Salada de beterraba

Fiz um salada de beterraba bastante frequentemente, especialmente quando encontro uma beterraba esquecida na geladeira ou quando estou a fim de algo que dure mais dias. Não é complicada e nunca tive receio de que não desse certo. Normalmente, preparo a beterraba um dia antes ou deixo esfriar enquanto cuido de outra coisa.

Informações rápidas

Tempo total: cerca de 2-3 horas (depende de quão rápido a beterraba cozinha e quanto tempo você a deixa esfriar)
Tempo de preparo: 15 minutos (após a beterraba estar cozida)
Tempo de cozimento: aproximadamente 1,5-2 horas para a beterraba
Porções: cerca de 6-8
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: salada, acompanhamento, adequada para a geladeira

Ingredientes

1 kg de beterraba
3 colheres de sopa de raiz-forte (ralada, em conserva ou fresca, conforme a preferência)
sal (a gosto)
vinagre (a gosto)

Modo de preparo

1. Lave bem a beterraba sob água corrente, para que não fique terra na casca.
2. Coloque a beterraba inteira em uma panela grande, coberta com água fria. Deixe cozinhar em fogo médio. Não adicione nada à água.
3. A beterraba está pronta quando um garfo entra facilmente nela. Para mim, leva entre uma hora e meia a duas horas, dependendo do tamanho dos pedaços.
4. Escorra a beterraba e deixe esfriar o suficiente para que você possa manuseá-la sem se queimar. É mais fácil de descascar quando ainda está um pouco morna.
5. Descasque a beterraba. Uso luvas finas para não me manchar. Se você não tiver, pode fazer sem, mas a cor sai facilmente nos dedos.
6. Rale a beterraba em um ralador grosso e coloque em uma tigela grande.
7. Adicione a raiz-forte, depois sal e vinagre a gosto. Comece com um pouco de vinagre e prove de vez em quando.
8. Misture bem. Prove e ajuste se achar necessário.
9. Cubra a tigela e coloque na geladeira por algumas horas, de preferência durante a noite. Fica melhor fria, quando os sabores têm tempo para se combinar.

Por que faço essa receita com frequência

É fácil de preparar com antecedência e dura bem na geladeira por alguns dias. Nunca encontrei uma salada mais prática para refeições rápidas ou como acompanhamento para quase qualquer tipo de carne ou queijo. A beterraba não estraga rapidamente e o sabor se intensifica à medida que fica.

Dicas e variações

Dicas

Se você tiver beterrabas de tamanhos diferentes, verifique cada pedaço separadamente durante o cozimento. Sempre tento escolher raízes do mesmo tamanho.
Se a beterraba estiver muito suculenta, você pode escorrer um pouco do líquido após ralar.
Para descascar, as luvas são as mais simples, mas você também pode fazer sem, apenas esteja preparado para dedos coloridos.
Não coloque todo o vinagre de uma vez. Às vezes, a beterraba tem um sabor mais doce ou mais azedo, dependendo da variedade e de quanto você gosta de vinagre.

Substituições

Se você não tiver raiz-forte fresca, pode usar a em conserva.
Para um sabor mais suave, use vinagre de vinho branco ou vinagre de maçã.
O sal fino se dissolve mais facilmente, mas o sal grosso também serve, apenas misture bem.

Variações

Você pode adicionar mais raiz-forte se quiser a salada mais picante.
Alguns preferem um pouco de açúcar para equilibrar, mas eu nunca coloquei.
Se quiser, pode ralar a beterraba em um ralador pequeno, mas ela ficará mais cremosa, não tão crocante.

Ideias de servir

Combina bem com carne assada, em uma fatia de pão ou como acompanhamento para ovos fritos ou omelete.
Você também pode usá-la como salada fria para o lanche do trabalho.

Perguntas frequentes

Quanto tempo se cozinha a beterraba?
Depende do tamanho da beterraba, mas geralmente de 1,5 a 2 horas. Teste com um garfo – se entrar facilmente, está pronta.

Posso usar beterraba assada?
Sim, também funciona assada, mas na receita original é cozida. A assada tem um sabor mais intenso e uma textura um pouco diferente.

A salada precisa ficar na geladeira?
Não é obrigatório, mas depois de algumas horas no frio o sabor fica melhor. Se você comer imediatamente, pode estar um pouco sem gosto.

A raiz-forte em conserva é boa?
Sim, é aceitável se você não tiver fresca. Apenas preste atenção à quantidade, pois alguns potes são mais azedos ou mais salgados.

Posso congelar?
Não recomendo, a textura não será a mesma após descongelar.

Valores nutricionais (estimativas)

Uma porção (aprox. 150g):
Calorias: 70-90 kcal
Carboidratos: 18-20g
Proteínas: 2g
Gorduras: menos de 1g
Valores aproximados, podem variar conforme a quantidade de raiz-forte ou vinagre que você adicionar e o quão doce é a beterraba.

Armazenamento e reaquecimento

A salada de beterraba com raiz-forte se conserva bem na geladeira por 3-4 dias, coberta. Não deve ser reaquecida, serve-se fria. Após 4 dias, a textura e o sabor começam a mudar. Se você colocou vinagre suficiente, pode durar até mais, mas eu prefiro consumi-la nos primeiros dias.