Receita de Tiramisu Dukan
Tiramisu Dukan
Fiz este "tiramisu" numa numa numa sexta-feira, quando estava com vontade de algo doce, mas queria manter-me dentro dos limites da dieta. Não esperava que tivesse o gosto do clássico, com mascarpone e chantilly, mas queria experimentar uma versão aceitável para os dias de restrições alimentares. A receita é adaptada de várias versões encontradas online, com modificações dependendo do que tinha em casa – e sem leite em pó desnatado, que de qualquer forma não uso com frequência. Não tirei fotos de cada passo, mas vou explicar o mais claro possível, para que saia bem mesmo sem elas.
Info rápidas
Tempo total: aproximadamente 2 horas (incluindo resfriamento e montagem)
Tempo de preparação: 30-35 minutos para o bolo, 15-20 minutos para o creme, o restante é resfriamento e montagem
Tempo de cozedura do bolo: 30-35 minutos
Porções: 8-10 fatias
Dificuldade: médio
Tipo de receita: sobremesa dietética, adequada para a dieta Dukan, mas também para outras dietas baixas em carboidratos
Ingredientes
Bolo:
4 ovos
2 colheres de sopa de adoçante stevia
2 colheres de sopa de iogurte Activia 0.1%
4 colheres de sopa de amido de milho
4 colheres de sopa de farelo de aveia (idealmente finamente moído)
1 pacote de fermento em pó
1 colher de sopa de café expresso
essência de baunilha
Xarope:
150 ml de café expresso
1 colher de chá de adoçante
essência de rum
Creme:
3 ovos
400 ml de leite + 80 ml (separado, para a gelatina)
2 colheres de sopa de amido de milho
2 colheres de sopa de adoçante
1 pacote de gelatina
500 g de queijo cremoso com iogurte grego (geralmente uso a versão do Kaufland, mas qualquer versão 0.2% serve)
essência de baunilha
Decoração:
2 colheres de sopa de queijo cottage magro
2 colheres de sopa de queijo cremoso com iogurte 0.2%
1 colher de chá de adoçante
cacau (para polvilhar)
Modo de preparo
1. Preparação do bolo
Quebro os ovos e separo as claras das gemas. Bato as claras em neve firme, depois adiciono gradualmente as 2 colheres de sopa de adoçante e continuo a bater até obter um merengue brilhante e firme. Em uma tigela separada, misturo as gemas com as 2 colheres de sopa de iogurte 0.1%. Despejo essa mistura cuidadosamente sobre o merengue, usando uma espátula, não a batedeira.
Em outro recipiente, combino 4 colheres de sopa de amido com 4 colheres de sopa de farelo de aveia moído fino e o fermento em pó. Sobre essa combinação, despejo uma colher de sopa de café expresso e adiciono essência de baunilha a gosto. Adiciono a mistura seca sobre a de ovos e incorporo com a espátula, com movimentos amplos, sem perder o ar da mistura.
Forro uma forma de bolo com papel manteiga e despejo toda a mistura. Nivelo levemente e coloco no forno, 30-35 minutos, a 180°C ou até passar no teste do palito. Retiro a forma e deixo o bolo esfriar completamente na forma, depois retiro e corto ao meio, em 3 camadas iguais.
2. Xarope para umedecer as camadas
Preparar 150 ml de café expresso, deixo esfriar um pouco, depois adiciono uma colher de chá de adoçante e essência de rum a gosto.
3. Creme
Coloco a gelatina para hidratar em 80 ml de leite frio, deixo de lado.
Em uma tigela, combino 3 ovos inteiros, 2 colheres de sopa de adoçante e 2 colheres de sopa de amido, depois adiciono 400 ml de leite morno, mexendo para não formar grumos. Coloco em fogo baixo e mexo constantemente, até obter um pudim denso. Cubro imediatamente com filme plástico, colocando diretamente sobre a superfície do creme, para não formar uma crosta, e deixo esfriar.
Depois que o pudim esfriar, bato 500 g de queijo cremoso com iogurte, depois incorporo o pudim frio e homogeneizo com a batedeira. Dissolvo a gelatina em banho-maria ou em fogo muito baixo, sem ferver, e depois a adiciono ao creme de queijo e bato novamente. Por fim, coloco essência de baunilha.
4. Montagem
Forro novamente a forma de bolo com filme plástico (para que o doce saia facilmente). Coloco a primeira camada de bolo no fundo, umedeço bem, depois espalho metade do creme. Continuo com a segunda camada de bolo, umedeço, coloco todo o creme restante, e finalizo com a terceira camada, que umedeço por último. Cubro tudo com filme e coloco na geladeira por algumas horas, idealmente durante a noite.
