Cogumelos com brócolis em molho de creme
Fiz muitas vezes essa combinação de cogumelos com brócolis em molho de nata, especialmente quando quero algo rápido, mas que também seja consistente. Sempre que chego em casa com cogumelos frescos, já sei onde vou usá-los. O brócolis traz um pouco de frescor, e a nata liga tudo muito bem. Se você tiver os ingredientes à mão, é fácil de fazer e não passa muito tempo na cozinha.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 1 hora
Tempo de preparo: 15-20 minutos
Tempo de cozimento: 35-40 minutos
Porções: 6
Dificuldade: fácil a média
Tipo de receita: prato principal vegetariano (com nata, pode ser também um acompanhamento se preferir)
Ingredientes
1,5 kg de cogumelos (de preferência champignon, não importa se são marrons ou brancos)
leite – o suficiente para cobrir os cogumelos na panela
1 cebola branca (daquela mais suculenta)
alguns buquês de brócolis (aproximadamente 200-250 g)
3 dentes de alho
1 colher de sopa de extrato de tomate
250 g de nata
Vegeta (ou sal, conforme a preferência)
pimenta
páprica doce
endro fresco (no final)
Modo de preparo
1. Limpe os cogumelos, lave-os em água corrente e corte-os em fatias finas.
2. Coloque os cogumelos em uma panela grande. Despeje leite frio sobre eles, o suficiente para que fiquem completamente cobertos.
3. Leve tudo ao fogo médio. Deixe os cogumelos cozinharem no leite. Durante o processo, à medida que o leite diminui, adicione um pouco mais, para que continuem cobertos e cozinhem até ficarem bem macios. No total, leva aproximadamente 20-30 minutos.
4. Com 15 minutos de antecedência (ou seja, quando os cogumelos estiverem quase cozidos), adicione a cebola picada e os buquês de brócolis, lavados e quebrados em pedaços menores. Misture delicadamente.
5. Tempere com vegeta (ou sal), pimenta e páprica doce a gosto.
6. Separadamente, prepare um molho de alho com alho amassado, duas colheres de nata e um pouco de sal. Misture bem, até ficar cremoso.
7. Despeje o molho de alho com nata sobre os cogumelos.
8. Adicione o extrato de tomate e o restante da nata. Deixe tudo no fogo por mais 5-10 minutos, para que os sabores se misturem e o molho engrosse.
9. Retire a panela do fogo e polvilhe o endro fresco picado por cima.
Por que faço essa receita com frequência
Ela sempre me ajuda quando quero algo rápido, saboroso e um pouco diferente do habitual. Os cogumelos e o brócolis combinam muito bem, e o molho de nata com alho dá todo o sabor. Você não precisa de ingredientes especiais, e os passos não são complicados. É boa tanto quente quanto em temperatura ambiente, o que a torna prática.
Dicas e variações
Dicas
Se você quiser os cogumelos mais firmes, não os deixe cozinhar demais após adicionar o brócolis. O brócolis não precisa de muito tempo no fogo, senão fica muito mole.
A nata mais gordurosa liga melhor o molho e não talha ao cozinhar.
Não deixe o leite reduzir completamente antes de adicionar a cebola e o brócolis, senão corre o risco de grudar no fundo.
Substituições
Em vez de vegeta, você pode usar sal simples. Se não quiser o extrato de tomate, pode omiti-lo, mas o molho não ficará tão colorido.
O brócolis pode ser substituído por couve-flor, se você não tiver brócolis fresco.
Se não tiver leite, pode usar água, mas o sabor não será tão rico.
Variações
Se você quiser um pouco mais de textura, pode adicionar algumas cenouras fatiadas junto com a cebola, mas não é obrigatório.
Você pode usar salsinha no lugar do endro, se não tiver endro fresco.
Quem prefere um sabor mais ácido pode adicionar um pouco de iogurte no lugar de uma parte da nata.
Ideias de acompanhamento
O prato combina bem com arroz simples ou purê de batatas. Também vai bem com uma fatia de pão torrado.
Para quem não é vegetariano, pode ser servido ao lado de uma carne assada.
Pode ser servido como prato principal ou acompanhamento.
Perguntas frequentes
Posso usar cogumelos congelados?
Sim, você pode usar. Descongele-os e escorra bem antes, para que não soltem muita água no molho.
Pode ser feito sem leite?
Sim, mas o molho ficará menos cremoso. Você pode colocar água, mas a textura muda um pouco.
Qual tipo de nata é melhor para o molho?
A nata para cozinhar ou a nata fermentada gordurosa, de 20-25%, funcionam melhor. As mais magras podem correr o risco de talhar ao cozinhar.
Quanto extrato de tomate devo usar se quiser mais cor?
Se você quiser um molho mais avermelhado, pode colocar até duas colheres de extrato de tomate, mas experimente primeiro com uma, para não cobrir o sabor dos cogumelos.
Posso colocar o alho diretamente, sem fazer molho?
Você pode, mas se combiná-lo com a nata antes e adicioná-lo como molho, o sabor se distribui melhor no molho.
Valores nutricionais (estimativas)
Uma porção (de 6): aproximadamente 170-190 kcal
Proteínas: 7-9 g
Gorduras: 10-12 g
Carboidratos: 12-15 g
Valores aproximados, dependem muito da nata utilizada, da quantidade exata de leite e se você adicionar mais extrato de tomate ou temperos.
Conservação e reaquecer
Armazena na geladeira, em recipiente coberto, por até dois dias. Ao reaquecer, misture levemente e não deixe muito no fogo, para que o molho não talhe. Não recomendo congelar, pois a textura dos cogumelos e do brócolis muda após descongelar.
Ingredientes: 1,5 kg de cogumelos, leite, 1 cebola branca, alguns buquês de brócolis, 3 dentes de alho, 1 colher de sopa de caldo, 250 g de nata, Vegeta / pimenta / páprica doce
