Rolo de Maçã com Mascarpone e Chocolate

 Ingredientes: Para o recheio: 600 g de maçãs descascadas e fatiadas suco de 1/2 limão espremido na hora suco de 1/2 laranja espremida na hora 30 g de manteiga sem sal (82%) 1 pau fino de canela moída na hora 3 bagas de pimenta da Jamaica moídas na hora 2 cravos-da-índia moídos na hora 100 g de açúcar não refinado 250 g de mascarpone Para a base: 5 claras de ovos orgânicos 50 g de açúcar não refinado 5 gemas de ovos orgânicos 70 g de açúcar não refinado 1/4 de colher de chá de sal marinho fino 1 colher de sopa de extrato de baunilha 100 ml de creme de leite sem açúcar (não vegetal) 20 g de cacau orgânico 100 g de farinha de trigo branca 1/2 colher de chá de fermento em pó uma pitada de casca de laranja orgânica ralada fina Para decorar: 70 g de chocolate amargo entre 60-70% sem lecitina ou gorduras vegetais 70 ml de creme de leite sem açúcar (não vegetal)

Para preparar um delicioso rolo de maçã e chocolate, comece por preparar as maçãs. Coloque-as numa panela juntamente com o sumo de citrinos, a manteiga, as especiarias moídas e o açúcar. Deixe cozinhar em fogo médio-baixo, mexendo ocasionalmente, até que fiquem macias e os sabores se combinem harmoniosamente. Ajuste a quantidade de açúcar ou especiarias de acordo com as suas preferências, garantindo uma doçura equilibrada que complemente a acidez dos citrinos.

Enquanto as maçãs cozinham, prepare os restantes ingredientes. Numa tigela limpa, bata as claras com os 50 g de açúcar usando uma batedeira elétrica até que a mistura fique firme e forme picos duros, ou seja, quando as claras ficarem no batedor. Numa outra tigela, bata as gemas com o açúcar restante até obter um creme fino e homogéneo. Adicione uma pitada de sal, o extrato de baunilha e o creme azedo às gemas, misturando bem.

Depois de os ingredientes estarem bem combinados, integre a farinha, o cacau em pó, o fermento e a raspa de laranja, mexendo delicadamente para evitar grumos. Assim que a mistura estiver uniforme, verta-a sobre as claras batidas e incorpore suavemente com uma espátula para manter a leveza da massa. Este passo é essencial para obter um bolo fofo e fácil de enrolar.

Pré-aqueça o forno a 180°C (gás 4) e prepare um tabuleiro de cerca de 40 cm x 30 cm, forrando-o com papel vegetal. Despeje a massa obtida no tabuleiro e espalhe-a uniformemente. Asse durante 13-14 minutos, ou até que a parte superior fique ligeiramente dourada e elástica ao toque. Prepare uma toalha limpa sobre uma superfície plana e, quando o bolo estiver pronto, vire-o cuidadosamente sobre a toalha, retirando o papel vegetal. Enrole o bolo, usando a toalha como ajuda, e deixe esfriar por 15-20 minutos.

Após o bolo esfriar, desenrole-o com cuidado e transfira-o para um pedaço de película aderente. Certifique-se de que o lado que tinha o papel vegetal está virado para cima. Quando as maçãs estiverem completamente frias, espalhe uma camada generosa de queijo mascarpone sobre a superfície do bolo e adicione as maçãs por cima. Enrole cuidadosamente, tendo cuidado para não estragar a forma do rolo, e reserve para estabilizar.

Para preparar o molho de chocolate, coloque o chocolate e o creme em banho-maria. Mexa constantemente até que o chocolate derreta completamente e se combine com o creme, formando um molho cremoso e brilhante. Assim que obtiver uma consistência homogênea, retire o recipiente do fogo e continue a mexer para esfriar ligeiramente a mistura. Agora, espalhe o molho uniformemente sobre o rolo de maçã, cobrindo tanto a superfície quanto as bordas. Deixe o rolo esfriar um pouco e, em seguida, coloque-o no frigorífico, onde o chocolate começará a endurecer.

Se preferir um toque mais doce, pode adicionar um pouco de mel ou açúcar não refinado ao molho de chocolate, dependendo das suas preferências pessoais. Este rolo não só parece espetacular, mas também combina sabores ricos de maçãs, chocolate e baunilha, tornando-o uma sobremesa perfeita para qualquer ocasião. Saboreie-o com seus entes queridos!

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