Osso buco com gremolata

A carne é bem temperada com sal e pimenta, garantindo que cada pedaço adquira um sabor intenso e saboroso. Em seguida, é polvilhada com farinha dos dois lados, um passo essencial para obter uma crosta perfeita ao cozinhar. Depois de terminarmos a preparação da carne, colocamo-la na grelha aquecida, adicionando algumas gotas de azeite para dourá-la uniformemente dos dois lados. Quando a carne fica dourada e apetitosa, retiramo-la cuidadosamente e colocamo-la de lado em um prato, deixando seus sabores descansarem.

Em uma panela de ferro fundido, aquecemos um pouco de azeite junto com um pedaço de manteiga, que adicionará uma nota de riqueza ao nosso prato. Começamos refogando a cebola e o aipo, mexendo constantemente por 3-5 minutos, até que fiquem translúcidos e liberem seus aromas. Em seguida, adicionamos o presunto cortado em cubos, deixando-o dourar por 3 minutos, seguido do alho picado, cenouras, pastinaca, pimentão, alecrim, tomilho e metade da salsa. Esses vegetais são refogados juntos por cerca de 10 minutos, até que fiquem macios e aromáticos.

Depois de obter uma mistura de vegetais cheia de sabor, adicionamos o vinho lentamente, permitindo que evapore gradualmente. Após dois minutos, colocamos a carne sobre os vegetais, seguida dos tomates cortados em cubos. Cobri tudo com caldo de galinha e reduzimos o fogo para o mínimo, colocando a tampa na panela. Deixamos cozinhar lentamente por duas horas, até que a carne fique macia e se solte facilmente do osso.

Para verificar se a carne está pronta, usamos um garfo; se entrar facilmente, podemos nos preparar para finalizar o molho. Retiramos a tampa e deixamos o molho reduzir por uma hora em fogo muito baixo. Considerando que obtivemos uma quantidade considerável de molho, decidi transferi-lo para uma frigideira e deixá-lo em fogo médio por 20 minutos, até que engrossasse a um terço.

Preparamos a gremolata misturando metade da salsa picada com a casca de limão, a casca de laranja e o alho amassado. Esta mistura adicionará um toque de frescor e sabor ao nosso prato, então a mantemos refrigerada até que o osso bucco esteja pronto.

Quando o osso bucco estiver pronto, retiramos cuidadosamente os pedaços, tomando cuidado para não quebrá-los do osso, e os colocamos em um prato. Por cima, adicionamos um pouco de molho e polvilhamos a gremolata, para trazer um contraste de sabores. Este prato é servido ao lado de um medalhão de polenta cremosa, ao qual adicionamos um pouco de manteiga e creme de leite doce, resfriado posteriormente em pequenos recipientes redondos. Por último, completamos a refeição com uma salada de ervas com vinagrete, oferecendo um equilíbrio perfeito entre os ricos sabores do osso bucco e a frescura da salada. Esta receita é uma verdadeira celebração de sabores, perfeita para qualquer ocasião especial.

 Ingredientes: 6 pedaços de perna de boi com osso e tutano, sal, pimenta, farinha, azeite, um pouco de manteiga, uma cebola picada, uma cenoura maior picada, um pastinaca picada, dois talos de aipo picados, meia pimenta amarela picada, uma lata de tomates em cubos assados ao fogo com suco (cerca de 500 ml), cerca de 15 dentes de alho, 10 picados, 5 esmagados com um espremedor de alho, um maço de salsa fresca, picada e dividida em duas, 2 ramos de alecrim, folhas picadas finamente, 5-6 ramos de tomilho, inteiros, raspas de um limão, raspas de uma laranja, uma xícara de prosciutto em cubos (presunto de porco defumado), uma xícara (250 ml) de vinho branco, chardonnay, um litro de caldo de galinha sem sal e sem gordura.

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