Bolo de Outono
Base: Comece separando as claras das gemas, garantindo que nenhuma gema fique nas claras, pois elas precisam estar muito limpas para serem bem batidas. Em uma tigela grande, adicione uma pitada de sal sobre as claras e comece a batê-las com uma batedeira até que fiquem espumosas. Em seguida, adicione gradualmente o açúcar, continuando a bater até que as claras se transformem em um merengue firme e brilhante. Em outra tigela, rale o chocolate no lado grande do ralador e misture-o com as gemas até obter uma mistura homogênea. Assim que as claras estiverem bem batidas, você precisará incorporar cuidadosamente a mistura de gemas, usando uma espátula ou colher de pau, misturando de baixo para cima para não perder o ar do merengue.
Em outro recipiente, combine a farinha, o cacau e o fermento em pó, depois adicione esses ingredientes sobre a mistura de claras e gemas. Continue misturando delicadamente, também de baixo para cima, até que os ingredientes secos estejam completamente incorporados. Prepare uma forma de bolo de 28 cm, forrando apenas o fundo com papel manteiga. Despeje a mistura obtida na forma e nivele-a uniformemente. Preaqueça o forno a uma temperatura média (180°C) e coloque a forma no forno, deixando assar até que passe no teste do palito, ou seja, quando um palito inserido no centro sair limpo. Assim que a base estiver assada, retire do forno e deixe esfriar na forma por alguns minutos, depois solte com cuidado e transfira para uma grade de resfriamento.
Enquanto isso, prepare a calda: em uma panela, misture água com açúcar e leve para ferver. Assim que o açúcar estiver completamente dissolvido e a calda começar a ferver, retire do fogo e deixe esfriar. Após esfriar, adicione o rum para dar um sabor aromático.
Para o creme, rale a abóbora e misture com 50 g de açúcar, depois coloque no fogo, mexendo, até que o líquido tenha evaporado completamente. Deixe esfriar. Enquanto isso, coloque as nozes em uma assadeira e toste no forno, virando-as de vez em quando para dourar uniformemente. Após assar, deixe esfriar um pouco e esfregue entre as palmas das mãos para remover a casca. Triture as nozes com um triturador de biscoitos.
Para o creme de ovos, misture o restante do açúcar com os ovos e coloque a mistura em banho-maria, mexendo constantemente para evitar a coagulação. A gelatina é colocada em água fria até hidratar, depois é colocada também em banho-maria, tomando cuidado para não ferver. Quando a gelatina ficar espumosa, adicione à mistura de ovos, continuando a mexer até que a composição engrosse. Desligue o fogo e deixe esfriar. Bata o creme até ficar firme e incorpore delicadamente a abóbora e as nozes trituradas.
Corte a base em três partes iguais na horizontal. Coloque a primeira parte em um prato e cercá-la com a parede removível da forma de bolo. Umedeça a base, depois adicione metade do creme. Coloque a segunda parte da base, umedeça novamente e adicione o restante do creme, depois cubra com a última parte da base. Umedeça também esta e coloque o bolo na geladeira para firmar, idealmente durante a noite.
Depois que o bolo firmou, remova cuidadosamente a forma removível. Prepare as nozes de decoração da mesma forma que as usadas no creme. Derreta 100 g de chocolate em banho-maria e despeje sobre o bolo, nivelando uniformemente, depois polvilhe com nozes moídas finamente. Cubra o lado do bolo com chantilly e polvilhe com nozes moídas. O restante do chocolate é derretido e espalhado em uma assadeira, depois, após endurecer na geladeira, é cortado em pedaços assimétricos e colocado na lateral do bolo, criando uma aparência elegante e deliciosa. O bolo está agora pronto para ser apreciado, cada fatia é uma explosão de sabores e texturas.
Ingredientes: Base: 5 ovos, 30 g de chocolate, 130 g de farinha, 1 pacote de fermento em pó (8 g), 150 g de açúcar, 30 g de cacau, uma pitada de sal. Calda: 250 ml de água, 10 ml de rum, 150 g de açúcar. Creme: 500 ml de creme de leite, uma xícara de 300 ml cheia de abóbora ralada, uma xícara de nozes (uma xícara de 250 ml), 3 ovos, 200 g de açúcar, 10 g de gelatina (um pacote), 100 ml de água. Ingredientes para decoração: 150 g de chocolate ao leite, creme de leite, uma xícara de nozes. A decoração do bolo é feita ao gosto de cada um.
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