Cogumelos recheados com presunto e pasta de queijo
Faço os cogumelos recheados mais frequentemente quando preciso rapidamente de algo que fique bem na mesa. É o tipo de receita em que não complicamos, mas também não sacrificamos o sabor. Normalmente, começo com cogumelos champignon frescos, escolhendo os que têm o chapéu mais profundo, pois são mais fáceis de rechear e mantêm bem a composição. Gosto que combinam tanto quentes quanto frios, tão bem como aperitivo ou acompanhamento.
Informações rápidas
Tempo total: 35-40 minutos
Tempo de preparação: 15-20 minutos
Tempo de cozimento: aproximadamente 20 minutos
Porções: 4
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: aperitivo quente ou frio
Ingredientes
500 g de cogumelos champignon, preferencialmente com chapéus profundos
250 g de presunto cozido
200 g de queijo cottage
1 pimentão vermelho
2-3 talos de cebola verde
endro fresco
óleo (para refogar e untar a assadeira)
sal
pimenta
Modo de preparo
1. Limpe os cogumelos cuidadosamente, retire os talos e lave-os bem sob água corrente. Deixe escorrer sobre um pano, com os chapéus para baixo.
2. Corte os talos dos cogumelos, o presunto, o pimentão e a cebola verde em pedaços pequenos ou cubinhos. Os talos também serão usados no recheio.
3. Em uma frigideira, aqueça um pouco de óleo e refogue a mistura picada (presunto, talos, pimentão, cebola) em fogo médio. Mexa ocasionalmente até que os legumes amoleçam levemente e o líquido evapore. Não é necessário adicionar sal ainda, o presunto e o queijo podem já estar salgados.
4. Separadamente, amasse o queijo cottage com um garfo até ficar cremoso. Adicione o endro picado, uma pitada de pimenta e, se necessário, sal a gosto.
5. Quando os legumes e o presunto esfriarem um pouco, misture-os com o queijo preparado. Homogeneize bem a composição.
6. Recheie cada chapéu de cogumelo com essa pasta. Coloque-os lado a lado em uma assadeira untada com um pouco de óleo.
7. Leve a assadeira ao forno pré-aquecido a 180-200°C por aproximadamente 20 minutos. Não deve secar muito, apenas dourar levemente na superfície.
8. Após retirar do forno, você pode polvilhar com ervas frescas. Eles podem ser servidos quentes ou frios, conforme a preferência.
Por que faço essa receita com frequência
Essa receita é rápida de preparar e posso adaptá-la de acordo com o que tenho na geladeira. Combina bem em festas ou quando tenho convidados inesperados. Sendo saborosos mesmo frios, não preciso me apressar para colocá-los na mesa. Também não preciso de muitas panelas e não fico muito tempo no forno.
Dicas e variações
Dicas
- Escolha cogumelos o mais frescos possível, sem manchas ou áreas moles.
- Se os chapéus não forem profundos, não tente forçar muito recheio neles. É mais fácil usar uma colher pequena.
- Se o queijo for muito mole, deixe a mistura alguns minutos na geladeira antes de rechear os cogumelos.
Substituições
- O queijo cottage pode ser substituído por queijo telemea ralado ou feta amassada, se você quiser um sabor mais salgado.
- Para uma versão vegana, use apenas legumes refogados, sem presunto e queijo, e adicione cogumelos extras ou um pouco de tofu simples para textura.
Variações
- Você pode adicionar um pouco de salsa ou outras ervas ao recheio, se desejar.
- Se preferir, substitua o pimentão vermelho por amarelo ou laranja.
- Para um sabor diferente, também experimente com cebola comum no lugar da cebola verde.
Ideias de apresentação
- São adequados como aperitivo, em uma bandeja, ao lado de outros petiscos frios ou quentes.
- Combina bem como acompanhamento de carne ou peixe assado.
- Você pode servi-los sobre uma cama de alface, se quiser algo mais colorido.
Perguntas frequentes
Preciso cozinhar os cogumelos antes de recheá-los?
Não, não é necessário. Se você limpá-los bem e escorrer, eles cozinham o suficiente no forno.
Posso usar outro tipo de presunto?
Sim, qualquer presunto cozido ou até mesmo um resto de peito de frango cozido e picado funciona igualmente bem.
Se eu não tiver queijo cottage, o que posso usar?
Você pode usar queijo telemea ralado, feta amassada ou até um cream cheese com textura não muito mole.
Posso preparar o recheio com antecedência?
Você pode preparar o recheio algumas horas antes e mantê-lo na geladeira. Recheie os cogumelos antes de assá-los.
Podem ser feitos sem carne?
Sim, apenas com legumes, ou adicione um pouco de tofu ou outros legumes finamente picados.
Valores nutricionais (estimados)
Uma porção (de 4) tem aproximadamente 180-220 kcal, dependendo do tipo de presunto e queijo utilizado.
Proteínas: 14-17g
Carboidratos: 7-9g
Gorduras: 10-13g
São estimativas, pois os valores variam de acordo com os ingredientes exatos utilizados. Os cogumelos e legumes têm poucas calorias, a maior parte vem do queijo e do presunto.
Armazenamento e reaquecimento
Os cogumelos podem ser armazenados na geladeira, cobertos, por até 2 dias. Podem ser consumidos frios. Se você quiser reaquecer, coloque-os por 5-7 minutos no forno, não no micro-ondas, para não ficarem muito moles. No dia seguinte, a textura não é mais a mesma que a fresca, mas o sabor permanece bom. Se você quiser prepará-los com antecedência, o melhor é rechear os cogumelos pouco antes de assá-los.
Limpe os cogumelos, retire os talos e lave-os bem sob água corrente, em seguida, coloque as tampas sobre um guardanapo para escorrer. O pimentão, a cebola verde, o presunto e os talos dos cogumelos são picados finamente ou em cubos menores e refogados em uma frigideira com um pouco de óleo. O queijo fresco de vaca é bem amassado com um garfo, depois adiciona-se o endro picado, uma pitada de pimenta e um pouco de sal, se necessário (dependendo de quão salgado é o queijo). Quando os ingredientes na frigideira estiverem prontos, são misturados com a pasta de queijo preparada e bem combinados. As tampas dos cogumelos são recheadas e colocadas em uma assadeira que foi untada previamente com um pouco de óleo. Elas são colocadas no forno pré-aquecido e deixadas por cerca de 20 minutos. Podem ser decoradas com ervas e servidas quentes ou frias. Bom apetite! O queijo fresco de vaca também pode ser substituído por telemea ralada ou queijo feta esfarelado. Escolha cogumelos com tampas mais profundas para enchê-los facilmente com mais pasta e evitar que o recheio vaze.
Ingredientes: 500 g de cogumelos Champignon frescos, 250 g de presunto, 200 g de queijo fresco de vaca, 1 pimentão vermelho, 2-3 talos de cebola verde, endro, óleo, sal, pimenta
