Coelho grelhado com tzatziki

Coelho BBQ com tzatziki

Comprei coxas de coelho no supermercado, pois não temos acesso a uma fonte direta e também não cozinhamos coelho com frequência. A carne de coelho não é para todos, mas esta versão, com marinada e tzatziki, foi aceita até por aqueles que não são fãs. A receita não tem muitos passos e os ingredientes são fáceis de encontrar, mas o coelho precisa de tempo para marinar. É o tipo de assado que pode ser feito ocasionalmente, para variar da carne comum.

Informações rápidas

Tempo total: 2 horas (incluindo o tempo mínimo de marinada)
Tempo de preparo: aproximadamente 20 minutos
Tempo de cozimento: 40 minutos (5+5 na grelha, depois 30 no forno)
Porções: 3-4 pessoas
Dificuldade: fácil a média (especialmente se você nunca cozinhou coelho)
Tipo de receita: assado na grelha com influências mediterrânicas

Ingredientes

Para o coelho:
800 g de coxas de coelho, com osso
2 ramos de alecrim
1 folha de louro
2 dentes de alho
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de mel (diluído em 2 colheres de sopa de água)
1 colher de sopa de molho Worcestershire
Sal grosso
Pimenta

Para o tzatziki:
1 pepino verde pequeno
2 picles (tipo cornichon)
1 dente de alho
1 colher de sopa de azeite
4 colheres de sopa de iogurte grego
1 colher de sopa de endro picado
Sal
Pimenta

Modo de preparo

1. Prepare as coxas de coelho. Lave-as em água fria e deixe-as escorrer bem por alguns minutos.

2. Esmague o alecrim, a folha de louro e o alho em um pilão ou com a lâmina de uma faca. Misture tudo com as 2 colheres de sopa de azeite, sal e pimenta.

3. Despeje esta marinada sobre as coxas de coelho. Massageie bem a carne para que a marinada chegue a todos os lugares. Cubra o recipiente e deixe marinar por pelo menos uma hora na geladeira. Se puder, deixe por mais tempo.

4. Enquanto isso, faça o molho tzatziki. Esmague o dente de alho. Lave o pepino verde, descasque parcialmente (opcional) e corte em cubinhos pequenos. Corte também os picles em pedaços pequenos. Misture o iogurte com o azeite, o endro picado, o alho, o pepino verde e os picles. Tempere com sal e pimenta a gosto. Coloque a tigela na geladeira, coberta.

5. Retire as coxas de coelho da marinada e remova as grandes folhas de alecrim ou louro, se as ver na superfície (para não queimarem na grelha).

6. Aqueça bem a grelha. Coloque as coxas na grelha e grelhe por 5 minutos de cada lado, até que fiquem levemente douradas.

7. Misture o mel com duas colheres de sopa de água. Unte as coxas de coelho com essa mistura dos dois lados.

8. Transfira a carne para uma assadeira e despeje o molho Worcestershire por cima. Leve ao forno a 180°C por 30 minutos. Durante o cozimento, vire a carne duas vezes e regue com o molho formado na assadeira.

9. Quando as coxas estiverem prontas, deixe descansar por alguns minutos, cobertas levemente.

10. Sirva a carne quente, com o molho tzatziki ao lado. Opcionalmente, você pode colocar um molho BBQ comprado na mesa, para quem prefere um sabor mais intenso. Combina bem também com polenta, se você gosta dessa combinação.

Por que faço essa receita com frequência

Não costumo preparar carne de coelho, mas essa receita a repito porque traz um sabor agradável de uma carne que pode parecer insossa. A marinada com alecrim e louro realmente ajuda, e o tzatziki equilibra perfeitamente o sabor final. Não é complicado de fazer, mas requer um pouco de paciência na marinada e no cozimento. É uma boa opção quando quero cozinhar algo diferente sem passar muito tempo na cozinha.

Dicas e variações

Dicas
- Use sal grosso, não sal fino. Melhora a crocância.
- Se você não tiver grelha, as coxas podem ser douradas rapidamente em uma frigideira grill.
- Não corte a carne imediatamente após retirá-la do forno. Deixe descansar por 5-10 minutos, caso contrário, ela seca mais rápido.

