Bife de coelho

Coelho assado com vinho e estragão

Quando não consigo encontrar cordeiro ou não me agrada a ideia de carne de cordeiro, opto pelo coelho. Já o cozinhei várias vezes e meus filhos disseram que o sabor é semelhante ao da carne de aves, então não houve reservas à mesa. Normalmente preparo o assado de forma simples, no forno, com vinho branco e algumas especiarias. Nunca me deu dor de cabeça.

Informações rápidas

Tempo total: cerca de 1 hora e 10 minutos
Tempo de preparação: 10-15 minutos
Tempo de cozimento: 1 hora (15 minutos descoberto + 45 minutos coberto)
Porções: 4
Dificuldade: fácil a média
Tipo de receita: assado de coelho, adequado para almoço ou jantar

Ingredientes

- pernas traseiras de coelho
- pernas dianteiras de coelho
- filé de coelho (no total cerca de 1000 g de carne)
- estragão a gosto
- sal iodado
- pimenta do reino moída na hora
- folhas de louro
- 3-4 dentes de alho
- bacon cerca de 100 g
- vinho caseiro, cerca de 350 ml
- azeite de oliva

Modo de preparo

1. Pré-aqueça o forno a 180°C.
2. Lave a carne de coelho e seque com toalhas de papel.
3. Coloque os pedaços de carne em uma tigela grande. Adicione sal, pimenta, estragão e um pouco de azeite de oliva. Massageie bem a carne para cobrir uniformemente os pedaços com os temperos e o óleo.
4. Coloque a carne em uma assadeira ou recipiente para forno.
5. Adicione o alho, cortado em fatias ou inteiro (como preferir), as folhas de louro e o bacon cortado em pedaços. Coloque o bacon sobre a carne ou entre os pedaços.
6. Despeje o vinho caseiro e um copo de água (cerca de 200 ml) sobre a carne.
7. Leve a assadeira ao forno, sem tampa ou papel alumínio, por 15 minutos.
8. Após 15 minutos, cubra a assadeira com tampa ou papel alumínio e deixe no forno por mais 45 minutos.
9. No final, você pode verificar se o assado está macio, perfurando levemente a carne com um garfo. Se necessário, deixe por mais alguns minutos.
10. Retire o assado e deixe descansar por 5-10 minutos antes de servir.

Por que faço essa receita com frequência

É uma das opções de assado que não requer marinada ou técnicas complicadas. A carne de coelho é facilmente encontrada congelada, não faz um cheiro forte em casa e combina com vários acompanhamentos. Pode ser servido quente ou frio.

Dicas e variações

Dicas

- Não corte o coelho em pedaços muito pequenos – corre o risco de secar mais facilmente.
- Use vinho branco, não tinto, para não sobrepor o sabor do coelho.
- Você pode untar a carne com azeite de oliva diretamente na assadeira, não precisa de muito.

Substituições

- Se você não tiver bacon, pode usar alguns cubos de pancetta.
- O estragão pode ser omitido se você não tiver à mão.
- O vinho caseiro pode ser substituído por um vinho branco seco comum.

Variações

- Você pode adicionar algumas rodelas de cenoura ou cebola na assadeira.
- Para um sabor mais intenso, regue levemente a carne com um pouco de suco de limão após o cozimento.

Ideias de apresentação

- Costumo servir com purê de batatas e cogumelos salteados ou rústicos.
- Também combina com salada verde ou conservas.
- O assado de coelho é bom também frio, como prato principal em uma tábua fria.

Perguntas frequentes

1. Posso usar outra parte do coelho?
Sim, você pode usar qualquer pedaço de carne que tiver à disposição. As pernas são mais suculentas, mas a parte traseira ou o filé também servem.

2. Posso usar carne de coelho congelada?
Sim, apenas certifique-se de que esteja completamente descongelada antes do preparo e bem seca.

3. Quanto tempo o assado pode durar depois de pronto?
Dura na geladeira de 2 a 3 dias, coberto. O sabor permanece bom.

4. É obrigatório colocar bacon?
Não é obrigatório, mas ajuda na maciez e no sabor.

5. Posso colocar mais vinho?
Você pode, mas não exagere, caso contrário, o molho ficará muito ralo e a carne pode absorver muito do sabor do vinho.

Valores nutricionais

Os valores são aproximados para uma porção média:
- Calorias: 340-380 kcal
- Proteínas: 40 g
- Gorduras: 12-16 g (dependendo de quanto bacon permanece efetivamente no prato)
- Carboidratos: menos de 3 g
O molho resultante pode aumentar os valores de gorduras se for usado todo.

Armazenamento e reaquecimento

O assado de coelho se conserva bem na geladeira, em um recipiente coberto, por até 2-3 dias. Pode ser reaquecido no forno, coberto, a 150°C por 10-15 minutos, ou no micro-ondas. A carne não se torna fibrosa se for reaquecida com um pouco de molho. Se quiser servir frio, retire da geladeira 20 minutos antes.

A receita é prática, não tem etapas complicadas e nunca tive surpresas ao assar. O coelho assado com vinho é uma boa opção quando você quer um assado saboroso sem recorrer à carne vermelha ou longas marinadas.

 Ingredientes: coxas traseiras, coxas dianteiras, filé mignon aproximadamente 1000 g, estragão, sal iodado, pimenta moída na hora, folhas de louro, alho 3-4 dentes, bacon aproximadamente 100 g, vinho caseiro aproximadamente 350 ml, azeite de oliva.

 Tags:  bife de coelho