Salada de berinjela com maionese

Eu fiz esta salada quando tinha berinjelas assadas e cogumelos que precisavam ser usados rapidamente. Nada complicado, tudo se mistura no final. Não notei grandes diferenças de sabor se os cogumelos forem cortados em pedaços menores ou maiores, mas a textura conta, especialmente se você quiser sentir cada ingrediente.

Informações rápidas

Tempo total: cerca de 45 minutos
Tempo de preparo: 20 minutos (corte, escorra as berinjelas, pique os cogumelos e a cebola)
Tempo de cozimento: 25 minutos (cozinhar os cogumelos, refogar a cebola)
Porções: 4
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: salada, aperitivo, opcional para festas ou como prato principal

Ingredientes

500 g de cogumelos (brancos ou marrons)
1 cebola
Sal (a gosto)
1 berinjela assada (bem escorrida)
3 colheres de sopa de maionese

Modo de preparo

1. Cozinhe os cogumelos em água com um pouco de sal. Deixo por cerca de 15-20 minutos, apenas o suficiente para que fiquem macios, mas não muito moles. Escorra bem e deixe esfriar.

2. Enquanto isso, corte a cebola bem picada. A berinjela assada deve estar bem escorrida de seu líquido (você pode fazer isso colocando-a em uma peneira ou sobre toalhas de papel). Corte-a tão finamente quanto preferir.

3. Os cogumelos cozidos e esfriados são cortados em pedaços, nem muito pequenos nem muito grandes. Se você quiser sentir, os pedaços devem ter cerca de 1 cm.

4. A cebola é refogada separadamente em fogo baixo, até ficar macia e levemente translúcida. Não coloque nada além de um pouco de sal. Não precisa de muito óleo, apenas o suficiente para não grudar.

5. Todos os ingredientes (cogumelos picados, berinjela picada, cebola refogada e esfriada, maionese) são misturados em uma tigela. Ajuste o sal no final, a gosto.

6. A salada está pronta para servir imediatamente ou pode ficar um pouco na geladeira, onde pega mais sabor. Não precisa de outros temperos.

Por que faço esta receita com frequência

Gosto porque é rápida, não tem passos complicados e usa ingredientes que geralmente tenho na geladeira. Tudo se mistura no final e não é exigente quanto às proporções. É boa tanto no pão quanto como acompanhamento, e pode ser mantida na geladeira sem problemas por um dia ou dois.

Dicas e variações

Dicas

Não use berinjelas que sejam muito aquosas, caso contrário, a salada ficará aguada.
A cebola deve ser bem refogada para não ficar picante.
Não adicione a maionese enquanto os ingredientes estiverem quentes, caso contrário, corre o risco de talhar.

Substituições

Se você não tiver maionese, pode usar creme de leite ou iogurte, mas o sabor será mais leve e azedo.
Você pode usar cogumelos enlatados, mas deve escorrê-los e lavá-los bem; no entanto, a textura não será a mesma.

Variações

Às vezes, adiciono algumas folhas de salsa picada no final.
Você também pode adicionar um pouco de alho, mas não é necessário.

Ideias de apresentação

Esta salada combina bem com fatias de pão torrado ou ao lado de carne fria.
É boa como aperitivo, mas também no café da manhã.

Perguntas frequentes

1. Posso usar berinjelas cruas em vez de assadas?
Não recomendo, elas precisam ser assadas para o sabor e a textura corretos.

2. Como sei se cozinhei os cogumelos o suficiente?
Os cogumelos devem estar macios, mas ainda firmes. Verifico com um garfo, se entrar facilmente, estão prontos.

3. É necessário refogar a cebola?
Sim, caso contrário, ficará picante e não combinará com os outros ingredientes.

4. Posso fazer a salada sem maionese?
Sim, mas se tornará outra receita. Você pode tentar com iogurte ou creme de leite, mas não terá o gosto clássico de salada com maionese.

5. Pode ser feito com outro tipo de cogumelos?
Sim, mas os cogumelos cultivados (brancos ou marrons) são os mais adequados em termos de textura e sabor.

Valores nutricionais

Estimativa para uma porção (de 4):
Calorias: cerca de 140-180 kcal
Proteínas: 4-5 g
Gorduras: 10-12 g (da maionese)
Carboidratos: 8-10 g
Valores aproximados, dependem muito do tipo de maionese e se você escorre bem os ingredientes. É uma salada leve, com poucas calorias se você não exagerar na maionese.

Armazenamento e reaquecimento

Armazene na geladeira, em um recipiente fechado, por no máximo 2 dias. Não recomendo reaquecer, deve ser servido frio ou em temperatura ambiente. Se ficar muito tempo, ficará aguada por causa das berinjelas. Misture levemente antes de servir se ficou na geladeira.