Nozes recheadas

Quando faço nozes recheadas em casa, gosto de trabalhar sem pressa. A cada vez, a massa se liga facilmente, não é necessário insistir muito, e o creme tem um gosto fresco de limão. Depois de montá-las, deixo em uma tigela coberta, e no dia seguinte estão macias. Esta receita eu peguei de um grupo de culinária e a modifiquei um pouco, mas os princípios básicos permaneceram os mesmos – quantidades claras, passos simples, nada complicado.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 2 horas (mais tempo de resfriamento e descanso)
Tempo de preparo: 60 minutos
Tempo de cozimento na forma: 2-3 minutos por turno, depende da velocidade
Porções: mais de 40 nozes recheadas (depende do tamanho das formas)
Dificuldade: média
Receita para ocasiões especiais ou para pratos festivos

Ingredientes

Para as nozes:
4 ovos
200 g de açúcar
100 g de manteiga
1 pitada de fermento em pó
600–650 g de farinha (adiciono aos poucos, para que a massa fique moldável, não esfarelenta)
olho para untar a forma

Para o creme:
400 ml de leite
150 g de açúcar
3 colheres de sopa de farinha
3 colheres de sopa de amido
150 g de manteiga
1/2 frasco de essência de limão
suco de meio limão
raspas de limão

Modo de preparo

1. Massa para as nozes

1.1. Quebro os ovos em uma tigela grande. Adiciono o açúcar e misturo com um batedor até que o açúcar se dissolva quase completamente. Não insisto com a batedeira, mas não deixo grânulos visíveis.
1.2. Derreto a manteiga e deixo esfriar por alguns minutos. Despejo sobre os ovos e misturo até tudo se homogenizar.
1.3. Misturo o fermento em pó com a farinha. Começo a adicionar a farinha gradualmente, mexendo com uma colher. Depois que a composição engrossa, amasso levemente com a mão, apenas o suficiente para juntar a massa em uma bola lisa. Quando não gruda mais, paro de adicionar farinha – geralmente uso cerca de 600–650 g.
1.4. A massa é levemente elástica e pode ser moldada sem grudar nas mãos. Não deixo descansar, uso imediatamente.

2. Assando as cascas

2.1. Unto com óleo cada cavidade da forma de nozes, com um pincel ou um guardanapo.
2.2. Coloco a forma no fogo para aquecer bem (uso o fogão, chama média).
2.3. Da massa, formo bolinhas do tamanho de uma noz grande. Coloco em cada cavidade.
2.4. Fecho a forma e coloco no fogo. Deixo por cerca de 2-3 minutos de cada lado, virando a forma para assar uniformemente.
2.5. Retiro as cascas uma a uma em uma tigela grande. Repito até terminar toda a massa.

3. Creme de limão

3.1. Em uma panela, misturo o leite com o açúcar e a essência de limão. Coloco em fogo baixo, mexendo levemente até quase ferver.
3.2. À parte, misturo a farinha com o amido.
3.3. Pegando uma concha do leite quente, adiciono gradualmente à mistura de farinha e amido, mexendo continuamente para não formar grumos.
3.4. Quando se homogeniza, despejo a mistura de amido sobre o leite que ainda está no fogo. Misturo continuamente até engrossar como um pudim firme. Leva cerca de 5-7 minutos.
3.5. Retiro do fogo e deixo esfriar até que o creme esteja apenas um pouco morno. Coloco a manteiga cortada em pedaços e, em seguida, bato ou misturo com um batedor. Adiciono o suco e as raspas de limão. Misturo bem e coloco o creme na geladeira por 30 minutos.

4. Recheando e montando

4.1. Preencho cada metade da casca com um pouco de creme, sem pressionar muito.
4.2. Junto cuidadosamente duas metades, de modo que o creme não saia pelas laterais.
4.3. Coloco-as uma a uma em uma tigela grande. Depois de terminar, polvilho com açúcar de confeiteiro por cima.

5. Descanso

5.1. Cubro a tigela e deixo as nozes em temperatura ambiente ou na geladeira durante a noite. As cascas amolecerão com o creme, e o sabor ficará muito melhor.

Por que faço esta receita frequentemente

As nozes recheadas se conservam bem e são adequadas para pratos festivos ou para visitantes. Gosto do fato de que posso fazê-las um dia antes e elas amolecem sozinhas até o dia seguinte. Não secam rapidamente e posso variar o creme se tiver vontade de algo diferente.

Dicas e variações

Dicas

É bom não deixar as cascas muito tempo no fogo – se secarem, serão difíceis de comer.
Se achar que a massa está grudando nas mãos, adicione um pouco mais de farinha, mas não exagere.
O creme deve estar frio o suficiente ao misturar a manteiga, para que não talhe.

Substituições

Você pode usar apenas essência de limão se não tiver limão fresco.
A manteiga não pode ser substituída por margarina sem alterar o sabor e a textura.

Variações

Pode-se adicionar baunilha ao creme para um sabor diferente.
Algumas nozes torradas e picadas, adicionadas ao creme de limão, trazem uma textura interessante.

Ideias de apresentação

Coloco-as em pratos com outros bolos caseiros, para festas ou aniversários.
Ficam boas também com café, como um lanche doce.

Perguntas frequentes

1. O que fazer se não tiver uma forma especial para nozes?
Sem a forma, não é possível fazer estas nozes. É necessário ter essa forma no fogão para dar a forma específica.

2. O creme está muito mole. O que posso fazer?
Se no final o creme estiver muito mole, deixe-o mais tempo na geladeira. Se ainda não endurecer, da próxima vez coloque um pouco mais de amido ou farinha.

3. Posso colocar o creme nas cascas quentes?
É melhor deixar as cascas esfriarem completamente, caso contrário, o creme derrete e escorre.

4. Com quanto tempo de antecedência posso montar as nozes?
O melhor é um dia antes de servir, para que amoleçam. Podem ser armazenadas por 2-3 dias na geladeira.

5. Como sei quando as cascas estão prontas na forma?
Após 2-3 minutos, verifique uma – deve estar levemente dourada nas bordas e não crua por dentro.

Valores nutricionais

Estimativamente, uma noz recheada tem entre 70-90 kcal (dependendo do tamanho e da quantidade de creme que você coloca). Para 100 g: aproximadamente 370-400 kcal, 6-8 g de proteínas, 16-18 g de gorduras, 50-60 g de carboidratos. Esses são valores orientativos, uma vez que o peso de uma noz varia e depende de quão grossas são as cascas ou quanta crema você usa.

Armazenamento e reaquecimento

As nozes recheadas se conservam bem em uma tigela coberta, em temperatura ambiente ou na geladeira, por até 4-5 dias. Quanto mais tempo ficam, mais macias ficam. Não devem ser reaquecidas – são um bolo frio. Podem ser transportadas facilmente, não se desmancham na viagem.

 Ingredientes: Para as nozes: 4 ovos, 100 g de manteiga, 1 colher de chá de fermento em pó, 200 g de açúcar, farinha a gosto (600-650 g). Para o creme: 400 ml de leite, 150 g de açúcar, 3 colheres de sopa de farinha, 3 colheres de sopa de amido, 150 g de manteiga, 1/2 essência de limão, suco de meio limão, raspas de limão.

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