5. Decoração
Em uma tigela pequena, misturo 2 colheres de sopa de queijo cottage magro com 2 colheres de sopa de queijo cremoso com iogurte 0.2% e 1 colher de chá de adoçante. Bato até obter um creme liso.
Desviro o bolo em um prato, removo o filme, espalho o creme de queijo por cima para decorar e aliso levemente. Polvilho uma camada fina de cacau por cima. Para uma decoração mais impactante, podem ser traçadas linhas ou padrões com um garfo.
Por que faço a receita com frequência
Quando preciso de uma sobremesa rápida que não descontrole minha dieta, esta versão de tiramisu está entre as poucas que volto a fazer. Corta-se facilmente, conserva bem na geladeira e mesmo que não seja exatamente como o clássico, é adequada para dias em que quero algo doce, mas com restrições. O fato de poder ser ajustada com o que você tem na geladeira ajuda muito.
Dicas e variações
Dicas
Use um moedor de café para o farelo de aveia – ele fica muito fino e o bolo tem uma textura mais agradável.
Quando hidratar a gelatina, evite água quente ou fervente; o leite frio funciona melhor e não a estraga.
Não omita a cobertura do pudim com filme – caso contrário, ele forma crosta, o que você não quer em um creme fino.
Cortar o bolo em 3 camadas funciona melhor com uma faca grande, com lâmina fina.
Substituições
Você pode usar qualquer queijo cremoso fino com baixo teor de gordura, não necessariamente o do Kaufland.
Se você não tem essência de rum, pode usar apenas baunilha no xarope, mas o sabor será diferente.
O iogurte pode ser substituído por outro iogurte magro, desde que não seja muito azedo.
Variações
A quantidade de adoçante pode ser ajustada a gosto – se você não gosta muito doce, diminua uma colher.
Para um toque extra de sabor, você pode adicionar um pouco de raspas de limão ou laranja ao creme.
Na decoração, às vezes deixei apenas o pó de cacau, sem creme por cima, se quis um versão ainda mais baixa em calorias.
Ideias de servir
Pode ser cortado em fatias grossas, diretamente da geladeira.
Pode ser servido com um café simples ou um chá sem açúcar, para contraste.
Se você não está na dieta Dukan, pode colocar um pouco de chocolate amargo ralado por cima, mas apenas para decoração.
Perguntas frequentes
1. Este tiramisu pode ser congelado?
Não recomendo congelar, pois o bolo com farelo e o creme com gelatina mudam de textura ao descongelar.
2. Quanto tempo dura na geladeira?
Dura bem 2-3 dias, coberto, no frio. Após esse período, o bolo fica muito úmido e a textura do creme não é mais a mesma.
3. Posso usar outros tipos de adoçante?
Sim, mas é importante que seja um adoçante que resista à temperatura e não deixe um gosto amargo; a stevia ou o eritritol são os mais adequados.
4. A gelatina é obrigatória no creme?
Sim, para obter um creme que se liga e não escorre, a gelatina é essencial nesta receita.
5. Pode ser feito sem café?
Pode, se você não quiser cafeína ou não gosta do sabor. Substitua o café por um xarope aromatizado com baunilha ou canela, mas o sabor não será mais o de tiramisu.
Valores nutricionais (estimativas)
Para uma porção (em 10 fatias):
Calorias: aproximadamente 110-130 kcal
Proteínas: 10-12 g
Carboidratos: 6-8 g
Gorduras: 4-5 g
Os valores são estimativos, dependendo muito do queijo usado e da quantidade de adoçante. O farelo e o queijo contribuem para uma alta ingestão de proteínas e fibras. A sobremesa continua a ser baixa em açúcar e lipídios, adequada para dietas proteicas ou baixas em calorias.
Conservação e reaquecimento
Conserva coberta, na geladeira, por até 3 dias. Não faz sentido ser reaquecida, pois é uma sobremesa que se serve fria. Se ficar mais tempo, o bolo fica muito úmido e o creme pode se separar, por isso não recomendo mantê-la por mais de alguns dias.
Ingredientes: Receita original de Tiramisu Base: -4 ovos -2 colheres de sopa de adoçante de estévia -2 colheres de sopa de iogurte Activia 0.1% -4 colheres de sopa de amido -4 colheres de sopa de farelo de aveia finamente moído -1 pacote de fermento em pó -1 colher de sopa de café expresso -essência de baunilha Calda: -150 ml de café expresso -1 colher de chá de adoçante -essência de rum Creme: -3 ovos -400 ml de leite + 80 ml -2 colheres de sopa de amido -2 colheres de sopa de adoçante -1 pacote de gelatina -500 g de queijo cremoso fino com iogurte grego (Kaufland) -essência de baunilha Decoração: -2 colheres de sopa de queijo cottage magro -2 colheres de sopa de queijo cremoso fino com iogurte 0.2% -1 colher de chá de adoçante -cacau
