Bolo moldavo com creme de nozes e chocolate

Cozonac moldavo com creme de nozes e chocolate

O cozonac moldavo é mais do que uma simples sobremesa; é uma tradição, uma história contada em cada fatia, um símbolo das festividades e da reunião com os entes queridos. Ao longo do tempo, o cozonac evoluiu em várias formas e recheios, mas hoje compartilharei nossa receita de família, com um recheio decadente de nozes e chocolate, que trará um sorriso ao rosto de quem o experimentar.

Tempo de preparação: 30 minutos
Tempo de cozimento: 50-60 minutos
Tempo total: 3 horas (incluindo o tempo de fermentação)
Número de porções: 2 cozonacs grandes

Ingredientes necessários

Para a massa:
- 1,7 kg de farinha (de qualidade, peneirada duas vezes)
- 9-10 ovos (8 gemas e 2 ovos inteiros)
- 0,9 l de leite (aquecido à temperatura ambiente)
- 200 ml de óleo
- 150 g de manteiga (derretida e resfriada)
- 400 g de açúcar
- 100 g de passas (opcional, mas recomendado para um sabor extra)
- Casca ralada de um limão
- Baunilha (essência ou vagem)
- Rum (essência)
- Sal (uma pitada)

Para o fermento:
- 5 colheres de sopa de farinha
- 5 colheres de sopa de fermento seco
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 30 ml de óleo
- 100 ml de leite (aquecido)

Para o recheio:
- 600-700 g de nozes torradas e moídas
- 6 claras (batidas em neve)
- Leite morno (se necessário)
- 2 colheres de sopa de cacau
- Açúcar (a gosto)
- Essências: rum, baunilha
- 4-5 colheres de sopa de chocolate Nutella

Para pincelar os cozonacs:
- 30 ml de leite
- 1 gema
- 1 colher de chá de açúcar
- 2 colheres de sopa de papoula (para decorar)

Passo a passo

1. Preparação dos ingredientes

Comece retirando todos os ingredientes da geladeira na noite anterior, deixando-os atingir a temperatura ambiente. Este passo é essencial para ativar corretamente o fermento. Além disso, peneirar a farinha duas vezes a areja, contribuindo para a textura fofa do cozonac.

2. Preparação do fermento

Em uma tigela pequena, dissolva o fermento seco em 100 ml de leite morno (não quente, pois isso destruirá o fermento) e as 2 colheres de sopa de açúcar. Deixe a mistura descansar por 10-15 minutos, até formar uma espuma.

Em outro recipiente, leve a ferver 30 ml de óleo e 100 ml de leite. Quando começarem a ferver, adicione as 5 colheres de sopa de farinha e misture rapidamente para obter uma pasta homogênea. Cubra o recipiente com um pano e deixe esfriar.

3. Preparação da massa

Em uma tigela grande, combine a farinha peneirada com o fermento resfriado, a mistura de fermento e as 8 gemas de ovo. Adicione o açúcar, o sal, a baunilha, a casca de limão e o restante do leite morno. Agora comece a amassar a massa. Ela deve ser amassada por pelo menos 30 minutos, até ficar elástica e fofa.

Para obter uma massa perfeita, é importante ter paciência. Se parecer muito mole, adicione um pouco de farinha; se estiver muito dura, um pouco de leite morno ajudará.

4. Fermentação da massa

Depois de amassar a massa, cubra-a com um pano limpo e deixe-a fermentar em um lugar quente, longe de correntes de ar, por 1-2 horas ou até dobrar de volume.

5. Preparação do recheio

Enquanto isso, cuide do recheio. Em uma tigela, misture as nozes moídas com o cacau, o açúcar, as essências de rum e baunilha e as claras em neve. Se a mistura estiver muito seca, adicione um pouco de leite morno para obter uma consistência cremosa. Por fim, incorpore o chocolate Nutella, misturando bem até obter um creme homogêneo.

