Stollen com queijo cottage e aroma de canela
A primeira vez que experimentei Stollen com queijo cottage foi num inverno em que estava farto de produtos embalados do supermercado. Atraído pela combinação de frutas cristalizadas, canela e queijo cottage, quis ver se ficava bom em casa, sem passar horas ao lado da massa. É diferente de um pão doce clássico, mais rápido e com um sabor distinto – úmido, aromático e denso, com muitas frutas. Faço cerca de uma vez por estação, às vezes até duas, especialmente nas festas.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 2 horas (incluindo resfriamento)
Tempo de preparo: 20-30 minutos
Tempo de cozimento: 60-70 minutos
Porções: 10-12 fatias
Dificuldade: média, não requer fermentação
Tipo de receita: sobremesa festiva (Natal, Páscoa)
Ingredientes
500 g de queijo cottage (bem escorrido)
100 g de farinha integral
250 g de farinha branca, mais um pouco para polvilhar
1 pacote de fermento em pó (10-12 g)
100 g de uvas-passas
100 g de ameixas secas
50 g de manteiga (em temperatura ambiente)
30 g de manteiga derretida (para untar)
uma pitada de sal marinho
raspa de 1 laranja
100 g de açúcar mascavo
1/2 colher de chá de canela
1/2 colher de chá de extrato de baunilha (mais extra para o açúcar de confeiteiro)
40 g de açúcar de confeiteiro (para finalizar, misturado com baunilha e canela)
Modo de preparo
1. Coloque o queijo cottage em uma peneira e deixe escorrer por pelo menos 15-20 minutos se estiver líquido. É importante que não fique muito aguado, senão a massa ficará difícil de modelar.
2. Peneire a farinha branca e a integral junto com o fermento em pó e a pitada de sal em uma tigela grande.
3. Adicione a canela à mistura de farinhas e misture com uma colher ou espátula.
4. Em outra tigela, misture o queijo cottage escorrido com as uvas-passas e as ameixas secas cortadas em pedaços. Adicione a raspa de laranja, o açúcar mascavo, a manteiga amolecida e o extrato de baunilha. Misture até que todos os ingredientes estejam distribuídos uniformemente. Não precisa ficar perfeitamente homogêneo.
5. Combine a mistura de queijo com a de farinha. Sove com as mãos (ou com uma espátula mais rígida, se preferir) até obter uma massa homogênea, bastante densa e ligeiramente pegajosa.
6. Polvilhe um pouco de farinha na superfície de trabalho. Vire a massa e forme um pedaço oval, com cerca de 5 cm de espessura e cerca de 10 cm de largura. O comprimento depende da forma, mas a forma deve permanecer alongada, típica do Stollen.
7. Achate ligeiramente a massa, depois dobre as bordas laterais sobre ela, pressionando levemente. A parte da frente deve ser pressionada mais firmemente, enquanto a outra deve ficar mais alta. Assim, ela ganha o perfil clássico do Stollen, não perfeitamente simétrico.
8. Transfira a massa para uma assadeira forrada com papel manteiga.
9. Asse no forno pré-aquecido a 150°C por 60-70 minutos, até que fique dourado e firme ao toque.
10. Retire do forno e, enquanto ainda estiver quente, unte com os 30 g de manteiga derretida, depois polvilhe por cima a mistura de açúcar de confeiteiro, baunilha e canela, o suficiente para cobrir bem a superfície.
11. Deixe o Stollen esfriar completamente antes de fatiar.
Por que faço a receita com frequência
Não requer fermentação e você não precisa de batedeira ou técnicas complicadas. Ele se conserva bem por alguns dias. Gosto da textura – não é nem um pão doce fofo, nem um bolo, mas algo entre os dois, com pedaços de frutas e sabor de canela. Uma vez resfriado, fati-o facilmente e ele permanece bom mesmo após 2-3 dias.
Dicas e variações
Dicas
Se o queijo estiver muito úmido, escorra-o com antecedência. Uma massa muito mole pode ser difícil de moldar.
A raspa de laranja dá sabor, mas não coloque demais para não cobrir os outros aromas.
Se você não tiver um forno muito preciso, verifique após 60 minutos – o Stollen deve estar dourado e cheirar bem.
Substituições
As uvas-passas podem ser substituídas por cranberries secas ou outras frutas cristalizadas, se preferir.
As ameixas secas podem ser omitidas ou substituídas por damascos secos, se você tiver à mão.
A farinha integral pode ser omitida, mas a massa ficará um pouco mais clara e um pouco mais arejada.
Variações
Você pode adicionar um pouco de rum ou licor às uvas-passas, deixadas de molho por 1-2 horas antes para dar sabor.
Se quiser mais textura, pode adicionar 30-40 g de amêndoas picadas à massa.
Ideias de servir
É mais simples servir no café da manhã, com café ou chá.
Pode ser mantido em temperatura ambiente e cortado em fatias finas, como uma sobremesa festiva ou lanche doce.
Fica bom também com uma fina camada de manteiga na fatia, se sobrar no dia seguinte.
Perguntas frequentes
1. Se eu usar outro tipo de queijo, muda a textura?
Sim, o queijo cottage clássico, bem escorrido, é o mais adequado. Com ricota ou queijo de soro, fica muito mole. O queijo cottage granulado pode deixar a massa esfarelada.
2. O que faço se a massa estiver muito pegajosa ao moldar?
Adicione uma colher de sopa de farinha, mas não exagere – deve permanecer ligeiramente úmida, não seca como pão.
3. Posso usar frutas cristalizadas de loja?
Sim, mas reduza um pouco o açúcar, pois as frutas cristalizadas são mais doces.
4. Preciso cobri-lo depois de tirar do forno?
Não necessariamente. Você pode deixá-lo esfriar descoberto, mas se quiser evitar que forme uma crosta dura, cubra-o levemente com um pano limpo.
5. Pode ser congelado?
Não recomendo, a textura muda e não terá o mesmo sabor após descongelar.
Valores nutricionais (estimativa por porção/fatia, para 12 fatias)
Calorias: aproximadamente 250 kcal
Proteínas: 6 g
Carboidratos: 35 g
Gorduras: 8 g
Açúcar: 18 g
Fibras: 2 g
Os valores são indicativos, podem variar de acordo com o tipo de queijo cottage e a quantidade de açúcar utilizada.
Armazenamento e reaquecimento
O Stollen se conserva melhor em temperatura ambiente, embrulhado em papel ou em uma caixa hermética. Fica fresco por 2-3 dias. Não é recomendado reaquecer – consome-se frio ou à temperatura ambiente. Se após alguns dias secar um pouco, pode ser servido com um toque de manteiga por cima ou, em último caso, colocado no micro-ondas por 1-2 minutos, mas a textura não será a mesma que a fresca.
Ingredientes: Ingredientes: - 500 gramas de queijo cottage; - 100 gramas de farinha integral; - 250 gramas de farinha branca + para polvilhar; - 1 pacote de fermento em pó; - 100 gramas de passas; - 100 gramas de ameixas secas; - 50 gramas de manteiga + 30 gramas derretidas para untar; - uma pitada de sal marinho; - raspas de uma laranja; - 100 gramas de açúcar mascavo; - 1/2 colher de chá de canela; - 1/2 colher de chá de extrato de baunilha + para polvilhar; - 40 gramas de açúcar de confeiteiro para polvilhar por cima.
