Bolo Sacher

Fiz este bolo Sacher várias vezes em casa, especialmente quando preciso de uma sobremesa séria de chocolate. Ajuda que não exige técnicas complicadas ou ingredientes exóticos, mas é importante ter chocolate e manteiga de boa qualidade à mão. Uso uma forma redonda de 22 cm, que se adapta perfeitamente às quantidades abaixo.

Informações rápidas

Tempo total: cerca de 2 horas (inclui o resfriamento da massa)
Tempo de preparo: 20-30 minutos
Tempo de cozimento: 60 minutos
Porções: 10-12
Dificuldade: média
Tipo de receita: bolo de chocolate, adequado para ocasiões especiais

Ingredientes

Para a massa:
- 125 g de manteiga (macia, de boa qualidade)
- 1 xícara de açúcar mascavo
- 1 pitada de sal
- 4 ovos
- 1 xícara de farinha
- 1 colher de chá de fermento em pó
- 100 g de chocolate amargo
- 40 g de cacau em pó
- 30 ml de rum

Para o recheio:
- algumas colheres de sopa de geleia de damasco

Para a cobertura:
- 300 g de chocolate amargo
- opcional: um pequeno cubo de manteiga, se necessário

Modo de preparo

1. Começo com o chocolate para a massa: coloco em banho-maria (não diretamente no fogo) e deixo derreter. Depois que derrete completamente, adiciono o rum e misturo.

2. Em uma tigela separada, bato a manteiga macia com o açúcar e a pitada de sal. Faço isso até que a manteiga fique cremosa e o açúcar não seja mais perceptível.

3. Adiciono os ovos, um de cada vez. Após cada ovo, bato até que esteja completamente incorporado. Se os ovos forem menores, não faz mal retirá-los da geladeira com antecedência.

4. Coloco a farinha e o fermento em pó e misturo na massa. Não insisto muito neste passo.

5. Adiciono o chocolate derretido e o cacau. Misturo novamente, pela última vez, até obter uma massa homogênea.

6. Preparar a forma redonda (22 cm), forrada com papel manteiga. Dica prática: umedeço levemente o papel na parte de trás, para que grude bem na forma e não faça rugas.

7. Despejo a massa e dou algumas batidinhas na forma sobre a mesa, para que se acomode uniformemente.

8. Coloco no forno pré-aquecido, em fogo médio. Tento ajustar entre 170-180°C se tenho forno elétrico. O tempo de cozimento leva cerca de 60 minutos. Faço o teste do palito: se sair limpo, a massa está pronta.

9. Deixo a massa esfriar por 10 minutos na forma, depois retiro e transfiro para uma grade para esfriar completamente. Não corto enquanto ainda está quente, para não esfarelar.

10. Enquanto isso, derreto 300 g de chocolate amargo em banho-maria para a cobertura. Se parecer muito espesso, pode-se adicionar um pequeno cubo de manteiga misturado no final.

11. A massa fria eu nivelar um pouco: corto a parte de cima (se cresceu muito durante o cozimento) e depois corto em duas ou três camadas, dependendo de quanto cresceu. Prefiro dividi-lo em três.

12. Na primeira camada, espalho 2-3 colheres de sopa de geleia de damasco. Gosto de usar geleia não muito grossa, para que possa ser facilmente espalhada.

13. Coloco a segunda camada, coloco mais geleia de damasco, e depois a última camada de massa.

14. Polvilho levemente, para uniformizar, depois despejo a cobertura de chocolate derretido. Deixo escorrer pelas bordas e cubro tudo, sem insistir muito nos cantos – não precisa ser perfeito.

15. Se eu quiser bordas mais suaves, aplico primeiro uma camada muito fina de chocolate, refrigero o bolo um pouco, e depois despejo o restante da cobertura.

16. Coloco o bolo na geladeira até servir, sem cobri-lo hermeticamente para não umedecer a cobertura.

Por que faço essa receita com frequência

É conveniente para ocasiões em que preciso de um bolo de chocolate que resista bem na geladeira e que possa ser cortado sem esfarelar. Gosto do fato de que não exige ingredientes raros e que o sabor de chocolate e geleia de damasco é exatamente o que preciso para uma sobremesa mais séria.

Dicas e variações

Dicas

- Use manteiga e chocolate de boa qualidade; isso faz diferença no sabor.
- Se a geleia de damasco estiver muito grossa, aqueça o pote brevemente em uma tigela com água quente para que fique mais fluida.
- As fatias de massa são cortadas melhor se você usar uma faca grande com lâmina fina, limpa após cada corte.

Substituições

- Em vez de rum, pode-se usar conhaque ou pular se não quiser álcool, mas o sabor não será o mesmo.
- Se você não tem açúcar mascavo, o açúcar branco funciona igualmente, apenas o bolo terá um sabor um pouco mais neutro.
- A geleia de damasco é clássica, mas tecnicamente pode-se usar também geleia de pêssego, se não tiver outra coisa.

Variações

- A massa pode ser cortada em duas camadas se não crescer o suficiente ou se você quiser um bolo menos alto.
- Às vezes, na cobertura, adiciono uma colher de chá de óleo neutro, se quiser que fique mais brilhante.

Ideias de servir

- Fica bem cortado após algumas horas na geladeira.
- Combina com um café simples ou com chantilly sem sal.
- Mantenha as fatias em temperatura ambiente por 10-15 minutos antes de servir para realçar o sabor do chocolate.

Perguntas frequentes

1. Que tipo de chocolate devo usar?
O ideal é chocolate amargo com 50-70% de cacau, sem adição de leite ou cremes.

2. Posso preparar a massa um dia antes?
Sim, a massa pode ser feita um dia antes, conserva-se bem em filme plástico em temperatura ambiente.

3. O bolo Sacher pode ser congelado?
A massa simples pode ser congelada, mas não recomendo colocar o bolo montado com geleia e cobertura no congelador; a textura da cobertura muda ao descongelar.

4. O que faço se a massa não crescer o suficiente?
Você pode cortar apenas em duas camadas ou deixá-la com uma única seção de geleia no meio. O sabor continua muito bom.

5. Posso usar outro tipo de geleia?
Sim, mas para um Sacher clássico, a geleia de damasco é a escolha tradicional. Outras geleias dão um toque diferente e podem alterar o equilíbrio do sabor.

Valores nutricionais

Estimativa para uma fatia de 12 (valor aproximado):
Calorias: 380 kcal
Proteínas: 5 g
Gorduras: 21 g
Carboidratos: 41 g
O valor exato depende do chocolate e da geleia usados. O bolo é rico em açúcar, gorduras e tem muitas calorias, como é de se esperar em uma sobremesa de chocolate e manteiga.

Armazenamento e reaquecer

O bolo Sacher é melhor armazenado na geladeira, em uma caixa com tampa, mas não hermeticamente. A cobertura resiste bem por 2-3 dias, e a massa não seca rapidamente devido à geleia. Não é reaquecido, serve-se em temperatura ambiente para sabor máximo. Se sobrar, cada fatia pode ser levemente coberta com filme plástico e mantida na geladeira.

 Ingredientes: Para a base: 125 g de manteiga de qualidade (mole), 1 chávena de açúcar bruto, uma pitada de sal, 4 ovos, 1 chávena de farinha, uma pitada de fermento, 100 g de chocolate negro, 40 g de cacau em pó, 30 ml de rum. Para o recheio: algumas colheres de sopa de compota de damasco. Para a cobertura: 300 g de chocolate negro.

 Tags:  bolo de chocolate bolo sacher