Bolo diplomata (sem claras de ovo)
Sempre que faço torta diplomática sem claras, volto a esta versão porque é equilibrada e não tem nenhum passo complicado. Passei por algumas experiências - uma vez o creme escorreu pela forma, em outra coloquei frutas demais e o creme se soltou. Da última vez saiu exatamente como deveria: firme, com biscoitos retos e um creme leve, sem vestígios de claras cruas. Sempre uso frutas tropicais porque elas cortam limpo e não soltam muito suco.
Creme: Separe as claras das gemas e bata as gemas com o açúcar até triplicar de volume. Guarde as claras no congelador se quiser reutilizá-las (ex. merengues, rocamboles, etc.). Adicione 100 ml de leite às gemas para ajudar a dissolver o açúcar e as sementes da vagem de baunilha. Se usar essência de baunilha, adicione no final, quando adicionar o chantilly! Este creme deve ser colocado em banho-maria (acima de uma panela com água fervente, mas o recipiente não deve tocar a água da panela) e misturado com um mixer ou batedor até que o açúcar esteja completamente dissolvido (cerca de 5 minutos). Deixe o creme esfriar e, enquanto isso, hidrate a gelatina em 60 ml de suco de abacaxi (deve cobri-la até a altura de um dedo). Quando estiver hidratada, dissolva em banho-maria ou no micro-ondas (30 segundos) e adicione ao creme de gemas. Bata o creme de leite até ficar firme e incorpore delicadamente ao creme, usando uma espátula ou um batedor em forma de pêra. Reserve o creme e prepare a forma de bolo. Coloque um filme plástico na base da forma de bolo, de modo que as bordas da forma fiquem cobertas até o topo (usei 2 filmes sobrepostos). Corte os biscoitos exatamente na altura da forma e coloque-os lado a lado ao longo da forma. Você pode colocar frutas nas bordas em vez de biscoitos (rodelas de abacaxi, laranjas ou kiwi) e colocar biscoitos apenas na base. Eu preferi não molhar os biscoitos das bordas no suco de abacaxi, parecem mais bonitos secos e de qualquer forma absorvem a umidade do creme! Coloque frutas na base da forma (no meu caso abacaxi) para a parte superior do bolo (o bolo será virado, então a base ficará de fato em cima) como na foto nº 2. Coloque metade do creme de gemas sobre as rodelas de abacaxi, adicione também metade da quantidade de frutas cortadas e pressione levemente com uma colher no creme. Adicione o restante do creme e depois o restante das frutas repetindo a mesma operação. Alise bem com uma colher e então coloque biscoitos levemente molhados em compota por cima (como base, quando o bolo for virado). Coloque o bolo na geladeira e deixe firmar por pelo menos 5 horas ou durante a noite! Retire o bolo da geladeira, coloque um prato sobre a forma do bolo e vire com cuidado. Retire o aro removível e depois retire o filme plástico. Decore com frutas fatiadas e chantilly (se ainda tiver paciência e com a menção acima!). Corte com uma faca bem afiada e saboreie! É maravilhosamente bom! Bom apetite!
Ingredientes: 300 g de biscoitos (ou um pacote com cerca de 40 biscoitos) 6 gemas de ovo 250 g de açúcar granulado 500 ml de creme de leite 100 ml de leite 1 lata de fatias de abacaxi (para decorar) e 1 lata de abacaxi em cubos (350 ml) 2 kiwis bem maduros 2 tangerinas em calda ou frescas (opcional para decorar ou para o creme) 1 vagem de baunilha ou 1 colher de chá de extrato de baunilha (extrato puro de baunilha) 25 g de gelatina em grânulos
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