Sobremesa de bolo Mimosa

Preparei este bolo muitas vezes, especialmente quando preciso de algo seguro e que pode ser feito um dia antes. Encontrei a receita pela primeira vez em uma revista antiga, sob o nome de "Mimosa", embora a conhecesse como "Abelhinha". As camadas se estendem com bastante facilidade se você seguir os passos, e o creme e a geleia entre elas proporcionam um bom equilíbrio entre doce e azedo. É o tipo de sobremesa que combina com qualquer ocasião, especialmente nas festas.

Informações rápidas

Tempo total: aprox. 3-4 horas incluindo resfriamento e montagem
Tempo de preparo: 1 hora
Tempo de cozimento: aprox. 30 minutos (para as camadas, uma a uma)
Porções: 16-20, dependendo de como você porciona
Dificuldade: média
Tipo de receita: bolo de camadas, adequado para festas ou eventos

Ingredientes

Para as camadas (4 camadas, forma 22x30 cm):
- 50 g de manteiga
- 150 g de açúcar
- 1 ovo
- 2 colheres de sopa de mel
- 5 colheres de sopa de leite
- 450-500 g de farinha (comece com 450 g e ajuste a textura no final)
- 1 pacote de fermento em pó

Para o creme:
- 500 ml de leite
- 3 gemas
- 3 colheres de sopa de farinha
- 200 g de açúcar de confeiteiro
- 200 g de manteiga (manteiga normal, não margarina)
- 2 frascos de essência de baunilha

Camada de geleia:
- 1 pote de geleia de ameixa ou morango (aprox. 300-350 g)

Decoração:
- Açúcar de confeiteiro para polvilhar no final

Modo de preparo

1. Preparação das camadas
Em uma panela, coloque a manteiga, o leite, o açúcar, o mel e o ovo. Misture constantemente em fogo baixo, até obter uma mistura espumosa. Não deixe ferver, apenas aqueça bem até que os ingredientes se unam (aprox. 10 minutos). Retire do fogo e deixe esfriar.

Misture o fermento em pó na farinha peneirada. Incorpore a farinha gradualmente na mistura com mel, mexendo com uma colher ou com as mãos. Sove até obter uma massa homogênea, que não seja muito dura, mas também não pegajosa. Se necessário, adicione um pouco mais de farinha das 50 g reservadas.

Divida a massa em 4 partes iguais. Abra cada parte sobre papel manteiga ou diretamente na parte de baixo da forma untada com um pouco de manteiga, até obter uma camada fina, do tamanho da forma (22x30 cm).

Asse cada camada na parte de baixo da forma, em forno pré-aquecido (aprox. 180°C) por 6-8 minutos, até que fiquem levemente douradas nas bordas. Retire as camadas e deixe esfriar em uma grade ou sobre uma superfície. Elas ficarão firmes no início, mas amolecerão após a montagem do bolo.

2. Creme cozido com baunilha
Em uma tigela, misture as gemas com a farinha e depois com o leite frio, para que não fiquem grumos. Despeje a mistura em uma panela e leve ao fogo baixo. Mexa sempre com um batedor, até que o creme engrosse (deve ficar com a consistência de um pudim). No final, adicione a essência de baunilha e deixe o creme esfriar completamente, coberto com filme plástico, para não formar película.

Quando esfriar, bata a manteiga amolecida com o açúcar de confeiteiro até ficar espumosa. Incorpore o creme cozido, colher por colher, até obter um creme homogêneo, não muito mole, com a consistência de mel mais grosso.

3. Montagem
Em um prato ou forma retangular, coloque a primeira camada assada. Espalhe metade do creme sobre a primeira camada, alisando.

Coloque a segunda camada, espalhe toda a geleia de ameixa ou morango, distribuindo uniformemente.

Coloque a terceira camada, o restante do creme, e alise.

A última camada vai por cima. Pressione levemente, para que o bolo fique reto.

Cubra com filme plástico, coloque um fundo de madeira ou outro peso por cima (você pode usar outra forma com peso) e leve à geladeira durante a noite, ou em um local fresco. Assim, as camadas amolecerão e tudo ficará bem cortado.

