Rolinhos de carne de peru
Sarmale é um prato tradicional romeno, cheio de aromas e sabores que nos lembram das refeições em família. Começamos a preparar os sarmale com uma seleção cuidadosa de ingredientes. O primeiro passo é lavar bem a carne, depois, com a ajuda de um guardanapo absorvente, removemos o excesso de água. A carne é cortada em pedaços adequados e moída em um moedor de carne, obtendo uma composição fina, perfeita para o recheio.
Em uma outra tigela, a cebola é descascada, lavada e cortada em pedaços grandes. Ela também é passada pelo moedor de carne, para obter uma textura uniforme. Depois de lavar o arroz, colocamos para escaldar com água, para prepará-lo para absorver os sabores da composição de carne e cebola. Uma vez cozido, escorremos o arroz e o enxaguamos com água fria, para resfriá-lo rapidamente. Este arroz trará um sabor extra aos sarmale, sendo um ingrediente essencial nesta receita.
Em seguida, adicionamos o arroz à mistura de carne e cebola, temperando bem com sal e pimenta-do-reino moída na hora. Tudo é misturado com cuidado, garantindo que todos os ingredientes estejam homogenizados. Preparamos as folhas de repolho removendo as nervuras, e se forem muito grandes, podemos cortá-las em 2-3 partes, para facilitar o manuseio.
Usando uma colher de chá, colocamos uma quantidade adequada de carne em cada folha de repolho e começamos a formar os sarmale, dobrando uma extremidade da folha e enfiando a outra para dentro, de modo que o recheio fique bem protegido. Cada sarmală pesará aproximadamente 60 gramas, garantindo uma porção satisfatória.
No fundo de uma panela grande, picamos um pouco de repolho, que ajudará a aromatizar os sarmale durante a fervura. Arranjamos os sarmale na panela, colocando-os lado a lado, e entre eles adicionamos alguns raminhos de tomilho e grãos de pimenta para um sabor mais intenso. Por cima, polvilhamos uma camada de repolho picado, que adicionará um sabor extra.
A preparação continua com um molho delicioso: a cebola é descascada, lavada e cortada em pedaços, depois é refogada em óleo até ficar translúcida. Adicionamos o extrato de tomate, mexendo suavemente para incorporá-lo, e depois apagamos o molho com água. Esta composição será despejada sobre os sarmale, enchendo a panela quase até o nível deles.
Os sarmale são então colocados para ferver, e se necessário, podemos adicionar um pouco de caldo ao longo do caminho. Quando os sarmale estão quase prontos, podemos optar por uma camada de tomates fatiados por cima, que adicionarão um aroma fresco e uma aparência apetitosa. A panela é então colocada no forno para gratinar, onde eles dourarão lindamente.
No final, os sarmale são servidos quentes, acompanhados de uma colher de creme azedo, que completará perfeitamente este prato tradicional, trazendo uma cremosidade e sabor extras. Aproveite cada garfada e aprecie as memórias e tradições que acompanham esta receita!
Ingredientes: - 1 kg de peito de peru desossado - 1 cabeça de chucrute (o repolho é separado em folhas previamente) - 100 g de arroz - 200 g de cebola e adicionalmente uma cebola de tamanho médio - 100 g de óleo - 150 - 200 g de extrato de tomate - algumas grãos de pimenta e adicionalmente 1 g de pimenta preta moída na hora - alguns ramos de tomilho - um tomate fatiado (opcional) - creme azedo (para servir)
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