Bolo Boêmio

Geralmente faço este bolo quando tenho vontade de algo consistente com chocolate ou quando tenho um motivo especial para celebrar em família. Encontrei a receita no Gaby_d, experimentei algumas vezes e é exatamente o que você precisa se quiser uma sobremesa que fique bem na mesa, que seja bastante clássica e que traga um pouco de nostalgia de confeitaria antiga.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 4 horas (incluindo o resfriamento do creme)
Tempo de preparo: 50 minutos (sem tempos de resfriamento)
Tempo de forno: 35 minutos
Porções: 16 pedaços (de uma assadeira de 20 x 28 cm)
Dificuldade: média
Tipo: bolo com creme e cobertura, adequado para ocasiões especiais

Ingredientes

Massa:
6 ovos
6 colheres de sopa de açúcar
6 colheres de sopa de farinha de trigo
3 colheres de sopa de cacau
3 colheres de sopa de óleo
3 colheres de sopa de água
1 pacote de açúcar de baunilha
1 pacote de fermento em pó
uma pitada de sal

Cobertura:
300 g de açúcar
200 ml de água
2 colheres de sopa de mel
4 colheres de sopa de cacau amargo

Creme:
200 g de chocolate ao leite
2 colheres de sopa de cacau
300 ml de creme de leite

Calda:
150 g de açúcar
200 ml de água

Decoração:
200 ml de creme de leite
1 colher de sopa de creme de leite para cozinhar

Modo de preparo

1. Preparando a massa
Quebro os ovos e separo as claras das gemas. Coloco as gemas em uma tigela e bato com o óleo e a água até ficar cremoso. Bato as claras em neve com uma pitada de sal e, em seguida, adiciono o açúcar aos poucos, continuando a bater até formar uma clara em neve firme.

Incorporo as gemas nas claras com uma espátula. Misturo a farinha, o fermento, o cacau e o açúcar de baunilha e peneiro sobre a mistura, depois incorporo delicadamente com movimentos de baixo para cima, sem bater demais.

Despejo a mistura em uma assadeira forrada com papel manteiga (20 x 28 cm). Aliso e coloco no forno a 165°C por 35 minutos. Faço o teste do palito. Se sair limpo, retiro o bolo e deixo esfriar completamente na assadeira.

2. Creme de chocolate
Coloco o creme de leite em fogo baixo, em uma panela de fundo grosso. Quando começar a aquecer e quase ferver, desligo o fogo e adiciono o chocolate picado e as duas colheres de cacau. Misturo bem até o chocolate derreter e obter um creme liso.

Deixo o creme esfriar e depois coloco na geladeira por 3 horas para firmar.

3. Calda
Coloco o açúcar em uma panela e deixo caramelizar em fogo médio. Quando ficar com a cor âmbar, tiro a panela do fogo, despejo a água (com cuidado, pois pode espirrar), coloco de volta no fogo e mexo até todo o caramelo se dissolver. Deixo esfriar completamente.

4. Cobertura de cacau
Coloco a água e o açúcar em uma panela e misturo no fogo até que o açúcar esteja completamente dissolvido. A partir do momento em que começa a ferver, cronometramos 10 minutos. Adiciono o mel e deixo ferver por mais 7 minutos em fogo baixo. Faço o teste com uma colher – se as gotas colocadas em um pires ficarem firmes e não se espalharem, desligo o fogo.

Incorporo o cacau amargo e misturo vigorosamente. Deixo esfriar por 5 minutos e, em seguida, continuo a mexer com uma colher de madeira até que a mistura engrosse um pouco e fique cremosa, mas ainda líquida. Se esfriar demais e endurecer, pode ser levemente aquecido em fogo baixo, mexendo.

5. Montagem
Retiro o bolo frio da assadeira e corto em quadrados iguais (resulta cerca de 16 pedaços, dependendo do tamanho que você quer). Umedeço cada quadrado com 1 colher de sopa de calda, sem pressionar o bolo.

Aqueço levemente a cobertura, apenas o suficiente para que fique líquida, e coloco uma colher sobre cada quadrado, espalhando uniformemente.

