Sopa de joelho de porco defumado com bolinhos de batata e caldo de repolho
Sopa de joelho defumado com bolinhos de batata e caldo de repolho
Comecei a fazer essa sopa com bastante frequência, especialmente em dias mais frescos, quando realmente estou a fim de algo consistente. É uma das poucas sopas que sirvo sem pão, não porque esteja fazendo dieta, mas porque os bolinhos de batata e o joelho tornam a sopa suficientemente substancial. Se você tiver caldo de repolho em casa e um joelho defumado, os outros ingredientes são bem comuns.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 2 horas
Preparo: 30 minutos
Cozimento: 1 hora e 30 minutos
Porções: 8-10
Dificuldade: média
Tipo de receita: sopa consistente, adequada para almoço ou jantar
Ingredientes
Para a sopa:
1 joelho defumado, desossado
3 cebolas
2 cenouras
2 pimentões (pode ser doce ou vermelho)
1 aipo pequeno
4 colheres de sopa de tomate para sopa (picado ou passado)
5 litros de água
1 litro de caldo de repolho
1 colher de chá de sal grosso (ajustável)
1 maço de salsinha
Para os bolinhos:
4 batatas
1 colher de chá de sal
2 ovos
5 colheres de sopa cheias de farinha
meio maço de endro
uma pitada de manjericão seco
Modo de preparo
1. O joelho defumado deve ser lavado e cortado em pedaços. Coloque em uma panela com 1 litro de água para ferver. Após começar a ferver e borbulhar duas vezes, escorra a água. Enxágue a carne levemente com água morna e coloque de volta na panela com 4 litros de água quente.
2. Enquanto isso, descasque a cebola, as cenouras, o pimentão e o aipo e corte em cubos.
3. Quando a carne voltar a ferver, adicione os legumes na panela. Coloque uma parte do sal, mas não todo, pois tanto o joelho quanto o caldo de repolho adicionarão sal mais tarde. Deixe cozinhar em fogo médio.
4. Quando os legumes e a carne estiverem quase cozidos (teste com um garfo – deve entrar facilmente), adicione o caldo de repolho. Continue cozinhando por mais 10 minutos.
5. Após esses 10 minutos, adicione as 4 colheres de sopa de tomate para sopa. Deixe cozinhar por mais 10 minutos.
6. Enquanto isso, prepare os bolinhos: descasque as batatas, corte em cubos e cozinhe em água com sal até começarem a desmanchar, como para purê. Retire a espuma se necessário. Quando estiverem cozidas, escorra a água e passe as batatas ainda quentes.
7. Adicione o endro picado e o manjericão seco sobre as batatas. Coloque os ovos, misture e, em seguida, incorpore a farinha gradualmente, até que a mistura se torne uma massa espessa, que se mantenha na colher. Prove e adicione mais sal se necessário.
8. Depois que os tomates cozinharem por 10 minutos, pegue uma colher da mistura dos bolinhos e mergulhe diretamente na sopa, uma de cada vez. O fogo deve estar moderado, não alto, para que não se quebrem. Trabalhe rapidamente, pois os bolinhos não devem ser deixados na mistura por muito tempo.
9. Quando os bolinhos subirem à superfície, desligue o fogo. Polvilhe salsinha picada por cima.
10. A sopa deve ser provada quanto ao sal apenas no final, quando todos os ingredientes estiverem incorporados. Normalmente, não é necessário adicionar sal extra, mas isso depende de quão salgado é o joelho e o caldo de repolho.
Por que faço essa receita com frequência
Essa sopa não é rápida, mas é muito prática quando você precisa de uma refeição consistente que sacia a fome sem precisar adicionar pão ou um segundo prato. É saborosa mesmo algumas horas após ser feita, às vezes até melhor depois de um tempo.
Dicas e variações
Dicas
- Não pule a etapa de escaldar o joelho e trocar a água. Isso remove parte da gordura e do sal.
- Os bolinhos de batata não devem cozinhar muito – quando subirem à superfície, estão prontos.
- Prove a sopa no final, apenas após adicionar o caldo de repolho e o joelho; às vezes não é necessário mais sal.
- Se você quiser a sopa mais ácida, pode adicionar mais caldo de repolho no final, a gosto.
Substituições
- Em vez de joelho, você pode usar costelas defumadas ou outros pedaços de carne defumada.
- Se não tiver caldo de repolho, pode usar borscht, mas o sabor será um pouco diferente.
- Para os bolinhos, o endro pode ser substituído por salsinha, se preferir.
Variações
- Você pode adicionar pimenta ao servir, se gostar da sopa mais picante.
- Se quiser os bolinhos ainda mais fofos, pode usar apenas as gemas no início e as claras batidas em neve no final.
Ideias de servir
- A sopa é servida quente, sem pão. Os bolinhos a tornam suficientemente consistente.
- Combina bem com cebola roxa picada, se você quiser algo a mais ao lado.
- Um pouco de creme de leite pode ser adicionado ao servir, mas não é obrigatório.
Perguntas frequentes
O que fazer se os bolinhos de batata se desmancharem na sopa?
Isso significa que ou a mistura estava muito mole, ou eles cozinharam demais. Na próxima vez, coloque um pouco mais de farinha ou retire-os rapidamente assim que subirem à superfície.
Posso usar outro tipo de carne defumada?
Sim, costelas defumadas funcionam igualmente bem, talvez até mesmo carne de porco defumada, mas será um pouco mais seca.
Quão ácida deve ser a sopa?
Depende do caldo de repolho. Prove sempre antes de adicionar todo o litro; alguns caldos podem ser muito ácidos ou salgados.
Essa sopa também funciona sem os bolinhos?
Sim, mas o resultado não será tão substancial. Você pode adicionar macarrão ou deixá-la apenas com os legumes.
É possível fazer a sopa sem caldo de repolho?
Sim, mas terá um gosto diferente. Você pode usar borscht ou, na falta deste, até um pouco de suco de limão, mas não terá o mesmo perfil.
Valores nutricionais
Estimativa para uma porção média (aprox. 400 ml):
calorias: 350-400 kcal
proteínas: 20-25 g
gorduras: 18-22 g (mais se o joelho for gordo)
carboidratos: 24-28 g (principalmente de batatas e legumes)
Os valores podem variar muito dependendo de quão gordo é o joelho e quanto de farinha entra nos bolinhos. É uma sopa bastante rica para uma sopa, devido ao joelho e aos bolinhos.
Armazenamento e reaquecimento
Essa sopa se conserva bem na geladeira, coberta, por até 2 dias. Os bolinhos permanecem inteiros, não se desmancham, mas não recomendo congelar. Ao reaquecer, faça em fogo baixo, sem deixar a sopa ferver forte, para que os bolinhos não se quebrem. Se necessário, adicione um pouco de água ou caldo de repolho ao aquecer.
Ingredientes: 1 joelho defumado, desossado 3 cebolas 2 cenouras 2 pimentões 1 aipo pequeno 4 colheres de sopa de pimenta para a sopa 5 litros de água 1 litro de suco de repolho 1 colher de chá de sal grosso 1 maço de salsa Para os bolinhos: 4 batatas 1 colher de chá de sal 2 ovos 5 colheres de sopa cheias de farinha 1/2 maço de endro 1 pitada de manjericão
