Bolo de nozes
Cozonac com Nozes e Passas – Uma Delícia Tradicional
Quando se trata de festas tradicionais, o cozonac não pode faltar na mesa festiva. Esta receita de cozonac com nozes e passas é uma das mais adoradas, com um sabor rico e uma textura fofa que encantará qualquer amante de doces caseiros. Diz-se que este prato foi trazido para nossas cozinhas através de tradições transmitidas de geração em geração, e hoje, vou te mostrar como prepará-lo passo a passo, para um sucesso garantido!
Tempo de preparo: 30 minutos
Tempo de fermentação: 2 horas
Tempo de cozimento: 40-50 minutos
Tempo total: 3 horas
Número de porções: 16-20 fatias (2 cozonacs grandes)
Ingredientes para 2 cozonacs grandes:
- 1 kg de farinha tipo 650
- 4 ovos grandes
- 450 ml de leite (ou 400 ml, dependendo do tipo de farinha)
- 300 g de açúcar
- 50 g de fermento fresco
- 150 g de manteiga (ou óleo)
- 2 pacotes de açúcar baunilhado (ou uma fava de baunilha)
- Essência de rum, a gosto
- Casca ralada de 2 limões
- Uma pitada de sal
Para o recheio:
- 600 g de nozes moídas
- 3 claras
- 5 colheres de sopa de açúcar
- 300 g de passas (deixadas de molho em água)
Passo 1: Preparação da Farinha
Peneirar a farinha é um passo crucial para obter um cozonac fofo. Portanto, na noite anterior, peneire a farinha em uma bacia e deixe-a secar. Isso ajuda a arejar a farinha, o que influenciará a textura final da massa.
Passo 2: Preparação do Fermento
No dia seguinte, retire os ovos da geladeira para que atinjam a temperatura ambiente. Em uma tigela mais alta, coloque 50 g de fermento e polvilhe uma colher de chá de açúcar. Dissolva o fermento com algumas colheres de leite morno e 3 colheres de farinha. Misture bem até obter uma pasta homogênea, depois deixe crescer em um lugar protegido de correntes de ar até dobrar de volume.
Passo 3: Aquecendo o Leite
Enquanto isso, coloque o restante do leite em uma panela, adicione o açúcar e o açúcar baunilhado e aqueça levemente, mexendo até que o açúcar se dissolva completamente. É importante que o leite esteja morno, ou seja, entre 35-37 graus Celsius, para ativar o fermento.
Passo 4: Preparação da Massa
Na bacia com farinha, adicione os ovos inteiros, uma pitada de sal, a casca ralada de limão e misture com uma colher de madeira. Em seguida, adicione gradualmente o leite morno e misture até que a massa fique macia, mas não muito pegajosa. A farinha pode absorver o líquido de maneira diferente, por isso é bom adicionar o leite aos poucos.
Passo 5: Incorporando o Fermento
Quando a massa estiver homogênea, adicione o fermento que cresceu e sove bem por 15-20 minutos. É essencial sovar o suficiente para desenvolver o glúten, o que ajudará o cozonac a crescer bonito. A versatilidade da massa melhora a cada minuto de sova.
Passo 6: Adicionando a Manteiga e as Passas
No final da sova, adicione a manteiga derretida (no micro-ondas) e as passas hidratadas, que foram drenadas do excesso de água. Sove novamente para incorporá-las uniformemente à massa. Cubra a bacia com um pano limpo e deixe a massa crescer em um lugar quente por cerca de uma hora, até dobrar de volume.
Passo 7: Preparação do Recheio
Enquanto a massa cresce, cuidamos do recheio. Moa as nozes e, em outra tigela, bata as claras em neve, adicionando gradualmente 5 colheres de açúcar, até obter uma espuma brilhante. Em seguida, misture as nozes moídas com as claras batidas.
Passo 8: Formando o Cozonac
Quando a massa estiver pronta, unte a superfície de trabalho com óleo e divida a massa em duas partes iguais. Estenda cada pedaço de massa com as mãos, até obter um retângulo um pouco maior que a forma em que vamos assar o cozonac. Distribua o recheio uniformemente sobre a massa, deixando uma borda de 2-3 cm. Enrole cuidadosamente a massa e, em seguida, torça-a levemente, colocando-a na forma forrada com papel manteiga.
Passo 9: Segunda Fermentação
Deixe os cozonacs crescerem nas formas até que ultrapassem ligeiramente a borda da forma. Enquanto isso, bata 2 gemas e unte os cozonacs com um pincel de silicone. Polvilhe açúcar granulado e sementes de papoula por cima para um visual atraente.
Passo 10: Assando
Pré-aqueça o forno a 180°C e asse os cozonacs por 40-50 minutos, até que fiquem dourados. Faça o teste do palito: se sair limpo, significa que estão prontos. Após assar, deixe os cozonacs esfriar um pouco na forma, depois retire-os e coloque-os em uma grade.
Dicas Úteis:
- Manter os ingredientes em temperatura ambiente é essencial para uma fermentação uniforme.
- Certifique-se de não abrir o forno nos primeiros 20-25 minutos de cozimento, para permitir que o cozonac cresça adequadamente.
- Se desejar um aroma extra, você pode adicionar um toque de essência de rum à massa.
Perguntas Frequentes:
1. Por que meu cozonac não cresceu?
- Certifique-se de que o fermento está fresco e que a massa teve tempo suficiente para fermentar em um lugar quente.
2. Posso usar outro tipo de recheio?
- Com certeza! Você pode experimentar com chocolate, papoula ou geleias para criar variantes deliciosas.
O cozonac pode ser servido simples ou acompanhado de uma caneca de leite morno, chá ou café. Também pode se tornar um presente maravilhoso para os entes queridos, oferecendo um toque pessoal e tradicional. Então, prepare-se para encantar seus amigos e familiares com uma delícia inesquecível! Sucesso na cozinha!
Ingredientes: para 2 grandes pães doces 1 kg de farinha 4 ovos 450 ml de leite (ou 400 dependendo da farinha) 300 g de açúcar 50 g de fermento fresco 150 g de manteiga (ou óleo) 2 pacotes de açúcar de baunilha (ou uma vagem de baunilha) essência de rum casca de 2 limões uma pitada de sal Recheio: 600 g de nozes moídas 3 claras de ovo 5 colheres de sopa de açúcar Além disso: 300 g de passas
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