6. Formação dos cozonacs

Depois que a massa cresceu, divida-a em 6 partes iguais. Abra cada parte em uma superfície untada ou polvilhada com farinha, formando uma folha de aproximadamente 1-1,5 cm de espessura. Espalhe o recheio de nozes e chocolate uniformemente sobre a folha e, em seguida, enrole a massa com cuidado. Cada cozonac será formado por dois rolos que você trançará.

7. Fermentação final e cozimento

Forre as assadeiras com papel manteiga e unte com manteiga, depois coloque os cozonacs nelas. Deixe-os fermentar por mais 20-30 minutos. Depois que crescerem, pincele-os com uma mistura de gema de ovo, leite e açúcar, e polvilhe com papoula ou açúcar mascavo.

Pré-aqueça o forno a 180°C e asse os cozonacs por 50-60 minutos, sem abrir o forno nos primeiros 30 minutos. No final, faça o teste do palito para verificar se estão bem assados.

8. Resfriamento dos cozonacs

Depois que os cozonacs estiverem dourados e assados, retire-os do forno e coloque-os sobre uma grade ou uma tábua de madeira. Cubra-os com um pano de cozinha por 20 minutos para mantê-los macios. É importante não cortar os cozonacs enquanto ainda estão quentes, pois podem murchar.

Dicas úteis

- Ingredientes à temperatura ambiente: É essencial que todos os ingredientes estejam à temperatura ambiente para ativar corretamente o fermento.
- Fermentação: Certifique-se de que a massa seja mantida em um lugar quente e livre de correntes de ar para obter uma fermentação uniforme.
- Recheio: Variações de recheio são possíveis, incluindo castanhas de caju, amêndoas ou até mesmo uma combinação com frutas secas. Experimente para encontrar a combinação preferida!
- Servindo: O cozonac é delicioso servido simples, mas pode ser apreciado também com uma xícara de leite quente, chá ou café.

Benefícios nutricionais

O cozonac, apesar das suas calorias, é uma boa fonte de carboidratos e proteínas, devido a ingredientes como nozes e ovos. As nozes contêm gorduras saudáveis e são ricas em antioxidantes, enquanto o chocolate adiciona um toque de energia e alegria.

Perguntas frequentes

1. Quanto tempo o cozonac dura?
O cozonac se mantém bem em embalagem hermética em temperatura ambiente por alguns dias, mas pode ser congelado para ser saboreado mais tarde.

2. Posso usar farinha integral?
Sim, mas lembre-se de que a textura será diferente e o cozonac terá um sabor mais forte.

3. Como posso evitar que o cozonac fique seco?
Certifique-se de não assá-lo demais e de deixá-lo esfriar corretamente.

O cozonac moldavo com creme de nozes e chocolate é mais do que uma sobremesa; é uma maneira de reunir a família, criar memórias e celebrar tradições. Encorajo você a experimentar esta receita e adaptá-la ao seu gosto. Bom apetite!

 Ingredientes: Massa: 1,7 kg de farinha, 9-10 ovos (8 gemas e 2 ovos inteiros), 0,9 l de leite, 200 ml de óleo, 150 g de manteiga, 400 g de açúcar, 100 g de passas, raspas de limão, baunilha, sal. A mistura de fermento: 5 colheres de sopa de farinha, 5 colheres de chá de fermento seco, 2 colheres de sopa de açúcar, 30 ml de óleo, 100 ml de leite. Recheio: 600-700 g de nozes tostadas e moídas, 6 claras de ovo, leite morno (se necessário), 2 colheres de sopa de cacau em pó, açúcar (a gosto), essências: rum, baunilha, 4-5 colheres de sopa de Nutella. Para untar os pães: 30 ml de leite, 1 gema de ovo, 1 colher de chá de açúcar, 2 colheres de sopa de sementes de papoula para polvilhar sobre os pães.