Substituições
- O azeite pode ser substituído por outro óleo vegetal, embora o azeite adicione sabor extra.
- O mel pode ser substituído por xarope de bordo ou até mesmo um pouco de açúcar mascavo, se você não tiver à mão.
- Se você não encontrar molho Worcestershire, pode omiti-lo, mas o sabor final será mais simples.

Variações
- Pode-se usar coxa de coelho desossada, mas o tempo no forno diminui.
- Se desejar, você pode marinar o coelho durante a noite para um sabor mais intenso.
- O tzatziki também pode ser feito com iogurte comum, não apenas com grego, embora a consistência fique mais líquida.

Ideias de apresentação
- Além do tzatziki, a carne de coelho pode ser servida com polenta ou batatas assadas.
- Se sobrar carne, ela também é boa fria, em saladas simples.
- Você também pode trazer um molho BBQ comprado para diversidade.

Perguntas frequentes

O que faço se não tiver um pilão para esmagar as especiarias?
Você pode picar finamente o alecrim e o alho e esmagar os ingredientes com a lâmina da faca em uma tábua.

Qual a importância da marinada para a carne de coelho?
A marinada ajuda no sabor e na maciez, especialmente para a carne de coelho, que pode ser um pouco seca. Não recomendo pular esta etapa.

Posso usar outro tipo de carne nesta receita?
Sim, os mesmos passos funcionam também com frango ou peru, com a adaptação do tempo de cozimento.

É possível preparar tudo no forno se eu não tiver grelha?
Sim, a carne pode ser dourada primeiro na frigideira ou até mesmo diretamente no forno a alta temperatura, e depois continue o cozimento a 180°C.

Valores nutricionais

Estimativa por porção (para 4 porções): aproximadamente 250 kcal, 32 g de proteínas, 10 g de lipídios, 6 g de carboidratos. O tzatziki adiciona cerca de 50-60 kcal por porção (iogurte, óleo). A carne de coelho tem proteína de qualidade e é mais magra do que outras carnes. Esses valores são apenas indicativos, podem variar dependendo do tamanho das coxas e do tipo de iogurte.

Armazenamento e reaquecimento

A carne de coelho cozida pode ser mantida na geladeira, coberta, por 1-2 dias. Ao reaquecer, é melhor fazê-lo no forno, em baixa temperatura, para não secar. O tzatziki dura na geladeira por 1 dia, após o que fica muito aguado. Recomendo não congelar a carne assada, pois a textura não será a mesma. Se sobrar, ela também pode ser usada fria, em fatias finas, em salada.

1. As coxas são lavadas e escorridas. 2. Em um pilão, esmague o alecrim, a folha de louro, o alho e misture com azeite. Tempere com sal e pimenta, depois despeje sobre o coelho e deixe marinar por pelo menos uma hora. 3. Prepare o molho tzatziki (tão simples): esmague o alho, corte os picles e o pepino em cubos, misture com os outros ingredientes e deixe esfriar. 4. Retire o coelho da marinada e coloque-o em uma grelha quente. Grelhe de ambos os lados por 5 minutos cada, depois pincele com mel e transfira para o forno por 30 minutos a 180 graus. É bom virá-lo pelo menos duas vezes e regá-lo com molho Worcestershire. Se você quiser, pode usar um molho BBQ adicional, como encontrado nas lojas. Voltando ao nosso coelho, antes de servir, deixe-o descansar um pouco, aquecido. Sirva com molho tzatziki e, já que misturamos culturas, polenta.

 Ingredientes: 800 g de coxas de coelho, com osso 2 ramos de alecrim 1 folha de louro 2 dentes de alho 2 colheres de sopa de azeite 1 colher de sopa de mel diluído com duas colheres de sopa de água 1 colher de sopa de molho Worcestershire Sal marinho, pimenta Para o molho tzatziki: 1 pepino pequeno 2 picles 1 dente de alho 1 colher de sopa de azeite 4 colheres de sopa de iogurte grego 1 colher de sopa de endro picado Sal, pimenta

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