Meu bolo de Natal
Normalmente faço este bolo no inverno, especialmente no Natal, porque assim o associei - é uma combinação entre um biscoito, um creme de cacau espesso e um suspiro crocante, todos empilhados um sobre o outro, com um pouco de chocolate derretido por cima. Comecei com duas receitas separadas e, após algumas tentativas, fiquei com esta versão. Tem muitas etapas, mas não é complicado e, pela experiência, agrada a todos à mesa.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 3 horas
Tempo de preparação: 40 minutos
Tempo de cozedura: 1 hora (para o suspiro) + 20-25 minutos (para os biscoitos)
Porções: 25-30 peças, dependendo do tamanho
Dificuldade: média
Tipo de receita: bolo festivo, adequado para o Natal ou eventos
Ingredientes
Para a base-biscoito:
- 3 ovos
- 3 chávenas pequenas de açúcar
- 3 chávenas pequenas de óleo
- 5 chávenas pequenas de farinha
- uma pitada de sal
- especiarias (rum, baunilha)
Para o creme de cacau:
- 1 litro de leite
- 40 colheres de sopa de açúcar
- 25 colheres de sopa de farinha
- 1 pacote de cacau (cerca de 10 colheres de chá)
- 1 pacote de margarina ou manteiga (250 g)
- 1 frasco de essência de rum ou baunilha
Para o suspiro:
- 6 claras
- 600 g de açúcar
- o suco de meio limão
Para a decoração:
- chocolate derretido
- algumas pérolas douradas decorativas (opcional)
Modo de preparo
1. Base-biscoito
1. Na tigela da batedeira, coloco os ovos, uma pitada de sal, o açúcar e o óleo. Bato por alguns minutos, até que a mistura fique espumosa e se formem bolhas na superfície.
2. Adiciono gradualmente a farinha e os aromas desejados (geralmente coloco um pouco de rum e um pouco de baunilha). Continuo misturando até obter uma massa macia, mas que não escorra.
3. Forro uma assadeira com papel manteiga. Com uma colher de chá, pego a massa e coloco montinhos, deixando espaço entre eles (ao assar, eles se achatarão um pouco).
4. Asse no forno pré-aquecido (180°C) por cerca de 20-25 minutos. Retiro os biscoitos quando estiverem levemente dourados nas bordas e deixo esfriar na assadeira.
2. Creme de cacau
1. Coloco o leite para ferver em uma panela.
2. Em uma tigela separada, misturo o açúcar, a farinha e o cacau.
3. Quando o leite começar a ferver, despejo rapidamente a mistura de pós e misturo energicamente com um batedor para evitar a formação de grumos. Se engrossar muito rápido, tiro a panela do fogo por alguns segundos e continuo misturando.
4. Depois que o creme engrossar, desligo o fogo e adiciono a margarina ou manteiga. Misturo até derreter completamente.
5. Deixo o creme esfriar à temperatura ambiente e depois coloco a essência de rum ou baunilha.
3. Suspiro
1. Na tigela da batedeira, coloco as claras e uma pitada de sal. Bato em neve.
2. Adiciono o açúcar em 2-3 etapas, batendo a cada vez até que se dissolva completamente e o suspiro fique muito brilhante e denso.
3. No final, coloco o suco de limão e bato mais um pouco.
4. Com uma colher de chá, formo montinhos sobre papel manteiga, na assadeira, do tamanho dos biscoitos.
5. Asse os suspiros em fogo baixo (aproximadamente 100-110°C) por uma hora, até que fiquem firmes e levemente dourados. Deixo esfriar completamente antes de montar.
4. Montagem
1. Em cada biscoito esfriado, coloco uma camada de creme de cacau.
2. Em cima coloco um suspiro.
3. Por fim, despejo um pouco de chocolate derretido por cima (geralmente uso um saco cortado na ponta, para fazer tiras finas).
4. Decoro com pérolas douradas se tiver vontade.
Por que faço esta receita com frequência
Esta receita é prática quando tenho ovos e claras sobrando. Posso preparar tudo com antecedência, e ao servir o bolo, ele se mantém bem. É adequado para mesas festivas, pois cada componente pode ser feito separadamente.
Dicas e variações
Dicas
- Atenção ao assar os biscoitos: é bom não deixá-los muito tempo, para não endurecerem.
- O creme engrossa rapidamente após a adição dos pós, misture constantemente para não grudar no fundo.
- O suspiro precisa de tempo e temperatura baixa - se apressar, pode rachar ou ficar pegajoso.
