Caviar de Berinjela
Ingredientes: 13 kg berinjelas, 5 kg pimentões, 2,5 kg cebolas, 2 l de óleo, sal grosso, 750 ml de extrato de tomate, 1 colher de sopa de ácido salicílico
Para preparar uma deliciosa zacusca, o início da receita consiste em limpar e picar a cebola. Esta será a base aromática do nosso prato. Pegamos uma cebola grande, descascamos e picamos finamente usando um processador de alimentos ou uma faca bem afiada. Em uma panela grande, adicionamos ½ litro de óleo de girassol, que colocamos em fogo médio. Assim que o óleo estiver aquecido, adicionamos a cebola picada junto com uma pitada de sal, que ajudará a amolecê-la. Mexemos constantemente para garantir que a cebola não queime e deixamos refogar até que fique translúcida e macia.
Enquanto isso, cuidamos dos pimentões. Eles devem ser limpos das sementes, bem lavados e, em seguida, picados finamente. Colocamos em outra panela com ½ litro de óleo, adicionando novamente uma pitada de sal. Os pimentões são refogados separadamente para liberar seus sabores e se transformar em uma pasta rica. Esse processo leva cerca de uma hora, durante a qual é essencial mexer frequentemente para evitar que grudem no fundo da panela.
Depois de terminar com os pimentões, voltamos nossa atenção para as berinjelas. As assamos até que a casca fique preta e a polpa macia. Depois que esfriam, descascamos e deixamos escorrer em uma peneira para remover o excesso de água. Em seguida, picamos finamente, preparando-as para serem integradas na mistura.
Uma vez que a cebola e os pimentões estão prontos, em uma panela maior, adicionamos o restante de 1 litro de óleo. Colocamos na panela a cebola e os pimentões refogados, seguidos pelas berinjelas picadas. Deixamos tudo ferver em fogo baixo, mexendo continuamente por cerca de 30 minutos, para permitir que os sabores se combinem.
Após esse tempo, adicionamos 750 ml de purê de tomate, certificando-nos de misturar bem. Se necessário, podemos ajustar o sabor com sal. A zacusca precisa ferver por mais 40 minutos, tendo cuidado para mexer periodicamente para evitar que grude. No final, adicionamos uma colher de sopa de ácido salicílico, um conservante natural que ajudará a manter a zacusca por muito tempo.
Uma vez que terminamos de cozinhar, preparamos os potes esterilizados. Colocamos a zacusca quente nos potes, fechamos bem e a colocamos em um lugar quente, envolta em cobertores, para esfriar lentamente. Esse processo garantirá uma preservação ótima e um sabor intenso. No dia seguinte, a zacusca está pronta para ser saboreada, perfeita em uma fatia de pão fresco!