4. Servir e decorar
No dia seguinte, polvilhe açúcar de confeiteiro por cima e porcione a gosto.

Por que faço a receita com frequência

Esse bolo tem a vantagem clara de poder ser feito com antecedência, e na verdade precisa descansar durante a noite, então não é necessário correr no dia do evento. As camadas não são difíceis de trabalhar se você seguir os passos, e o creme é feito com ingredientes fáceis de encontrar. Você pode usar qualquer geleia mais azeda, o que dá flexibilidade. Ele se conserva bem por alguns dias e permanece macio.

Dicas e variações

Dicas

- Use farinha peneirada para as camadas, pois se mistura mais facilmente e não forma grumos.
- Não deixe a mistura para as camadas ferver, apenas aqueça até que os ingredientes se unam.
- Se as camadas parecerem muito duras após assar, não se preocupe – elas amolecerão após o bolo descansar com o creme e a geleia durante a noite.
- Deixe o creme esfriar completamente antes de misturá-lo com a manteiga, caso contrário, pode talhar.

Substituições

- O mel pode ser substituído por xarope de bordo, mas o sabor e a textura final não serão os mesmos.
- Você pode usar geleia de cereja ou damasco se quiser algo mais azedo.
- Se você não tiver essência de baunilha, use açúcar de baunilha, adicionado à manteiga com o açúcar de confeiteiro.

Variações

- Em vez de 4 camadas, você pode fazer 3 se quiser um bolo mais fino e mais rápido de montar, mas a proporção de creme e geleia será diferente.
- A camada de geleia pode ser mais fina ou mais grossa, conforme o gosto.
- Você pode adicionar nozes moídas entre as camadas para um toque extra de textura, mas isso não é tradicional.

Ideias para servir

- O bolo é melhor cortado com uma faca de lâmina fina, passada em água quente e enxugada.
- Combina bem com café, chá ou como sobremesa em festas.
- É adequado para pratos de sobremesas sortidas, pois pode ser cortado em pedaços pequenos.

Perguntas frequentes

1. Como estendo as camadas sem quebrar?
Se a massa estiver macia, use farinha na superfície e no rolo. Estenda sobre papel manteiga e, em seguida, transfira para a forma, ou diretamente na parte de baixo da forma.

2. Quanto tempo o bolo deve descansar antes de ser cortado?
Pelo menos 8-10 horas na geladeira, idealmente durante a noite. As camadas amolecerão e o bolo cortará bem.

3. O que faço se o creme talhar?
Deixe tudo em temperatura ambiente, misture vigorosamente, às vezes dá para consertar. Se não, ainda use o creme – não será tão suave, mas o bolo ficará bom.

4. Posso congelar o bolo?
Não recomendo, a textura muda e fica aguada ao descongelar.

5. Qual tipo de geleia é mais adequado?
Uma geleia mais azeda, sem pedaços grandes de fruta, ajuda no equilíbrio. Ameixas, damascos ou cerejas são as mais adequadas.

Valores nutricionais (estimativas por porção – aprox. 1/16 do bolo)

Calorias: 250-300 kcal
Gorduras: 12-14 g
Carboidratos: 34-38 g
Proteínas: 3-4 g

Os valores são aproximados e variam de acordo com a geleia utilizada e a espessura das porções. Sendo um bolo de camadas, manteiga e creme cozido, o teor de gorduras e açúcar é moderado a alto para uma porção de sobremesa.

Conservação e reaquecimento

Conserva-se muito bem na geladeira, em caixa fechada ou coberta com filme, por 3-4 dias sem problemas. Não faz sentido ser reaquecido, serve-se frio ou à temperatura ambiente. Se o bolo ficar por mais dias, as camadas ficam ainda mais macias. Se secarem nas bordas, cubra com filme para não pegar ar.

 Ingredientes: Folhas: 50 g de manteiga, 150 g de açúcar, 1 ovo, 2 colheres de sopa de mel, 5 colheres de sopa de leite, 450-500 g de farinha, 1 pacote de fermento em pó. Creme: 500 ml de leite, 3 gemas de ovo, 200 g de manteiga gorda, 3 colheres de sopa de farinha, 200 g de açúcar de confeiteiro, 2 frascos de essência de baunilha, 1 pote de geleia de ameixa/morango.

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