forma comum se não tiver uma com fundo removível?
Sim, mas será um pouco mais difícil retirar a quiche. Forre bem com papel manteiga se usar uma forma comum.
3. Posso colocar menos ovos?
É possível reduzir o número para 6, mas o recheio ficará mais fino e não tão firme.
4. Como sei com certeza que a quiche está assada?
Os ovos devem estar completamente firmes, e o meio não deve estar líquido. Se balançar a forma e ela tremer muito, deixe mais alguns minutos.
5. Posso congelar a quiche?
A torta assada pode ser congelada, mas a textura do queijo Brie pode mudar um pouco ao descongelar.
Valores nutricionais (estimativa por porção, para 8 porções)
- Calorias: aproximadamente 390-420 kcal
- Proteínas: 11-13 g
- Gorduras: 28-31 g
- Carboidratos: 23-27 g
Os valores são indicativos e podem variar dependendo dos ingredientes utilizados. Brie, ovos e manteiga são responsáveis pela maior parte das calorias e gorduras.
Conservação e reaquecimento
A quiche pode ser mantida na geladeira, coberta, por até 3 dias. Ao reaquecer, é melhor usar o forno, a 160°C, por alguns minutos, para que mantenha sua textura. Também pode ser consumida fria, se preferir. Não recomendo mantê-la por mais de 3 dias, pois pode ficar muito mole na base.
Ingredientes: 300g de farinha branca, 150g de manteiga fria, uma pitada de sal, 9 colheres de sopa de leite frio. Para o recheio, você precisa de: 8 ovos, 2 cebolas roxas cortadas em fatias finas, 2 dentes de alho picados, 1 cenoura ralada, 200g de ervilhas congeladas, 100g de rúcula, 200g de queijo brie, 50ml de creme azedo, 70g de manteiga, sal marinho, pimenta.
