Mini bolos de noz com cacau e canela
Fiz mini pão com nozes, cacau e canela para um grupo de crianças no jardim de infância, logo antes do Natal. Precisava de algo apropriado para mãos pequenas e suficientemente resistente para ser colocado em um prato na festa, sem se esfarelar imediatamente. Os pãezinhos individuais salvaram a situação: podem ser transportados facilmente, permanecem macios e ainda parecem bons após algumas horas. Comecei com uma receita clássica, mas a adaptei ao longo do caminho.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 3 horas (incluindo a fermentação)
Porções: 16 mini pães
Dificuldade: média (especialmente a parte de modelagem)
Ingredientes
Para a massa:
- 300 ml de leite doce (quente, não fervendo)
- 100 g de manteiga gorda (mole)
- 3 ovos inteiros
- 200 g de açúcar bruto (ou branco)
- uma pitada de sal
- raspas de uma laranja
- 700 g de farinha branca (peneirada)
- 1 pacote de fermento seco (7 g)
Para o recheio:
- 300 g de nozes moídas
- 4 colheres de sopa de cacau
- 4 colheres de sopa de açúcar bruto
- 1 colher de sopa de canela em pó
Para untar:
- 1 gema
- 4 colheres de sopa de leite doce
Para polvilhar:
- 3 colheres de sopa de açúcar bruto
Modo de preparo
1. Aqueça o leite até que fique morno (verifico com o dedo mindinho, para não queimar).
2. Na tigela da máquina de fazer pão, coloquei: o leite morno, a manteiga mole cortada em pedaços, os ovos inteiros, o açúcar, uma pitada de sal e as raspas de laranja.
3. Peneire a farinha sobre os outros ingredientes e adicione o fermento seco.
4. Selecione o programa de amassar. Você também pode fazer à mão: misture primeiro os líquidos com a farinha e o fermento, sove por 15-20 minutos, até que a massa fique elástica e levemente pegajosa.
5. Deixe a massa descansar, coberta, por cerca de 1 hora e meia, até dobrar de volume.
6. Para o recheio, misturei as nozes moídas com o açúcar, o cacau e a canela. Reservei.
7. Preparei 16 formas de muffin ou forminhas de alumínio, forradas com papel para muffins (o papel ajuda a retirar os pães das formas).
8. Depois que a massa cresceu, virei-a sobre uma superfície untada com um pouco de óleo. Dividi em 16 pedaços o mais iguais possível, não é necessário balança.
9. Cada pedaço eu abri com um rolo, aproximadamente do tamanho da palma da mão (não precisa ser muito fino).
10. Polvilhei em cada camada com 1-2 colheres de chá do recheio e nivelei o melhor que pude.
11. Enrolei cada pedaço firmemente como um rolo, depois moldei como um caracol, com as extremidades para baixo.
12. Coloquei cada caracol na forma preparada.
13. Coloquei todas as formas em uma assadeira grande, com 2-3 cm de distância entre elas.
14. Deixei crescer por mais 15-20 minutos, em cima do forno aquecido.
15. Aquecei o forno a 175°C, programa em cima e embaixo.
16. Antes de assar, misturei a gema com o leite e pincelei os pães com um pincel largo. Polvilhei um pouco de açúcar bruto por cima.
17. Assei por 30-35 minutos, na prateleira do meio, até que os pães ficassem bem dourados. Podem ser retirados quando adquirirem uma cor dourada uniforme.
18. Deixei esfriar por 5 minutos nas formas, depois os retirei, desviei o papel e os transferi para uma grade para esfriar completamente.
Por que faço essa receita com frequência
Esses mini pães são práticos: são fáceis de porcionar, não sujam as mãos e permanecem macios por vários dias. Posso embalá-los como presentes ou levar para viagem. Para crianças ou cantores de Natal, são uma opção melhor do que uma fatia de pão grande, que tende a esfarelar. Eles se conservam bem e não ocupam muito espaço no transporte.
Dicas e variações
Dicas
- Se a massa parecer muito dura, adicione 1-2 colheres de sopa de leite.
- Preaqueça o forno com antecedência, a massa precisa de calor constante.
- Use farinha tipo 000 para uma textura mais fina.
- A manteiga deve estar macia, mas não completamente derretida.
Substituições
- Você pode usar açúcar branco se não tiver açúcar bruto.
- As nozes podem ser substituídas por amêndoas ou avelãs moídas.
- Em vez de laranja, também pode usar raspas de limão.