Retiro o creme da geladeira e bato bem até ficar aerado e leve. Uso um saco de confeitar (ou um saco cortado no canto) e coloco o creme sobre cada quadrado, em cima da cobertura.

Bato o creme de leite junto com o creme de leite até ficar firme e decoro cada bolo com um pouco de creme. Se sobrar cobertura, aqueço levemente e faço algumas linhas finas para decorar.

Coloco os bolos na geladeira por pelo menos 1 hora antes de servir.

Por que faço esta receita com frequência

Este bolo tem um sabor equilibrado, não é excessivamente doce e é perfeito quando quero uma sobremesa com várias camadas, mas sem técnicas complicadas. Fica bonito ao cortar e continua delicioso no dia seguinte. Uso bastante em aniversários ou quando quero ter algo garantido para os convidados.

Dicas e variações

Dicas

Para a massa, é importante não incorporar a farinha de uma só vez, para não perder o ar das claras.
A cobertura é mais fácil de trabalhar quando está um pouco morna. Se endurecer, aqueça-a rapidamente em fogo baixo.
Se você quiser que a cobertura não grude na faca ao cortar, use uma faca rapidamente passada por água quente.

Substituições

O chocolate ao leite pode ser substituído por chocolate amargo, para um sabor mais intenso.
O creme de leite para decorar pode ser substituído por creme de leite vegetal, mas a textura e o sabor diferem um pouco.

Variações

Você pode adicionar rum à calda para um sabor extra.
O creme também pode ser feito com chocolate branco, mas você deve ajustar a quantidade de cacau (talvez omitir).
Se você não tiver um saco de confeitar, coloque o creme com uma colher.

Ideias de apresentação

O bolo é servido frio, direto da geladeira.
Fica bem cortado em pequenos quadrados, para bandejas.
É adequado para eventos ou refeições em família.

Perguntas frequentes

1. Por que preciso deixar o creme esfriar por 3 horas?
O creme precisa de tempo na geladeira para firmar o suficiente e poder ser batido, caso contrário, ele escorre e não se assenta bem no bolo.

2. O bolo sai muito seco, o que fazer?
Se o bolo parecer seco, verifique a temperatura do forno e não asse por mais tempo do que o necessário. A calda ajuda a deixá-lo mais macio, então não pule essa etapa.

3. Posso usar creme de leite sem açúcar para o creme?
Sim, mas você deve adicionar um pouco de açúcar de confeiteiro ou a gosto, pois o chocolate ao leite não é muito doce.

4. A cobertura endurece muito rápido, como deixá-la líquida?
Aqueça-a em fogo baixo e mexa continuamente, ela se tornará líquida novamente. Não a deixe sem supervisão no fogo, pois pode queimar.

5. Posso fazer a massa um dia antes?
Sim, a massa pode ser feita um dia antes e mantida coberta, em temperatura ambiente ou na geladeira.

Valores nutricionais

Estimativa para uma porção de 16:
aproximadamente 260 kcal
Carboidratos: 34 g
Proteínas: 4 g
Gorduras: 11 g
Os valores são aproximados, dependendo do tipo de chocolate e creme utilizados.

Armazenamento e reaquecimento

O bolo se mantém na geladeira, coberto, por 2-3 dias. As camadas permanecem firmes e cortam bem no dia seguinte. Não recomendo congelar, pois a textura do creme e da cobertura sofre. O reaquecimento não é necessário, serve-se frio diretamente da geladeira.

 Ingredientes: Base: 6 ovos, 6 colheres de sopa de açúcar, 6 colheres de sopa de farinha de trigo, 3 colheres de sopa de cacau, 3 colheres de sopa de óleo, 3 colheres de sopa de água, 1 pacote de açúcar de baunilha, 1 pacote de fermento em pó, uma pitada de sal. Fondant: 300g de açúcar, 200ml de água, 2 colheres de sopa de mel, 4 colheres de sopa de cacau sem açúcar. Creme: 200g de chocolate ao leite, 2 colheres de sopa de cacau, 300ml de creme de leite adoçado. Calda: 150g de açúcar, 200ml de água. Decoração: 200ml de creme de leite, 1 colher de sopa de creme de cozinha.

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