Pavlova com framboesa
Pavlova com framboesa
Cheguei a fazer esta Pavlova em um dia em que queria terminar rapidamente com as sobremesas antes de um período sem doces. Não pensei duas vezes e usei o que tinha à mão na geladeira e no armário. Foi um momento do tipo "agora ou nunca", então optei pela versão rápida e prática, sem complicações.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 4 horas e meia (a maior parte do tempo é a espera para assar o merengue)
Tempo de preparo: 30 minutos
Tempo de assar: 3-4 horas (dependendo do forno)
Porções: 8-10 fatias
Dificuldade: média (o merengue requer paciência)
Tipo de receita: sobremesa de ocasião, especialmente adequada quando se deseja algo fresco e leve
Ingredientes
Para a base de merengue:
6 claras de ovo
300 g de açúcar granulado
uma pitada de sal
1 colher de chá de suco de limão
Para o creme:
125 g de mascarpone
250 ml de creme de leite fresco
3 colheres de sopa de geleia de framboesa
2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro
Para a calda:
200 g de framboesa
2-3 colheres de sopa de açúcar granulado
Decoração:
100 g de framboesa fresca
folhas de hortelã
Modo de preparo
1. Base de merengue
Separe cuidadosamente as claras e coloque-as em uma tigela limpa. Adicione uma pitada de sal e bata em alta velocidade até que fiquem em ponto de neve firme.
Adicione gradualmente o açúcar granulado, uma colher de sopa de cada vez, e bata bem após cada adição. Continue até que toda a quantidade de açúcar esteja incorporada e os cristais estejam completamente dissolvidos. Isso ajuda o merengue a ficar brilhante e estável.
Adicione o suco de limão no final e bata mais um pouco, apenas o suficiente para misturar completamente.
Prepare uma assadeira com papel manteiga levemente untado com manteiga. Despeje o merengue e forme um disco com cerca de 26 cm de diâmetro.
Leve a assadeira ao forno pré-aquecido a 120°C. Asse a base por 3-4 horas. É importante que seque lentamente e permaneça branca. Nos fornos elétricos, o cozimento é mais constante, mas nos a gás podem ocorrer diferenças de cor, então verifique de vez em quando.
Retire o merengue e deixe esfriar completamente na assadeira.
2. Creme de mascarpone e creme de leite
Coloque o mascarpone em uma tigela e adicione o açúcar de confeiteiro. Bata até obter um creme liso.
Adicione a geleia de framboesa e misture.
Separadamente, bata o creme de leite até firmar, depois incorpore delicadamente ao creme de mascarpone com uma espátula.
3. Calda de framboesa
Coloque 200 g de framboesa e o açúcar em uma panelinha. Cozinhe em fogo baixo até que as frutas amoleçam e o açúcar derreta.
Amasse as frutas e passe tudo por uma peneira para remover as sementes.
Coloque a calda de volta no fogo e cozinhe por alguns minutos, até que engrosse ligeiramente. Se não ficar muito espessa, não tem problema – pode ficar um pouco mais líquida.
Deixe esfriar antes de montar.
4. Montagem
Coloque a base de merengue em um prato.
Espalhe ou decore com o creme de mascarpone e creme de leite por cima.
Coloque 100 g de framboesa fresca e folhas de hortelã por cima.
Despeje a calda de framboesa, a gosto, sobre toda a sobremesa.
Sirva o mais rápido possível após a montagem.
Por que faço esta receita com frequência
Quando preciso de uma sobremesa refrescante e não quero passar muito tempo perto do fogão, a Pavlova é uma das opções simples que volto a fazer. Pode-se usar framboesas ou qualquer fruta da estação e pode ser adaptada com o que se tem à mão. Não se conserva por muito tempo, mas isso me ajuda a não exagerar nas sobremesas por vários dias.
Dicas e variações
Dicas
Deixe o merengue esfriar completamente antes de colocar o creme, caso contrário, ele amolece rapidamente.
Use apenas utensílios limpos para bater as claras – qualquer resquício de gordura estraga a textura.
Se não tiver forno elétrico, fique de olho na cor do merengue. Se começar a dourar, deixe a porta do forno um pouco entreaberta.
Substituições
A geleia de framboesa pode ser substituída por qualquer geleia azedinha (mirtilos, groselhas).
No lugar do mascarpone, pode-se usar um cream cheese mais gordo.
O creme de leite fresco também pode ser vegetal, se não houver outro à mão.
Variações
Você pode usar outras frutas frescas: morangos, mirtilos, pêssegos picados.
O creme pode ser feito apenas com creme de leite, sem mascarpone, se preferir mais leve.
A calda pode ser deixada de lado se você preferir apenas frutas frescas.
Ideias de serviço
Sirva a Pavlova algumas horas após a montagem, quando o merengue teve tempo de absorver um pouco do creme e amolecer apenas na superfície.
É adequada como sobremesa de verão ou em qualquer ocasião em que você tenha convidados e queira algo espetacular, mas despretensioso.
Perguntas frequentes
1. Meu merengue rachou. O que posso fazer?
O merengue para Pavlova pode rachar se esfriar rapidamente ou se foi assado muito rápido. As rachaduras são normais, não afetam o sabor, e o creme e as frutas cobrem bem.
2. Posso usar merengue que sobrou de outra sobremesa?
O ideal é fazer o merengue especialmente para a Pavlova, pois é necessário um volume e textura específicos, mas se você tiver uma base de merengue fresca, pode tentar.
3. Quão firme devem ser as claras?
Devem estar bem batidas, mas não secas. O açúcar deve ser adicionado gradualmente para que se dissolva completamente e não fiquem cristais.
4. Posso fazer a base de merengue um dia antes?
Sim, pode assar um dia antes, mas deve ser deixada para esfriar no forno e armazenada em um local seco, envolta em papel.
5. Por que devo servir imediatamente após a montagem?
Porque o merengue absorve rapidamente a umidade do creme e das frutas, amolece e perde a textura crocante por fora.
Valores nutricionais
Estimativamente, uma fatia (1/10 da quantidade) tem cerca de 250-300 kcal, dependendo de quanto creme e frutas você usa na decoração. A maioria das calorias vem do açúcar do merengue e do creme. Carboidratos: aproximadamente 40 g/fatia, proteínas: 4 g/fatia, gorduras: 10 g/fatia. Os valores são aproximados e podem variar conforme os ingredientes.
Conservação e reaquecimento
A Pavlova não se conserva por muito tempo após a montagem – no máximo algumas horas na geladeira, caso contrário, o merengue amolece. A base simples, sem creme, pode ser mantida seca, à temperatura ambiente, por um ou dois dias. Não deve ser reaquecida. O ideal é consumi-la fresca.
Ingredientes: Base de merengue: 6 claras de ovo, 300 g de açúcar granulado, uma pitada de sal, 1 colher de chá de limão. Creme: 125 g de mascarpone, 250 ml de creme líquido, 3 colheres de sopa de geleia de framboesa, 2 colheres de sopa de açúcar em pó. Calda de framboesa: 200 g de framboesas, 2-3 colheres de sopa de açúcar granulado. Decoração: 100 g de framboesas e folhas de hortelã para enfeitar.
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