Substituições
- Pode-se usar manteiga em vez de margarina para o creme, o sabor fica mais rico.
- A essência de rum pode ser trocada por baunilha ou laranja.
- Para os biscoitos, o óleo pode ser substituído por manteiga derretida.
Variações
- Para um aspecto mais festivo, você pode colorir o suspiro com um pouco de corante alimentar.
- Se não quiser chocolate derretido, pode polvilhar com cacau simples.
- Pode-se fazer mini-bolos em forma de tortinhas, usando um saco de confeitar para o suspiro.
Ideias de servir
- Podem ser colocados em pratos, em camadas ou individualmente, para destacar cada nível.
- Combina bem com café ou chá na mesa de Natal.
- Se feito um dia antes, os componentes amolecem um pouco e se ligam melhor no sabor.
Perguntas frequentes
1. Posso assar os biscoitos e o suspiro ao mesmo tempo?
Não, eles têm temperaturas e tempos diferentes. Os biscoitos assam mais rápido em temperatura mais alta, o suspiro em fogo baixo e por mais tempo.
2. O creme de cacau pode ser feito com amido em vez de farinha?
Pode, mas a textura será um pouco mais gelatinosa. A proporção pode variar.
3. Se eu não tiver chávenas pequenas, quanto isso representa em volume?
Uma chávena pequena tem cerca de 80-90 ml. Para precisão, é bom usar o mesmo recipiente para todas as medições da receita.
4. Posso reduzir o açúcar do suspiro?
O suspiro precisa de muito açúcar para a estrutura. Se reduzir demais, não ficará firme e poderá murchar.
5. Posso congelar os componentes separadamente?
O suspiro não resiste ao congelamento, mas os biscoitos e o creme (sem manteiga adicionada posteriormente) podem ser mantidos na geladeira por alguns dias.
Valores nutricionais (estimativa por porção)
Calorias: ~250 kcal
Proteínas: 3-4 g
Carboidratos: 38-40 g
Gorduras: 9-10 g
Os valores são aproximados e variam de acordo com o tamanho das porções e o tipo de gordura utilizada.
Armazenamento e reaquecimento
O bolo montado dura na geladeira de 3 a 4 dias, coberto, de preferência em uma caixa com tampa. Os biscoitos simples podem ser armazenados em temperatura ambiente, em uma caixa de metal, por até uma semana. O creme se mantém na geladeira por 2-3 dias. O suspiro simples amolece com a umidade, então é melhor mantê-lo separado e montá-lo no dia da servição. O reaquecimento não é recomendado para este bolo.
Biscoitos: Coloque os ovos no liquidificador com sal, açúcar e óleo, e bata bem até formar bolhas. Adicione gradualmente a farinha e as especiarias. Você deve obter uma massa macia o suficiente. Use uma colher de chá para colocar pequenas bolas em uma assadeira forrada com papel manteiga. Elas vão achatar enquanto assam. Tenha cuidado para não queimá-las. Creme: Ferva o leite. Em uma tigela, misture os pós (açúcar, farinha e cacau). Quando o leite ferver, despeje rapidamente o pó enquanto mistura rapidamente para evitar grumos. Desligue o fogo. Adicione a margarina (ou manteiga) e, quando esfriar, adicione a essência. Merengue: Coloque as claras em um liquidificador, bata com sal até espumar e adicione gradualmente o açúcar, aumentando a velocidade do liquidificador e continuando a bater até que o merengue mantenha a forma no batedor. Por fim, adicione o suco de limão. Coloquei o merengue no papel manteiga com uma colher de chá e assei por cerca de 60 minutos até que adquirisse um pouco de cor. A montagem é simples: espalhe o creme sobre o biscoito, coloque o merengue por cima e, finalmente, adicione a cobertura de chocolate. Experimente. Vale a pena.
Ingredientes: para a base (biscoito) 3 ovos 3 xícaras (pequenas xícaras de café) de açúcar 3 xícaras (pequenas xícaras de café) de óleo 5 xícaras (pequenas xícaras de café) de farinha sal especiarias (rum, baunilha) para o creme de cacau 1 kg de leite 40 colheres de sopa cheias de açúcar 25 colheres de sopa cheias de farinha 1 pacote de cacau (10 colheres de chá) 1 pacote de margarina ou manteiga (250 g) 1 essência de rum (baunilha) para o merengue 6 claras de ovo (sobraram de um bolo) 600 g de açúcar suco de meio limão para cobertura: chocolate derretido e algumas pérolas douradas decorativas
