Sopa de beterraba

Sopa de beterraba

Experimentei esta sopa de beterraba pela primeira vez num dia em que tinha muitos legumes à mão e queria algo leve e apropriado para o jejum. Segui a receita sem alterações e fiquei surpreendida com o quão saborosa ficou. A cor é intensa e o sabor é cheio, sem ser pesado. Notei que a beterraba cozida separadamente com o borscht realmente mantém a sua cor e aroma distintos.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 1 hora e 15 minutos
Tempo de preparação: 20-25 minutos
Tempo de cozimento: 50-55 minutos
Porções: 8-10
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: sopa de jejum ou prato principal vegetariano

Ingredientes

2 beterrabas médias
450-500 ml de borscht
2 cebolas
1 cenoura
1 pedaço de aipo (aprox. 150-200 g)
7-8 colheres de sopa de mistura de legumes (vagens, ervilhas, pimentão, etc.)
2-3 colheres de sopa de óleo
4-5 batatas grandes
Sal a gosto
Massa (aproximadamente um punhado)
Salsa fresca (um maço)

Modo de preparo

1. Descasque as beterrabas, batatas, cenoura, aipo e cebola. Lave bem todos os legumes.
2. Pique a cebola finamente. Refogue-a em uma panela grande com 2-3 colheres de sopa de óleo e um pouco de água, para não queimar.
3. Adicione a cenoura cortada em cubinhos e a mistura de legumes (vagens, ervilhas, pimentão ou o que tiver à mão).
4. Adicione também o aipo cortado em cubos pequenos. Misture algumas vezes.
5. Adicione à panela 3,5-4 litros de água. Coloque a tampa e deixe ferver em fogo médio.
6. Rale a beterraba em um ralador grosso. Coloque-a em uma panela separada, adicione todo o borscht e cozinhe a beterraba com o borscht em fogo médio por cerca de 15 minutos. Não pule esta etapa – assim a beterraba mantém sua cor intensa.
7. Quando os legumes na panela grande estiverem quase cozidos, adicione as batatas cortadas em cubos.
8. Após os 15 minutos de cozimento da beterraba com borscht, despeje tudo sobre os legumes na panela grande. Adicione sal a gosto.
9. Tampe e deixe em fogo baixo até que as batatas estejam completamente cozidas.
10. Cerca de 5 minutos antes do final, adicione a massa, misture delicadamente e deixe ferver o tempo necessário para cozinhar a massa (geralmente 3-5 minutos).
11. Desligue o fogo e adicione a salsa picada.

Por que faço esta receita com frequência

É prática quando tenho muitos legumes e quero algo leve, especialmente em períodos de jejum ou quando sinto a necessidade de uma refeição sem carne. Esta sopa conserva-se bem no frigorífico, por isso posso fazer uma grande panela e ter almoço para alguns dias. O sabor é equilibrado, e a beterraba realmente se destaca.

Dicas e variações

Dicas

- Cozinhe a beterraba separadamente com o borscht, não diretamente com os legumes. Isso ajuda a não perder a cor.
- Use legumes frescos para um sabor mais intenso, mas a mistura congelada funciona bem se você estiver com pressa.
- Se usar borscht de garrafa, prove antes e ajuste a quantidade de sal no final.

Substituições

- Se não tiver mistura de legumes, pode usar apenas cenoura, aipo e um pimentão.
- Em vez de massa, pode usar arroz, mas adicione apenas no final e deixe cozinhar por alguns minutos.
- Se não encontrar borscht, pode substituir por um pouco de suco de limão, mas o sabor será diferente.

Variações

- Você pode adicionar folhas de aipo ou estragão no final para um sabor mais verde.
- Se não for jejum, alguns colocam creme de leite no prato, mas eu prefiro que seja simples.
- Para quem quer que fique mais substanciosa, pode adicionar um pouco de feijão cozido junto com as batatas.

Ideias de apresentação

- Sirva quente, com salsa picada fresca.
- Você pode adicionar creme de leite ou comer com cebola roxa fatiada.
- Fica boa também fria no dia seguinte, com pão caseiro.

Perguntas frequentes

1. Posso usar beterraba cozida ou beterraba enlatada?
Não recomendo. A beterraba crua cozida com borscht mantém o sabor e a cor que definem a sopa. A beterraba já cozida não tem o mesmo efeito.

2. Se não tiver borscht, o que posso usar?
Você pode tentar suco de limão ou vinagre diluído em água, mas o sabor autêntico é obtido com borscht tradicional.

3. Por que devo cozinhar a beterraba separadamente?
Se você colocar a beterraba diretamente com os legumes, a cor ficará pálida e a sopa parecerá menos apetitosa. Cozinhar com o borscht separadamente faz a diferença na aparência e no sabor.

4. Posso colocar mais legumes do que a receita indica?
Sim, mas mantenha a proporção entre a beterraba, o borscht e os outros ingredientes, caso contrário, o sabor principal mudará.

5. É boa também com carne?
A receita básica é vegana, mas pode ser adaptada com carne se você quiser, mas não ficará tão leve.

Valores nutricionais

Estimativa por porção (para 10 porções, sem creme):
Calorias: 90-110 kcal
Proteínas: 2-3 g
Gorduras: 2-3 g
Carboidratos: 18-22 g
Fibras: 3-4 g

São apenas valores aproximados, pois depende muito de quanta massa ou legumes você usa. Sem carne ou laticínios, a sopa permanece muito leve.

Armazenamento e reaquecimento

A sopa conserva-se bem no frigorífico por 3-4 dias, em recipiente coberto. Ao reaquecer, aqueça apenas o que você vai consumir, para que a massa não amoleça demais. Não recomendo congelar, pois a textura dos legumes e da massa muda após o descongelamento.

Esta é a minha receita clara de sopa de beterraba, como a faço em casa. Se você tiver beterraba e borscht à mão, vale a pena experimentar pelo menos uma vez.

 Ingredientes: 2 pedaços de beterraba vermelha, 450-500ml de caldo azedo, 2 cebolas, 1 cenoura, 1 pedaço de aipo, 7-8 colheres de sopa de mistura de vegetais (feijão, ervilhas, pimentões, etc.), 2-3 colheres de sopa de óleo, 4-5 batatas maiores, sal a gosto, macarrão, salsa fresca

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