Salada de beterraba vermelha com funcho

Decidi tentar algo diferente nos últimos dias, depois de ver na TVPaprika uma receita de salada com beterraba e funcho. Nunca tinha usado funcho antes, mas gostei da ideia, especialmente porque as folhas lembram um pouco o endro, e o aroma é semelhante ao do anis. Segui a receita quase exatamente, para ver o que sairia. No final, achei a salada interessante e fácil de combinar com carne ou outros pratos simples.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 2 horas
Tempo de preparação: 15 minutos
Tempo de cozimento: 1 hora e 30 minutos
Porções: 4
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: salada como acompanhamento

Ingredientes

2 beterrabas médias a grandes
1 cabeça de alho (inteira, sem descascar)
3 colheres de sopa de azeite de oliva
2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
1 colher de chá de açúcar mascavo
2-3 colheres de sopa de suco de limão ou de grapefruit vermelho
Sal e pimenta-do-reino moída na hora (a gosto)
Metade de um funcho

Modo de preparo

1. Lave bem as beterrabas, geralmente com uma esponja abrasiva, sem descascar a casca. Corte as extremidades e coloque cada uma em um pedaço de papel alumínio.

2. No mesmo pacote com as beterrabas, adicione uma colher de sopa de azeite de oliva e uma cabeça de alho inteira, sem descascar. Corte um pouco da extremidade do alho, oposta à raiz, para expor os dentes.

3. Feche as extremidades do papel alumínio para que o pacote fique bem vedado. Coloque o pacote em uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido a 180°C. Asse por 1 hora e 30 minutos. Após o tempo, deixe esfriar à temperatura ambiente.

4. Quando as beterrabas não estiverem mais quentes ao toque, abra o pacote. Descasque as beterrabas com a mão ou com uma faca pequena e corte em cubos adequados.

5. O alho assado é espremido pela extremidade da raiz (com os bigodes), para que todos os dentes assados saiam.

6. Os dentes de alho são amassados com um garfo em uma tigela. Adicione 2 colheres de sopa de azeite de oliva, o vinagre balsâmico, o açúcar, o sal e a pimenta a gosto, além do suco de limão ou grapefruit, conforme preferir.

7. Misture tudo até que o sal e o açúcar se dissolvam e o molho fique homogêneo.

8. Sobre esse molho, coloque os cubos de beterraba e a metade do funcho, cortada o mais fina possível em rodelas.

9. Misture bem, prove o sal, a pimenta ou a acidez e deixe na geladeira por pelo menos 10 minutos, se tiver tempo.

10. Sirva ao lado de carne assada ou como uma salada simples.

Por que faço essa receita com frequência

Esta salada é fácil de preparar, não tem ingredientes complicados e pode ser feita com antecedência. A beterraba assada tem um sabor doce, e o alho assado adiciona um aroma sutil, sem ser intenso como quando está cru. Se eu tiver um pedaço de funcho na geladeira, encontro um lugar para ele aqui. Combina bem com carne, mas também em pratos vegetarianos.

Dicas e variações

Dicas

A beterraba assada em papel alumínio fica mais suculenta do que se fosse cozida.
Se o alho estiver muito dourado, use apenas a parte macia, não a parte seca.
O molho pode ser ajustado com mais açúcar ou suco de limão, dependendo da doçura da beterraba.
Para uma textura mais crocante, não corte o funcho muito fino.

Substituições

Se você não gosta de funcho, pode deixá-lo de fora; a salada também fica boa só com beterraba.
O suco de grapefruit vermelho pode ser substituído por limão ou até laranja, para um sabor mais suave.
Você pode usar açúcar comum se não tiver açúcar mascavo à mão.

Variações

Para uma versão mais fresca, adicione um pouco de salsa picada.
Você pode adicionar um pouco de raspas de limão ao molho.
Se quiser uma salada mais substancial, adicione um punhado de grão-de-bico cozido ou pedaços de queijo feta.

Ideias de apresentação

Sirva a salada fria, ao lado de carnes frias ou quentes.
Combina bem com pratos de carne de porco ou peru.
Você pode colocá-la em um sanduíche, com folhas de alface e uma fatia de queijo macio.
Pode ser servida também como prato principal em um almoço vegetariano, com pão tostado.

Perguntas frequentes

1. Posso usar beterraba cozida, não assada?
Pode, mas a beterraba assada tem uma textura e um sabor mais intensos. Com beterraba cozida, a salada ficará um pouco mais aguada e sem sabor.

2. Quanto tempo a salada pode ficar na geladeira?
A salada se conserva bem por 2-3 dias na geladeira, em um recipiente. O funcho pode amolecer um pouco, mas o sabor não sofrerá.

3. Se não suporto o gosto de alho assado, posso pular?
Sim, mas o molho será mais simples, sem as notas doces do alho. Não é necessário colocar alho se você não gosta do aroma.

4. Como escolher o funcho certo?
O melhor funcho é aquele com bulbo firme e branco, sem manchas marrons. As folhas devem ser verdes, não murchas.

5. Posso usar outro tipo de vinagre?
O vinagre balsâmico é ideal, mas também serve o vinagre de maçã ou até o vinagre de vinho tinto, se você tiver à mão.

Valores nutricionais

(Estimativas para uma porção, calculadas para 4 porções)
Aproximadamente 110-130 kcal por porção
Carboidratos: 18-20 g
Gorduras: 5-7 g
Proteínas: 2-3 g
A salada é rica em fibras, devido à beterraba e ao funcho. O molho adiciona algumas calorias do azeite e do açúcar, mas não são quantidades grandes. Os valores são orientativos, também dependem do tamanho das beterrabas e da quantidade de molho que você usa.

Armazenamento e reaquecimento

A salada deve ser armazenada na geladeira, em um recipiente coberto, por até 2-3 dias. Não faz sentido aquecê-la; o ideal é servi-la fria ou à temperatura ambiente. Se ficar muito tempo, o funcho perde a crocância.

Isso é tudo, uma receita simples, que você pode adaptar de acordo com o que tem na cozinha e suas preferências.

As 2 peças de beterraba são bem lavadas com uma esponja abrasiva. As extremidades são cortadas e colocadas em papel alumínio, junto com 1 colher de sopa de azeite e uma cabeça de alho inteira e sem descascar, da qual foi cortado um pouco da ponta (não a que tem as raízes). As extremidades do papel alumínio são unidas de forma a ficar hermético e o pacote é colocado no forno por 1 hora e 30 minutos. Depois que a beterraba esfriou, é descascada e cortada em cubos. A cabeça de alho é espremida pela extremidade (onde estão as raízes) para que os dentes, que foram assados, saiam. Eles são amassados com um garfo, adicionam-se 2 colheres de sopa de azeite, vinagre balsâmico, açúcar, sal e pimenta a gosto, e suco de limão ou de grapefruit (usei grapefruit). Misture até que o sal e o açúcar se dissolvam, depois combine com a beterraba em cubos e metade de um bulbo de funcho cortado em rodelas. Sirva com carne assada. Bom apetite!!

 Ingredientes: 2 beterrabas médias, 1 cabeça de alho, 3 colheres de sopa de azeite, 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico, 1 colher de chá de açúcar bruto, 2-3 colheres de sopa de suco de limão ou grapefruit vermelho, sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto, 1/2 funcho

 Tags:  salada de beterraba