Orecchiette - Massa Caseira Sem Ovos

 Ingredientes: 150 g de farinha, 185 g de farinha de semolina mais extra para polvilhar a massa, sal - uma pitada (cerca do dobro do que você pode segurar entre três dedos), 125-185 ml de água morna (depende da farinha), 2 colheres de sopa de azeite (usei óleo de semente de uva)

Na semana passada, aventurei-me no maravilhoso mundo da massa de macarrão e fiz essas pequenas orecchiette, verdadeiras delícias para o paladar. No entanto, não parei por aqui, mas usei a mesma massa para criar macarrão, que cozinhei em sopa de tomate, ideal para o período de jejum. O processo de preparação é simples, mas requer um pouco de paciência e aprendizado.

O primeiro passo é pesar as farinhas, que são colocadas em uma tigela funda. Aqui adicionamos o sal e misturamos bem com um garfo para garantir que o sal esteja distribuído uniformemente. Após obter essa mistura homogênea, transferimos a farinha para uma tábua de madeira e, no meio dela, fazemos um pequeno buraco. Nesta cavidade, adicionamos metade da quantidade de água e as duas colheres de sopa de azeite.

Com a ajuda do garfo, começamos a misturar os ingredientes, pegando da borda interna do monte de farinha e homogeneizando. À medida que incorporamos a água, adaptamos à textura da massa, adicionando gradualmente mais água se necessário. É importante ajustar a quantidade de água de acordo com a umidade do ar, pois a massa deve ser lisa, mas não pegajosa.

Uma vez que obtivemos a consistência certa, passamos a amassar à mão, usando a palma da mão para pressionar e moldar a massa. É um processo agradável que requer atenção e amor. Quando a massa se torna elástica e homogênea, colocamo-la em uma tigela, cobrimos com um pano úmido ou a colocamos em um saco plástico e deixamos descansar por cerca de trinta minutos.

Após esse tempo, dividimos a massa em bolinhas menores, que cobrimos novamente para evitar que sequem. Pegamos uma bolinha de massa e a transformamos em um cilindro de cerca de um centímetro de diâmetro, do qual cortaremos pedaços de cerca de meio centímetro. Usando a lâmina de uma faca com ponta arredondada, começamos a formar as orecchiette, colocando o pedacinho na tábua com o corte para cima.

Aqui entra a magia: colocamos a lâmina com o lado oposto a nós sobre a massa e puxamos suavemente em nossa direção, formando as pequenas orelhinhas. Se desejarmos, podemos arredondá-las também no dedo indicador, endireitando as bordas com o polegar. Este é um detalhe opcional, mas pode fazer a diferença na aparência final do prato.

Depois de formá-las, polvilhamos as orecchiette com um pouco de farinha e deixamos secar, depois as cozinhamos em água com sal e um fio de óleo. Podemos então servi-las com nosso molho favorito ou legumes frescos. No nosso caso, optamos por um molho de alho, às vezes enriquecido com farinha de rosca crocante. Esta massa versátil também é ideal para fazer macarrão para sopa, sendo perfeita tanto para o período de jejum quanto para aqueles que preferem uma alimentação sem ovos. Esta receita simples e saborosa pode facilmente se tornar um favorito no seu menu.

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