Tarte de maçã

Há algum tempo planejava testar mini-formas de torta que acabei de comprar e aproveitei a oportunidade para experimentar uma massa de torta doce que não fosse muito complicada, mas ainda assim crocante. Cheguei a uma receita simples, que adaptei depois de ler várias versões. Com as maçãs à mão e um resto de vinho branco na geladeira, fui para a cozinha.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 1 hora e 15 minutos
Tempo de preparo: 40 minutos
Tempo de cozimento: 10-15 minutos para a crosta, mais 10 minutos para as maçãs
Porções: 5-6 mini-tortas (dependendo do tamanho das formas)
Dificuldade: média
Tipo de receita: sobremesa, ideal para um lanche ou uma tarde tranquila

Ingredientes

Para a massa:
80 g de manteiga (mais uma colher de sopa para untar as formas)
160 g de farinha
meio pacote de fermento em pó
uma pitada de sal
2 colheres de sopa de açúcar
1 ovo
3 colheres de sopa de água

Para o recheio:
2 maçãs
4 colheres de sopa de açúcar
canela a gosto
uma xícara de vinho branco seco
1 colher de sopa de manteiga (para refogar as maçãs)

Para a cobertura:
1 pacote de gelatina transparente para tortas
2 colheres de sopa de açúcar
250 ml de água (pode-se usar suco ou xarope, se quiser um sabor diferente)

Modo de preparo

1. Primeiro, peneire a farinha em uma tigela grande. Adicione o fermento em pó, uma pitada de sal e as 2 colheres de sopa de açúcar. Coloque 80 g de manteiga fria, cortada em cubos, sobre os ingredientes secos. Misture rapidamente com as pontas dos dedos até obter uma mistura arenosa. No início, a massa não se liga.

2. Quebre o ovo e adicione à mistura. Sove levemente, depois coloque as 3 colheres de sopa de água e continue sovando até obter uma massa homogênea, que se mantenha unida. Não sove demais para não ficar dura. Forme uma bola, cubra com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos.

3. Enquanto a massa esfria, unte as mini-formas de torta com um pouco de manteiga (cerca de uma colher de sopa dividida entre elas). Você pode usar um pincel ou simplesmente os dedos.

4. Retire a massa da geladeira. Abra-a em uma superfície enfarinhada, não muito fina, para que permaneça um pouco crocante após o cozimento. Corte círculos e forre cuidadosamente cada forma, pressionando levemente nas bordas. Fure com um garfo.

5. Coloque as formas com a massa no forno pré-aquecido a 180°C. Asse por 10-15 minutos, até que se firmem e adquiram uma leve cor dourada. Retire e deixe esfriar.

6. Enquanto isso, descasque as maçãs e corte-as em tiras finas (julienne). Em uma frigideira, coloque uma colher de sopa de manteiga e deixe derreter. Adicione as maçãs, 4 colheres de sopa de açúcar e canela a gosto. Misture em fogo médio por alguns minutos. Despeje sobre elas uma xícara de vinho branco seco. Deixe ferver até que as maçãs comecem a se unir e o álcool evapore quase completamente.

7. Preencha as crostas assadas com as maçãs preparadas, enquanto ainda estão mornas.

8. Para a camada de gel, coloque em uma panela 250 ml de água (ou suco/xarope), 2 colheres de sopa de açúcar e o pacote de gelatina para tortas. Misture bem com um batedor e leve a ferver. Quando começar a ferver, retire do fogo e deixe esfriar por alguns minutos, não completamente. Em seguida, despeje sobre cada torta, o suficiente para cobrir as maçãs.

9. Deixe as tortas esfriar e a camada de gel endurecer. No final, você pode polvilhar um pouco mais de canela, se quiser.

Por que faço essa receita com frequência

É uma versão que não requer ingredientes complicados e pode ser feita rapidamente se você já tiver as formas e tudo preparado. A massa permanece crocante e agradável, e a camada de maçãs com vinho adiciona algo extra ao sabor. Não há muitas etapas que consomem tempo e cada elemento pode ser feito com antecedência.

Dicas e variações

Dicas

Para a massa, a manteiga deve estar o mais fria possível.
Não sove excessivamente, para não ficar crocante em vez de macia.
As pequenas formas de torta assam rapidamente, verifique após 10 minutos.

Substituições

Em vez de vinho branco, você pode usar um pouco de água ou suco de maçã se quiser sem álcool.
A gelatina transparente pode ser substituída por qualquer pacote de gelatina para bolos.
A água para o gel pode ser substituída por suco de frutas claro.

Variações

Você pode adicionar passas ou nozes entre as maçãs antes de colocá-las na crosta.
Você pode usar peras em vez de maçãs para um sabor diferente.
Se você não tiver mini-formas, pode fazer em uma única forma grande.

Ideias para servir

Servir em temperatura ambiente ou levemente frias, simples ou com um pouco de açúcar de confeiteiro por cima.
Vai bem também com uma colher de creme de leite ou iogurte natural, se você quiser algo menos doce.

Perguntas frequentes

1. Posso fazer a massa um dia antes?
Sim, a massa da torta pode ser mantida na geladeira, envolta em filme plástico, e pode ser aberta no dia seguinte.

2. As maçãs devem estar muito macias no final?
Não, o ideal é que permaneçam ligeiramente firmes, não se transformem em purê. Elas cozinham o suficiente apenas para amolecer e pegar sabor.

3. Se eu não tiver um pacote de gelatina para tortas, posso usar gelatina?
Pode-se usar gelatina, mas deve ser dissolvida e misturada com açúcar e suco, de acordo com as instruções do pacote.

4. Quanto tempo as tortas permanecem frescas?
Elas são melhores no mesmo dia, mas podem ser mantidas na geladeira por 1-2 dias.

5. Quanto açúcar coloco se as maçãs forem muito doces?
Se as maçãs forem doces, você pode reduzir o açúcar pela metade, a gosto.

Valores nutricionais

Estimativa, para uma mini-torta (de 6): aproximadamente 180-210 kcal, 5 g de gordura, 33 g de carboidratos, 2 g de proteínas. Os valores variam dependendo do tipo de maçã, da quantidade de açúcar utilizada e da espessura da crosta. Para quem está de olho nas calorias, pode-se reduzir o açúcar do recheio ou do gel.

Armazenamento e reaquecimento

As tortas podem ser armazenadas na geladeira em um recipiente fechado por 1-2 dias. O gel por cima pode perder um pouco da textura após um dia. Não recomendo reaquecer, pois o gel e a massa podem amolecer ou derreter. Elas são boas frias ou em temperatura ambiente.

 Ingredientes: 80 g de manteiga mais uma colher de sopa de manteiga, 160 g de farinha, um ovo, 3 colheres de sopa de água, uma pitada de sal, 2 colheres de sopa de açúcar mais outras 4 colheres, 2 maçãs, canela a gosto, um pacote de gelatina transparente para bolos, uma pitada de fermento em pó (metade de um pacote), uma xícara de vinho branco meio seco.

 Tags:  torta de maçã