Medula óssea servida em torrada
Ingredientes: ossos de carne com tutano - fatias de pão torrado ou torrada - sal marinho grosso - pimenta moída na hora - raiz-forte ralada, opcional
Para preparar uma deliciosa e reconfortante porção de tutano de boi, comece por lavar bem os ossos de boi. É essencial remover quaisquer impurezas ou sangue deles para obter um resultado final o mais limpo e saboroso possível. Coloque os ossos em uma panela de pressão, também conhecida como kukta, e adicione água fria suficiente para cobri-los completamente.
Adicione uma colher de chá de sal, mas não exagere, pois o tutano será servido com várias especiarias. Feche bem a kukta e coloque-a em fogo alto, aguardando que atinja o ponto de fervura. Assim que a panela começar a apitar, reduza o fogo para o mínimo e deixe cozinhar por 40 minutos. É importante respeitar esse intervalo de tempo para permitir que o tutano se solte bem dos ossos e se torne macio e saboroso.
Após 40 minutos, desligue o fogo e deixe a pressão cair naturalmente. Quando a panela não estiver mais apitando, abra cuidadosamente a kukta. Retire os ossos e, com a ajuda de uma colher ou faca, extraia cuidadosamente o tutano. Este ingrediente rico e cremoso se transformará em uma absoluta iguaria.
Para servir o tutano, toste algumas fatias de pão, seja pão normal ou torradas. O pão torrado criará um contraste agradável com a textura fina do tutano. Coloque o tutano quente sobre as fatias de pão e polvilhe sal grosso por cima para uma nota de sabor intenso. Se desejar, você também pode adicionar um pouco de pimenta para realçar os sabores. Para aqueles que preferem um gosto mais picante, uma colher de chá de raiz-forte ralada trará frescor e complementará perfeitamente o prato.
Esta receita simples, mas impressionante, transforma uma parte frequentemente ignorada da carne em um prato gourmet, ideal para um jantar especial ou para impressionar os convidados. Desfrute do tutano de boi acompanhado de um copo de vinho tinto, e a experiência culinária estará completa. Bom apetite!
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