- Fermento fresco (25 g) em vez de fermento seco: dissolva primeiro em um pouco de leite morno com açúcar.
Variações
- Para o recheio, você pode adicionar passas, pedaços pequenos de chocolate ou casca cristalizada.
- Sem canela, se não quiser um sabor intenso.
- Para jejum: use leite vegetal, margarina e substitua os ovos por purê de maçã (o resultado não será idêntico, mas é possível).
Ideias de apresentação
- Podem ser servidos no café da manhã com leite ou café.
- São bons com frutas frescas, especialmente maçãs ou laranjas.
- Podem ser embalados individualmente como presente, especialmente durante as festas.
Perguntas frequentes
1. O que fazer se a massa não crescer?
Verifique a temperatura do ambiente e a frescura do fermento. Se estiver frio, deixe a tigela perto de uma fonte de calor.
2. Os pães podem ser congelados?
Sim, depois de esfriar completamente, você pode congelá-los em sacos. Eles descongelam à temperatura ambiente, a textura permanece boa.
3. Quanto tempo duram após o cozimento?
Eles permanecem macios por 3-4 dias em uma caixa fechada. Se mantidos por mais tempo, podem ser reaquecidos rapidamente no forno.
4. Posso fazer tudo manualmente, sem a máquina de amassar?
Sim, mas você precisará de 15-20 minutos de sova enérgica. O esforço vale a pena, a massa se torna mais elástica.
5. Posso usar óleo em vez de manteiga?
Sim, mas o sabor será um pouco diferente. Use 80 ml de óleo para 100 g de manteiga.
Valores nutricionais
Uma porção (1 mini pão) tem aproximadamente:
- 260 kcal
- 7 g de proteínas
- 32 g de carboidratos
- 11 g de gorduras
O valor depende do tipo de açúcar e nozes utilizados. Eles têm bastante calorias, mas são saciantes.
Armazenamento e reaquecimento
Devem ser mantidos em temperatura ambiente, em uma caixa bem fechada. Após 3 dias, podem ser colocados na geladeira ou congelados. O reaquecimento é feito no forno por 3-4 minutos a 150°C ou 10 segundos no micro-ondas, apenas o suficiente para recuperar a textura macia. Não deixe muito tempo em calor, para não secar.
Eu usei a máquina de amassar. Adicionei os seguintes ingredientes na seguinte ordem: leite morno, manteiga amolecida, ovos inteiros, uma pitada de sal, açúcar, raspas de laranja, farinha peneirada e, por último, fermento. Selecionei o programa de amassar. Enquanto isso, preparei o recheio. Em uma tigela, misturei nozes moídas, açúcar, cacau e, por fim, canela em pó. Misturei bem e reservei. Liguei o forno. Preparei 16 formas de alumínio forradas com papel para muffins. Após uma hora e meia, retirei a massa sobre uma superfície untada e a dividi em 16 porções aproximadamente iguais. Estendi cada porção de massa com um rolo. Polvilhei algumas colheres de recheio, nivelei e depois enrolei cada folha em forma de rolo, que depois torci em forma de caracol. Coloquei cada bolinho na forma de alumínio. Depois de terminar toda a massa, coloquei as formas em uma assadeira, espaçadas de 2-3 cm umas das outras, e coloquei no forno pré-aquecido para deixá-las crescer por mais um quarto de hora. Depois, assei em forno médio por cerca de 35 minutos, até que ficassem bem douradas. Após meia hora, misturei a gema com o leite e, com um pincel largo, pincelei todos os bolinhos da assadeira. Depois polvilhei açúcar bruto e os coloquei de volta no forno por mais 5 minutos. Depois os retirei do forno e deixei esfriar. Retirei-os das formas, tirei o papel e os coloquei em uma grade para esfriar completamente.
Não consegui seguir exatamente a receita do Rocs, mas, no geral, é bastante semelhante, exceto que usei ovos inteiros. Os ingredientes custaram cerca de 25 lei. Eles são ótimos para oferecer aos cantores de Natal.
Ingredientes: 300 ml de leite doce morno, 100 g de manteiga gorda e macia, 3 ovos inteiros, 200 g de açúcar bruto, uma pitada de sal, 700 g de farinha, raspas de laranja, 1 pacote de fermento seco, 300 g de nozes moídas, 4 colheres de sopa de cacau, 1 colher de sopa de canela, 4 colheres de sopa de açúcar bruto para o recheio, 1 gema + 4 colheres de sopa de leite doce para pincelar, 3 colheres de sopa de açúcar bruto para polvilhar.
