Ensopado de carne de vaca

A carne de vaca, um ingrediente versátil e delicioso, é ideal para pratos que requerem um longo cozimento para revelar todos os seus sabores. Comece lavando bem o pedaço inteiro de carne sob um jato de água fria. Este passo é essencial para remover impurezas e sódio da carne de vaca. Depois de lavar a carne, deixe-a escorrer por alguns minutos em um suporte de cozinha ou em uma peneira. Em seguida, com uma faca bem afiada, corte a carne em fatias de espessura uniforme, de modo que cozinhe uniformemente.

Em uma frigideira grande, adicione óleo generoso e deixe aquecer bem em fogo médio. Assim que o óleo estiver quente, adicione as fatias de carne, tomando cuidado para não sobrecarregar a frigideira. Frite-as dos dois lados até ficarem douradas, cerca de 20 minutos. Se você notar que se forma muita espuma devido à água restante na carne, é recomendável trocar a frigideira e o óleo; caso contrário, a carne frita ficará dura, mas não se preocupe, tudo ficará bem no final.

Depois de terminar de fritar, prepare outra frigideira, de preferência com tampa, e despeje um pouco de óleo (cerca de 2 mm). Coloque as fatias de carne na frigideira e ajuste o fogo para médio. Adicione 60 ml de água fria sobre a carne, cobrindo a frigideira com uma tampa. Isso irá cozinhar lentamente, mantendo a suculência e os sabores. Após 4 minutos, vire as fatias de carne com uma espátula e adicione mais 60 ml de água fria quando notar que a água está evaporando. Repita esse processo de adicionar água durante o cozimento, que pode levar entre 1 hora e 30 minutos, dependendo da qualidade e do corte da carne.

Durante esse tempo, você notará como o garfo penetra facilmente na carne, e ela se desmancha em tiras tenras. Em uma tigela separada, misture 300 ml de água fria com meia colher de chá de farinha e 3 colheres de chá de caldo ou pasta de tomate. Essa mistura ajudará a engrossar o molho e adicionará um sabor rico. As fatias de carne podem ser deixadas inteiras ou cortadas em pedaços menores, dependendo de suas preferências.

Depois que a água evaporar e a carne começar a fritar novamente, despeje a mistura de água, caldo e farinha na frigideira. Tempere com sal a gosto e adicione algumas grãos de pimenta e folhas de louro para um sabor extra. Deixe cozinhar em fogo médio por 15-20 minutos, até que o molho engrosse e a carne fique extremamente macia. No final, quando retirar a frigideira do fogo, adicione dois dentes de alho descascados, inteiros ou fatiados, para adicionar um sabor inconfundível ao seu prato. Este prato pode ser servido com acompanhamentos variados, desde purê de batatas até legumes cozidos no vapor, para uma refeição deliciosa e reconfortante.

 Ingredientes: carne de vaca (400-500g) pasta de tomate/caldo (3 colheres de chá) pimenta preta (grãos inteiros) louro (duas folhas de tamanho médio) sal (a gosto) óleo água fria alho (dois dentes)

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